如果說世界上有兩種火腿，
一種是義大利帕爾瑪火腿，
一種是其他火腿。
人間至味，
吃過之後這輩子都不想再當素食主義者。
然鵝，相信大家已經猜到，
今天要說的主題... ...
沒錯它就是火腿。
來自義大利的頂。級。火。腿。
義大利是盛產火腿的國家，幾乎每個城市都有自己的招牌，帕爾瑪省最有名的特產要屬帕爾瑪火腿（Parma Ham/Prosciutto di Parma） 是義大利火腿中的精品，火腿中的愛馬仕，可以說非常厲害了~~
帕爾瑪火腿表面顏色嫩紅，脂肪分布均勻。切片的火腿可以直接食用，完全不會覺得是在吃生肉，那股原始的味道足夠讓人魂牽夢縈，口感外酥裡嫩，肉質柔軟，越嚼越有味道~根本停不下來。
上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上，外國人把豬腿做成了大一號的肘子，活色生香的大火腿總讓人過目不忘。帕爾瑪地區還有一個特產就是帕爾瑪奶酪，這是義大利麵中比不可少的原料。帕爾瑪豬從小就是吃帕爾瑪奶酪殘渣長大的，真是一方水土養一方豬呢~~
帕爾瑪火腿受到歐盟法定產區D.O.P保護，達標的火腿會在火腿皮上以熱的鐵烙印上標誌著Parma字樣的公爵皇冠作為標誌，每條豬腿都有自己的編號。
明確的標出養豬場、屠殺場、火腿企業的標號，以保證食物追溯。
帕爾瑪火腿對作為原材料的豬肉也有要求，必須要是義大利特有的出欄較晚的杜洛克豬或是長白豬，重量需要達到150公斤以上（第一次覺得胖有胖的秒處，嘻嘻嘻）
它的「顏值」和口感，因為帕爾瑪火腿脂肪分布比較均勻，顏色粉嫩如玫瑰，在「顏值」上就秒殺其他很多火腿，吃起來口感會比其他的一些火腿要軟。
正宗的帕爾瑪火腿只用海鹽，最初帕爾瑪火腿大多在山區製作，山區細菌不太容易繁殖，所以這種火腿的含鹽量會比一些常見的火腿要低。
Prosciutto di Parma
下面給大家科普一下帕爾瑪火腿的製作方法，相信大家會和小編一樣感嘆食品的匠心精神~~
1.準備好新鮮的豬腿，一定是帕爾瑪地區生產的皇家奶酪豬腿。
2.鹽醃：用潮溼的海鹽覆蓋豬皮，用幹鹽覆蓋肌肉裸露部分。接著，豬腿要在溫度1°C至 4°C，溼度80％的環境裡被冷藏大約一周的時間，此時會產生第二層薄薄的鹽衣，然後繼續被放置15至18天（根據豬腿重量而不等）。鹽是醃製火腿的過程中唯一使用的防腐劑，而其它任何化學防腐劑則都被禁止。安全無公害，絕不摻瘦肉精。
3.懸掛：接下來，火腿要被懸掛在溼度75％的冷藏室裡大約70天，肉的顏色會變暗。
4.衝洗和風乾：用溫水洗淨火腿，洗乾淨了的然後再掛起來
5.初熟成：此階段的火腿則被懸掛在通風良好的房間裡，當室外溫度和溼度適宜的時候，就把大窗戶打開；這樣能保證火腿持續穩定的風乾過程。專家認為，這段時間是帕爾馬火腿獨特風味形成的關鍵階段。到這個階段的末尾，即大約三個月後，暴露在外的肉表皮就會變幹變硬。
▲帕爾瑪火腿比國內的火腿都要大上一圈
6.潤滑：此時要將剁碎的豬油和鹽的混合物塗抹在肉表皮上，使其軟化，防止外層的肉乾化過快。
7.最終熟成：在第七個月，火腿被轉移到地窖中，這裡空氣稀薄、光線不足，火腿被掛在架子上，直到完全熟成。法律規定帕爾馬火腿的醃製時間至少要有一年（從鹽醃時開始算起），醃製火腿也都有法律規定，意國對吃上絕對講究。
氣候寒冷的帕爾瑪。導致火腿不易腐敗，所以醃製的時候使用的鹽量較少，因此帕爾瑪火腿被稱為世界上最淡的火腿之一。
▲帕爾瑪火腿鹹度比較低，口味偏甘甜
鹹味淡則鮮味顯，帕爾瑪火腿吃起來有一種獨特的清鮮甘甜，在歐洲被稱為「甜味火腿」（Prosciutto Dolce）。
在義大利，帕爾瑪火腿最常出現的料理是義大利餃子或披薩；適合切薄片生食的帕爾瑪火腿也被用來搭配蜜瓜，作為小點，這是正宗義大利餐廳裡的招牌菜哦。
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帕爾瑪火腿配蜜瓜，
頂級星級酒店最流行的吃法哦。
帕爾瑪火腿色拉：搭配上各種新鮮時蔬，就能得到一份健康美味的色拉
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帕爾瑪火腿配麵包棒：包裹在棒形麵包外面，一份精緻的鹹點就誕生了
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帕爾瑪火腿披薩：家裡有烤箱的小夥伴再烤完的披薩上，加上帕爾瑪火腿和芝麻菜，就能吃到層次超豐富的帕爾瑪火腿披薩
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帕爾瑪火腿三明治：義大利一種傳統三明治，用意式麵包夾好餡料後，加入帕爾瑪火腿會更好吃~
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帕爾瑪火腿意面：在家做意面或者焗飯時，加入帕爾瑪火腿，可以提升整體的層次與肉香
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帕爾瑪火腿派：傳統意式派的做法，加上帕爾瑪火腿提鮮
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帕爾瑪卷蘆筍：綠蘆筍每3根1組，分別放在帕爾馬火腿片上捲成卷，食用時撒上少許黑胡椒
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已經抑制不住自己的洪荒之力啦~
嗯，我要去吃一片
明天見。
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