紅莧菜的功效與作用

紅莧菜為莧科莧屬一年生草本植物，原產中國、印度及東南亞等地，我國自古就作為野菜食用，作為蔬菜栽培以我國與印度居多，我國南方又比北方多，在我國的南方各地均有一些品質優、營養高的莧菜品種，下面我們就一起來看一看紅莧菜的功效與作用吧！

紅莧菜的藥用價值

【性味】味甘，性涼。

【歸經】肺、大腸經。

【功效】清熱解毒、利尿除溼、通利大便，主治痢疾、大便澀滯、淋證、漆瘡瘙癢等。

紅莧菜的營養價值

1、紅莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身、促進排毒、防止便秘，同時常吃紅莧菜可增強體質，有「長壽菜」之稱。

2、紅莧菜的蛋白質、脂肪、賴氨酸含量極高且富含礦物質和多種維生素，蛋白質含量比其它禾穀類作物高出近1倍。

3、紅莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍且所含蛋白質中胺基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長發育具有重要意義。

4、紅莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物胺基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用。

紅莧菜的食用功效

1、補血功效：對貧血症患者及老年血脈不足者來說食紅莧菜大有益處，綠色紅莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。

2、補鈣作用：紅莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是紅莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。

3、明目功效：紅莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素、維生素C及蛋白質，維生素C含量高於西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見。

4、清熱解毒：紅莧菜性味甘涼，長於清利溼熱、清肝解毒、涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。

5、降壓作用：紅莧菜具有降壓作用，常食低鈉高鉀的綠色紅莧菜，能幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些紅莧菜。

6、增強體質：紅莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。

紅莧菜的食用方法

1、清炒紅莧菜

【材料】紅莧菜適量，食鹽1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少許。

【做法】①紅莧菜摘去老根，洗淨切成段。②大蒜拍破切成蒜粒。③鍋內放少許油，油熱後放蒜粒煸炒至呈微黃色。④下入紅莧菜翻炒，炒至紅莧菜打蔫的時候關火。⑤加鹽和味精調味，最後淋上幾滴香油炒勻即可。

2、蒜蓉紅莧菜

【材料】紅莧菜500克，蒜子1頭，蔥2根，姜1塊，鹽1茶匙。

【做法】①紅莧菜切段，蔥姜蒜切末。②鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末。③接著放入切好的紅莧菜。④紅莧菜快熟時再放入剩下的一半的蒜末。⑤出鍋前放入鹽。

3、涼拌紅莧菜

【材料】鮮嫩紅莧菜300克，醬牛肉50克，鹹榨菜10克，炸花生仁10克，蒜5克，精鹽4克，味精2克，麻油20克。

【做法】①將紅莧菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放入開水內焯一下以去澀味，然後撈出放入冷開水內過涼，瀝乾，裝入盤內。②將醬牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜搗成泥，均放入碗內，加入精鹽、味精、麻油拌勻。③將拌好的牛肉丁等倒入盤內的紅莧菜段上面拌勻，便可上桌食用。

4、上湯紅莧菜

【材料】紅莧菜200克，松花蛋1個，鹹鴨蛋1個，彩椒半個，食鹽適量，姜適量，蒜適量，高湯適量，植物油適量，胡椒粉適量。

【做法】①松花蛋、鹹鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗淨切丁。②燒一鍋開水，將紅莧菜放入燙一下撈出。③鍋燒熱後倒油，下薑片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻。④倒入高湯，湯沸後，倒入紅椒丁。⑤隨後放入紅莧菜，拌勻後煮開，調入鹽和胡椒粉，最後撒上蒜末即可。