【酸甜麻辣藕片】酸甜脆嫩,麻辣過癮,開胃素食哦~

2021-02-16 文怡家常菜

1)將蓮藕去皮洗淨後,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,蔥切段備用。

2)鍋中倒入清水大火加熱煮開後,放入藕片焯燙30秒鐘後撈出,放入清水中浸泡。

3)炒鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱時,放入薑片,大蒜和蔥段,炒出香味後,放入花椒,幹辣椒和八角,繼續炒到香料的味道飄出來,約半分鐘左右。

4)撈出藕片瀝乾後,倒入鍋中,翻炒幾下後,烹入米醋,倒入生抽,白糖,鹽和清水,翻炒2分鐘,待湯汁變黏稠,能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精,味道會更好。

**酸甜麻辣藕片,熱著吃是一道菜。涼著吃,是一道零食,看你自己的喜好吧,或者兩吃一下試試看哈。

**購買蓮藕時,挑選兩頭兒都有藕節的,這種帶藕節的藕,沒有淤泥進入藕的孔洞。否則,清洗起來相對麻煩點兒。

**去藕皮和切藕片時,都不要用鐵刀,藕遇到鐵很容易變黑。

**藕片切好後,浸泡在水中,滴幾滴醋,可以避免藕片氧化變黑。

**做這道菜,藕片可以提前焯燙一下,在炒制時更容易熟,口感也更好。如果你懶得焯燙,直接放鍋裡炒的話,就要延長時間,並在倒入各種調料後,多加一點點水,不要太多,只要不乾鍋就行了。

**藕中含有澱粉,做好的藕片外面包裹著醬汁,是藕中本身含有的澱粉在起作用。因此,你做這道菜時,不需要再勾芡的哈。

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