大家好我是小編--大王
今天給大家介紹一款
烘焙入門級的基礎蛋糕--戚風蛋糕
當下最受歡迎的蛋糕之一
每個新手入門都必學必做的一款
只要掌握戚風蛋糕的製作
在其基礎上花一點小心思
搭配奶油、水果、巧克力
就能變身各式各樣的美味蛋糕
戚風在烘焙新手圈還有個綽號
——「氣瘋蛋糕」
因為它看似很簡單
但是做出來往往都會出現很多問題
今天的戚風教程為8寸的配方
文末會分享一些小貼士
給大家總結做戚風遇到的問題
讓大家少走彎路
戚風蛋糕組織膨鬆
水分含量高
味道清淡不膩
口感柔軟輕盈
下面就跟著大王一起研究一下
戚風蛋糕的製作吧
六寸戚風蛋糕第一步：準備兩個不鏽鋼盆。洗乾淨，保證無油無水。把5個雞蛋打入盆裡，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白裡不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。
第二步：20克糖倒進蛋黃裡，用手抽攪打幾分鐘，至蛋黃膨脹微微變色。
第三步：倒入40克玉米油，，繼續手抽攪打到完全融合。然後將4牛奶倒進來，略微攪打均勻即可。
第四步：低粉泡打粉混合過篩倒進來，這裡改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉圈攪拌，應像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻，直至無乾粉無顆粒。
第五步：蛋白裡擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。
第六步：再放20克砂糖，攪打，繼續放20克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。）
第七步：攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了。如果還不能確定，可以拿一根筷子插著，筷子直直不倒就確定成功了。
第八步：打蛋白的同時預熱烤箱，150℃，上下火。取一部分蛋白進蛋黃糊，還是用刮刀上下劃十字，翻拌，不可轉圈攪拌。混合均勻，繼續取一部分混合翻拌。分三次全部混合完。
第九步：將混合好的蛋糕糊倒進八寸活底蛋糕模具裡，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。端起模具，離桌面大約20CM高，摔下，震兩下。把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞。
第十步：接著將蛋糕糊放入烤箱。為了保證蛋糕不開裂、不蹋腰採用先低溫後高溫的烘焙方式。先用上下火120度烤35分鐘後。轉150度15分鐘直到蛋糕烤熟。
第十一步：判斷蛋糕是否烤熟，時間到後用手輕按蛋糕頂部，蛋糕回彈無凹陷並且蛋糕香味濃鬱就熟了。反之就要延長烘烤時間，烤好的戚風可放在桌子上震幾下，然後倒扣至完全放凉再脫模。
第十二步：脫模，用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離。
也可以用一把薄薄的刀，靠著模具輕輕畫一圈。再從底部推上來。
成 品
1、烤箱：每個烤箱的脾氣都不一樣，可以買一個溫度計來檢測實際溫度。烤之前一定要預熱。
2、容器：打蛋清的盆兒最好是不鏽鋼的高點的盆子，以免打發時外濺。而且盆子必須保證無油無水不摻雜一點蛋黃，否則蛋清不容易打發哦～
３、模具：一定要選擇粘模而不是不粘模具，因為不粘模具會影響蛋糕爬高的。
４、翻拌：自下而上刮底抄邊的手法翻拌，翻拌的動作一定要輕柔，以免打發的蛋清消泡。
５、乳化:蛋黃糊部分，油水要充分乳化。不然蛋糕很容易回縮。
６、輕震：蛋糕烘烤前出爐後一定要輕震幾下，這個步驟很重要一定不要省略，烤前輕震為了震去大氣泡。烤後輕震為了避免凹陷。
７、蛋白：一定要打到乾性發泡。打發過程中要不斷觀察蛋白狀態。打發不到位，或者混合時消泡會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會溼軟，讓人覺得「沒烤熟」
８、脫模：一定要完全冷卻才能脫模，不然會塌腰的。
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