雞樅菌喜歡吃的人很多 ，他的生長形態也讓人喜歡。雞樅菌又名傘把菇（四川）、雞肉絲菇（臺灣、福建）、雞腳菇、白蟻菰、豆雞菇（廣東）、雞棕、雞菌、蟻雞樅等。雞樅菌的得名據《本草綱目》記載：「謂之雞樅，言其味似雞也。」
一、種類和形態特徵
雞樅在真菌分類上為擔子菌綱，傘菌目，口蘑科，雞樅菌屬（蟻巢菌屬）。該屬在國外文獻記載已達到28種。目前我國已知的約有14種（雲南就有12種），常見的雞樅菌有小果雞樅菌、小白蟻傘、柱狀雞樅（柱狀白蟻傘）、粗柄雞樅、黑火把雞樅菌、盾尖雞樅菌等。
雞樅菌的特點是與土棲白蟻有一定的共生關係，有白蟻巢的地方才能有雞樅，是我國著名野生食用菌之一，現有少量人工栽培，暢銷國內外市場，因其珍稀十分昂貴。
雞樅菌主要分布於亞、非兩洲的熱帶、亞熱帶地區。在我國，廣泛分布於江蘇、福建、臺灣、廣東、廣西、海南、四川、貴州、雲南、西藏等地。雞樅分青皮雞樅、黑皮雞樅和蒜頭雞樅，前兩者食味最好，後者質量最佳。雞樅肉質細嫩、潔白如玉，味似雞肉，鮮香可口。
二、生態習性
野生雞樅菌的自然發生地主要是在針闊葉等林地中，此地具有大量的腐爛植物的殘體（即腐殖質），可為雞樅菌的生長提供充足的碳氮源和各種微量元素等營養物質。
在自然條件下，雞樅菌的生長發育離不開白蟻和白蟻巢。雞樅菌與白蟻共生的白蟻巢，是雞樅菌與大白蟻亞科白蟻群昆蟲構建的一個完美的共生生態系統。
白蟻的作用一方面是傳播雞樅菌的擔孢子，取食雞樅菌的菌絲體，從而傳播分生孢子和菌絲體；另一方面雞樅菌菌絲體的生長發育需要白蟻的分泌物，離開了白蟻的分泌物，雞樅菌就難以生存。
兩者互惠互利，共棲於同一生境，群體都得到持續生存和發展，這也造成了雞樅菌對生長條件的特殊要求。
三、生長條件
◆溫度
溫度是雞樅菌生長極為重要的環境條件。雞樅菌在熱帶、亞熱帶的地下蟻巢內生長發育，雞樅菌孢子萌發、菌絲生長、原基分化的溫度範圍為12℃～24℃，而且有恆定的需溫要求。蟻巢內的溫度一般穩定在19℃～25℃，最高不超過28℃，最低為15℃，最適溫度為10℃～20℃，低於8℃或高於30℃，菌絲生長基本停止甚至死亡。子實體形成和生長發育溫度為25℃～30℃，最適溫度為25℃～28℃，低於10℃或高於35℃子實體停止生長和出菇，晝夜溫差5℃左右最合適。
◆溼度
菌圃的含水量與土壤類型、氣候條件、白蟻的活動密切相關。菌絲生長的培養料含水量為65%～70%，低於60%或高於75%，菌絲生長明顯受阻，空氣相對溼度以80%左右為宜。
雞樅菌子實體生長發育期需要充足水分，出菇期相對溼度應保持在90%左右，如果溼度低於80%，菇蕾不易形成。子實體生長階段，空氣溼度可降至85%，有利菇體的正常發育。開傘時期相對溼度須在95%以上，否則造成子實體菇柄中空、乾癟、菇蓋破裂等不良現象產生，降低商品價值。
◆空氣
蟻巢內二氧化碳濃度高達5%～10%，比正常空氣中二氧化碳含量高出數十倍。因此形成了雞樅菌是食菌類中少數能耐高濃度二氧化碳的菌類之一。
但充足的氧氣有利子實體生長，可長出菇蓋肥厚，菇柄粗壯的子實體。人工栽培時，在原基形成和發育期間，需加強通風，每天2～3次，保證空氣新鮮、氧氣充足，以利多出菇出好菇。
◆光照
長期的地下生活造成了雞樅菌對黑暗條件的完全適應。在沒有光線的地下菌圃中，不僅菌絲能正常生長，而且子實體也能順利形成。相反，在光照下，不論是對孢子萌發、菌絲生長，還是原基分化、菇蕾形成及子實體生長發育都不利。
人工栽培時，菌絲生長階段不需光線，子實體發育階段，需要較明顯的散射光，缺少光照子實體發育困難，並造成菇柄長、菇蓋大、廢菇率高。
◆酸鹼度
菌絲生長的適宜pH為4.0～5.0，這樣的pH不利於細菌和其他雜菌特別是炭角菌的生長，可保證雞樅菌菌絲的優勢地位。
◆母種製作
①配方。
在白螞蟻巢浸出液1000毫升（取白蟻巢土250克，於1000毫升水中浸泡48小時或煮沸5分鐘後濾取汁）
②接種培養
按無菌操作要求，接入購買的母種或採用組織（菌褶）分離法，將組織塊貼附於試管斜面的培養基上，在高於25℃～27℃條件下培養，30天左右菌絲長滿斜面，即為雞樅菌母種。
◆原種和栽培種製作
（1）培養基配方
闊葉樹落葉40%，木屑35%，米糠20%，過磷酸鈣、白糖、石膏粉各1%，草木灰2%。
以上配方中均加水120%, pH自然。
（2）培養基配製
將培養基拌勻後裝入瓶（袋），常壓滅菌後備用。
（3）接種、培養
在無菌條件下按常規接種，置25℃的溫室培養，經25～30天，菌絲長滿瓶（袋），即為原種和栽培種。
四、常規栽培技術
◆栽培季節
應根據雞樅菌生長對溫度的要求和當地氣候規律而定，一般可安排2～3月春播和8～9秋播。
◆場地選擇與要求
雞樅菌與其他多數菇耳一樣，可進行室內床架式栽培和室外空閒大田及林果園中陽畦栽培。
室內栽培時菇房應具有通氣、控溫等條件，菇房四壁、床架要清潔衛生，投料播種前要滅菌消毒。
室外栽培可選用排灌方便、土質肥沃、疏鬆的空閒大田或林果園中空行地作栽培場地。播種前，先要翻整土地，作成25釐米高，1.2米寬，龜背形的畦床，並用多菌靈溶液或石灰粉對床面進行滅菌消毒。
◆栽培料配方
木屑、樹葉、松枝條70%，麩皮（或米糠）25%，石膏粉2%，白糖1.5%，石灰粉1.5%，白蟻巢土3%，水110%～120%。
◆裝袋、滅菌、接種
任選上述配方一種，拌勻後裝入17釐米×45釐米大小的聚丙烯塑膠袋中，按常規滅菌、接種，於23℃～25℃的培養室內發菌，經45～50天培養，菌絲即可長滿菌袋。
◆發菌期的管理
主要是調控好溫度。春季培養時，自然溫度低，菌袋可碼放3～5層，3～5天內翻堆一次，以利發菌均勻一致。秋季培養時，因自然氣溫較高，一般只碼2～3層。播種5～7天內，要經常檢查料溫，如料溫超過35℃，要加強通風降溫，並將堆碼的菌袋散開單放，以防高溫燒菌。經45～50天的培養，菌絲即可長滿菌袋。
◆脫袋出菇
當菌袋壁出現米粒大小的釘狀原基時，移至菇房或陽畦脫袋出菇。室內栽培時，接種後的菌袋可擺放在床架上培養和脫袋出菇。
陽畦栽培時，將培養好的菌袋運至栽培場地，脫袋後臥放於畦床上，菌棒間距2釐米，畦底最好鋪3釐米左右厚的粗砂，以利通氣和排水。菌袋放好後，上蓋一薄層溼稻草（春季栽培時，要加蓋薄膜），以利保溫保溼，促進發菌。
室外栽培也可採用淺坑式溝床栽培方法，即在已整理的畦床上挖10釐米深，50釐米寬的淺溝，將菌棒臥放排列於溝中，菌棒間距2釐米，上蓋一薄層溼稻草，其上再覆一層2釐米厚的細土（細土可利用菜園土，也可由砂壤土、腐質土和炭渣等混合配製），使溝與地面基本齊平。覆土含水量要保持在75%左右，以利菌絲爬土和扭結出菇。
◆出菇期間的管理
（1）室內床架栽培時，出菇期間，一要加強通風換氣，每天開窗通風2～3次，每次30分鐘左右，以保持菇房空氣新鮮和有充足的氧氣供應。二是噴水保溼，天氣乾燥時，每天噴水2～3次，菇蕾期不要直接噴在菇體上，以向菇房空間和四壁噴水為宜。保持菇房空氣溼度達85%～90%。
（2）室外大田陽畦栽培時，要搭遮陽棚，以防陽光直射和雨淋。遮陽棚可用竹稈或較端直的樹枝與稻草等紮成寬1.5～2米，高50～80釐米的棚塊，然後兩塊相對排放於畦面上即可。
空氣應流通，但要注意保溼。出菇期間，可在畦床四周的排水溝中灌水以提高空氣溼度，也可噴水保溼，保持相對溼度在90%～95%，以利正常出菇。實踐證明，子實體形成初期，如相對溼度低於80%，則菇蕾難以形成；子實體生長階段，相對溼度下降至85%，有利菇體正常發育，開傘時則需空氣溼度在95%以上。
◆病蟲防治
夏秋栽培的雞樅菌，因氣溫較高，易發生病蟲危害，尤以蟲害為甚。
主要害蟲是蛞蝓，該蟲對雞樅菌的菌蓋、菌根、菌褶均喜咬食，不僅影響子實體的生長發育，嚴重時還會導致菇體死亡。
【防治方法】
少量發生時，可用鑷子一隻只夾起，然後集中殺滅。危害嚴重時，可在栽培場地四周及畦溝噴灑百蟲靈或殺蟲粉進行殺滅。
◆採收與加工
（1）採收
當雞樅菌的菌蓋長到4釐米左右，柄長2～3釐米剛要伸直尚未開裂時，即可採收。採收前停止噴水一天，以防鮮銷貯存時黴爛。採摘時用手握菌柄基部，用小刀在膨大的柄下沿削斷，向上拔起即可。細長的假根可留在土中以利再出菇。
（2）加工
雞樅菌採收後，除鮮銷外也可進行幹制和鹽漬加工。現將有關方法介紹如下。
①幹雞樅菌的加工
將採收的鮮雞樅菌除淨泥土，按個體大小分別攤在草蓆等物體上，置乾燥通風處，經過晾曬脫去水分，即成幹雞樅菌。但晾曬之前切不可用水洗，否則在晾曬過程中會發生腐敗現象。可將菌蓋和菌柄剪開，置陽光下曬至將要幹時，再用木炭或電熱加溫至55℃～60℃烘乾。幹制的雞樅菌用塑膠袋密封包裝，置乾燥通風處可長期保存，亦可運出銷售。
②鹽漬雞樅菌的加工
將採收的鮮雞樅菌洗淨瀝乾，放入加熱溶解冷卻的鹽水中浸泡20分鐘，撈起後按每100千克鮮菇加24千克食鹽的比例裝缸醃製，缸底先鋪一層鹽，然後裝一層菇撒一層鹽，裝滿後灌入冷鹽水至缸面，再按100千克菇加100克檸檬酸，浸泡7天後翻缸1次，以後每隔3～5天再翻缸1次。經15天左右醃製，即可起缸裝桶待銷。
③炸雞樅油。
這是市場銷售較多，而且銷售較好的一種加工方式，把雞樅放在好的菜籽油裡煎炸以後，色香俱全。
五、種植前景。
雞樅菌的營養豐富。據分析測定，每100克幹品雞樅含蛋白質28.8克（菌絲體幹品中蛋白質含量高達42.7%），碳水化合物42.7克，鈣23毫克，磷750毫克，維生素B21.2毫克，尼克酸642毫克。蛋白質中含有胺基酸20多種，其中人體必需的8種胺基酸含量齊全。該菌兼具脆、嫩、鮮、香、甜等風味，是榮譽古今的菌類珍品。
雞樅菌具有較高的藥用價值，也是我國傳統的藥用真菌之一。雞樅菌具有極為重要的開發價值。
日常，我們這裡的野生的雞樅菌價格在100元至150元每公斤之間，價格比其他的菌類要稍高一些。
總結
我認為隨著雞樅菌栽培技術的提高，掌握了以上的栽培方式，科學的進行種植，是能栽培出美味的雞樅菌，而且有定的種植前景。