黑木耳又叫做桑耳，木蛾，木茸，本菌，樹雞，黑菜等等名稱，黑木耳的別名有很多，但是都是有緣故的。生長在腐木上，因為形狀比較像人的耳朵，所以叫木耳；因為顏色是黑褐色的，所以叫做黑木耳；又因為形狀像飛蛾停立在木頭上，所以又叫做木蛾；還因為吃起來味道鮮美就像雞肉一樣，並且生長在腐木上，所以又叫做樹雞。
黑木耳是一種食用菌，營養比較豐富。黑木耳中的蛋白質含量比較高，100克幹制的黑木耳中含有10.6克的蛋白質，並不比一些肉製品中的蛋白質含量低，所以黑木又有著「素中之葷」的美稱。
日常生活中在食用黑木耳的時候，一般會選擇購買幹制後的黑木耳，因為幹制後的黑木耳存放的時間比較長，不用急著馬上吃完，而新鮮的黑木耳存放時間比較短，買回家後最好要馬上就吃掉，不宜長放。
1、那麼食用幹制的黑木耳的第一步就是泡發，泡發乾制的黑木耳用涼水還是熱水呢？
在這裡小編比較建議的是用冷水來泡幹制的黑木耳，雖然冷水浸泡的時間需要比較長，但是用冷水浸泡出來的黑木耳的口感更好一些，更清脆爽口一些。
如果是用熱水浸泡黑木耳的話，雖然浸泡的時間會比較短，但是用熱水浸泡的話，會導致黑木耳裡部分的營養物質流失，並且用熱水浸泡出來的黑木耳的口感比較軟爛，就沒有那麼好吃了。
2、說完了用什麼水泡黑木耳之後，再來說說黑木耳浸泡時間要如何選擇。
很多人在浸泡黑木耳的時候，會在前一天的晚上泡上，第二天就可以直接用，這樣浸泡黑木耳的時間過長，尤其是在夏天，不建議這樣浸泡，因為在溫度比較高的時候，細菌就比較容易滋生，尤其黑木耳中的蛋白質含量又比較高，營養比較豐富，能夠提供細菌生長繁殖所需要的營養物質，因此浸泡的時間過長，就有可能導致黑木耳裡的細菌變多，而細菌的代謝產物則有可能還有毒性，導致黑木耳變質，而人如果食用的話，還有可能食物中毒，所以在浸泡黑木耳的時候，時間一般在4個小時左右。
如果浸泡黑木耳的時候發現木耳摸起來黏糊糊的，或者聞起來有異味，甚至黑木耳已經變質腐爛，那麼這樣的黑木耳就不宜食用了。
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