▶ 曾有人以一副痛心疾首的神情、哀傷的眼神對我說：杭州，就是比不了魔都和帝都，壓根吃不到好牛排。我覺得壓根吃不到未免誇張了，鳳毛麟角倒是真的。
▶ 這是一個悲傷的命題。很多年來，我始終抱著「有棗沒棗打一竿子，寧可錯殺一千決不放過一個」的態度，每有一家西餐廳新開，我都會誓不罷休地點上一塊。但幾乎每次，都以「牛排半塊、牙籤一把」結束，痛苦至極。
▶ 今天要推薦的這塊牛排，可謂那鳳毛麟角裡的一枚金翎。它取自澳大利亞高能量谷飼飼養至少150天以上、並自然生長的牛群；而和牛級別，更是使用穀物飼養超過450天以上。
▶ 剛剛在2個月前，它獲得了2016年世界牛排爭霸賽的冠軍，而2015年的冠軍得主也是它。這場世界性的牛排戰役，吸引了澳大利亞、愛爾蘭、芬蘭、紐西蘭、日本、西班牙、阿根廷、巴西等11個世界頂級牛肉生產國家，以及幾十種優質牛肉參加。
▶ 「工欲善其事,必先利其器」這句話對於牛排來說，也是適用的。這塊冠軍牛排從牛身體上切割下來以後，在尚有餘溫之時被放入了這隻相當於無塵室的冰櫃裡——恆定溫度在3攝氏度，溼度為30%——頂級肉眼牛排至少需存放7~24天。
▶ 這種乾式熟成牛排非常挑戰主廚的技藝與經驗，因為它需根據牛肉本身，掌控其溫度、溼度及時間，最後切除外層風乾部分，僅保留中間呈現酒紅色的部分，牛肉味更醇厚，肉質則比新鮮的牛肉更緊實且鮮嫩多汁。
▶ 乾式熟成牛排是各國政客熱衷的牛排中的奢侈品，例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。他曾經在用餐時說：「如果周五吃不到它，也許我就無法預測未來經濟的方向。」
▶ 別以為這種乾式熟成牛排一定都是超貴的。這一整面看得人眼花繚亂的菜單，上面羅列的牛排從138元至1180元不等，還搭配一份土豆類的配菜、一份沙拉類配菜以及一份醬汁。
▶ 不過，這1180元/1KG的牛排，應該是全杭城最貴的吧。女朋友生日、結婚紀念日這種一年一次的重大日子可以考慮下。
▶ 又或者，建議你們兩個人點一份牛排（因為牛排非常大塊，且油脂豐富容易飽），另點上幾個小菜，既領略了冠軍牛排的風採，也滿足你貪得無厭的舌頭。
▶ 比如我每次去這家餐廳必點的生蠔。照片沒有拍出它美貌的三分之一。這裡有8種生蠔，南非的納米比亞蠔、加拿大的熱吻蠔、法國吉拉多、法國吉利、法國金鑽、紐西蘭的馬爾伯樂蠔、澳洲的塔斯馬尼亞蠔以及愛爾蘭的哈提，價格從28元至48元不等。每一隻都新鮮晶瑩。
▶ 你能想像一個曾在杭州某西餐廳吃到粘液狀蠔體欲哭無淚的人，此時此刻想擁抱老闆的心情嗎。
▶ 或者切一盤48個月的西班牙伊比利亞火腿，148元，36個月的前腿只要78元。別跟我說100多塊一盤西班牙火腿，辣麼貴!說這種話，只能暴露你不常去西餐廳吃飯的屌絲本質，或者你從不自己買單的牛X人生。
▶ 這道低溫鵝肝凍配橙味甜醬，假如你不點，你就是傻子。如果你倔強，死活就是不點，你就是名副其實的傻子。因為這可是傳說中「為了這一道菜，我就會來光顧你」的傲嬌菜啊。
▶ 其它這ABCD你就隨心情點幾樣，都還不錯。接下來的這一道，我又忍不住要威脅你，一！定！要！點！西班牙海鮮飯！
▶ 但其實，我個人更喜歡它家的墨魚汁飯，但據說很多人不喜歡它黑不溜秋的顏色。
▶ 看到這裡，聰明的你應該猜到了吧，這家餐廳就是前不久因G20猛然變身為網紅餐廳的巴特洛西班牙餐廳。因為據說那幾個厲害的國家政要可是在飛來中國的飛機上做了攻略，才來吃他家的。
▶ 挺著圓滾滾大肚子的那個一看就是老闆，西班牙華裔，除了回西班牙，幾乎每天他都在餐廳裡，最得意的事情就是客人點名要他在餐桌旁煎牛排。
▶ 餐廳的美貌也絕對負擔得起網紅的身份。據說連服務員擦拭紅酒杯的時候都被要求：要戴白手套，以免印上指紋。
▶ 巴特洛，它是杭州第一家西班牙餐廳，如今已成為杭州西餐廳裡老外最多的地方。晚餐後開啟的酒吧模式裡，這些高鼻子藍眼睛健碩的身體，一邊喝著雪莉酒，一邊低聲講話大聲笑，你會恍然覺得，這應該不在杭州。
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