時代周報記者：楊玲玲
疫情期間，酵母產品因「宅經濟」而備受關注。
美團日前發布的《2020春節宅經濟大數據》顯示，春節疫情期間，通過美團外賣搜索「烘焙」尋找相關商品的次數增加了100多倍，並帶動了酵母/酒麴商品銷量增長近40倍。
宅家模式下，一鍋鍋新鮮出爐的熱氣騰騰的包子，高頻霸佔朋友圈，由此，酵母也迅速「出圈」，變身流量產品，部分線上超市、電商平臺一度出現斷貨現象。
酵母行業屬於寡頭壟斷行業，在國內，安琪酵母(600298.SH)憑藉地緣優勢，佔據了酵母市場的半壁江山，樂思福、AB馬利兩大國際巨頭合計佔比僅為25%。
不過，在產品熱銷背後，總部位於湖北宜昌的安琪酵母，卻正在經歷一場與新冠肺炎疫情的博弈。
2月1日，安琪酵母成立34年以來從未在春節期間停工的產線，被迫按下「暫停鍵」，直到3月1日，工廠才在停工一個月後全面恢復生產。
「哪怕創業初期很艱難的時候，也沒有停過工。」3月8日，安琪酵母相關負責人告訴時代周報記者。
首次春節停工
在安琪酵母宜昌工廠生產綜合部部長杜浪的印象中，公司成立34年來，春節期間從未出現過停工。
「一方面，酵母生產非常注重清潔，公司的生產線對衛生要求很高，屬於全封閉式無菌環境，一旦停產，相關設備必須全面清洗消毒才能再次開工，而且酵母生產從種子到最終產品，有數天的生產周期，停工非常耽誤時間，成本也很高。」杜浪介紹稱，另一方面，按照行業慣例，春節前後，是酵母類產品生產的「黃金時間」，一般只會在夏季短暫休息做一次設備維護。
今年春節，突如其來的疫情打亂了安琪酵母「春節不停工」的計劃。
1月24日，宜昌市開始「封城」。1月29日晚，湖北省新冠肺炎疫情防控指揮部決定，全省各類企業復工時間不得早於2月13日。
安琪酵母決定，「受疫情防控需要，按當地相關部門要求，宜昌本部於2月1日暫時停產。」
直到3月1日，安琪酵母才在經歷重重審核後，開始全面恢復核心產品酵母的生產。
3月4日，安琪酵母相關負責人告訴記者，總部3000多名員工，有三人之一的員工到崗。為了復產，集團設立了五個員工集中安置點，超過800名員工集中統一住宿。並開通了10臺專線通勤車，派專人專車送餐到酒店。
「目前，復工復產的主要困難還是人員不足。」上述負責人介紹稱，宜昌工廠通過生產計劃調整來緩解用工緊張，工廠統籌各部門資源，協調調度，部分工段「四班」變「三班」措施保障生產。
「到崗員工的工作強度變大了，另一方面，心理壓力也很大。」該負責人告訴記者，雖然員工沒有過怨言，但靠部分員工高強度工作來維持生產，始終不是長久之計。
3月6日，湖北省通過「鄂匯辦」「支付寶」發放了首批作為返崗通行證明的「綠碼」。其中，安琪酵母員工唐德松是獲得首張「綠碼」的人，他可以從五峰土家族自治縣返回宜昌城區工作。
隨即，更多員工也拿到了「綠碼」。
不過，安琪酵母相關負責人告訴時代周報記者，公司10家工廠分別位於湖北宜昌、山東濱州、廣西崇左、廣西柳州、雲南德宏、新疆伊犁、內蒙古赤峰、河南睢縣、埃及和俄羅斯。「除了宜昌本部以外，其餘子公司均正常運行，沒有停工。」
採購未受影響
安琪酵母的前身宜昌活性乾酵母工業性試驗基地始建於1986年，1998年3月改制為股份有限公司，2000年在上交所上市。
放眼整個行業，酵母屬於寡頭壟斷行業，目前全球酵母總產能約為155萬噸，產能主要集中在歐美，超過總產能的一半。樂思福、AB馬利、安琪分列行業前三位。
中國是全球酵母產能增長最為迅猛的區域，安琪酵母作為國產品牌，已成長為亞洲第一、全球第三的酵母公司。從2018年的國內酵母市場佔比來看，安琪酵母則憑藉地緣優勢佔據了酵母市場的半壁江山，樂思福和AB馬利兩者合計佔比僅為25%。
事實上，自2000年上市，安琪酵母的營業收入年年遞增，從2010年的21.01億元增長至2018年的66.86億元；淨利潤也在波動中上漲，上市9年增長超2倍。
不過，去年安琪酵母的淨利潤卻出現了一定幅度的下滑。
「主要原因是安琪俄羅斯糖蜜價格上漲，安琪埃及本幣升值，導致原材料成本上漲。」安琪酵母在2019年半年報中表示。
此外，半年報中還提到，下滑原因還有「國內多工廠提前集中進行大修；安琪伊犁因環保原因限產導致其成本上升，利潤下滑；市場開發難度增加，投入加大，導致銷售費用增幅較大；新產品試驗等投入增加，導致研發費用增幅較大；母公司待彌補虧損抵扣額度使用完畢，利潤同比增幅較大，以及安琪俄羅斯本期實現盈利導致所得稅費用增加。」
據介紹，目前安琪酵母有兩家海外工廠，分別位於埃及和俄羅斯。兩家工廠的選址，與原材料及能源供應有關——埃及、俄羅斯糖蜜資源豐富，而糖蜜是生產酵母最主要的原料。
根據東興證券撰寫的研報，糖蜜佔安琪酵母成本的39%，價格對企業毛利率的影響較大。公司的糖蜜採購季一般為每年的10月至次年的4月。
針對本次疫情對公司糖蜜採購是否帶來影響的問題，安琪酵母相關負責人對時代周報記者表示，「今年的採購任務基本已經完成，沒有受到太大影響。」
小包裝「出圈」
春節期間，疫情帶動「宅」經濟發力，美團發布的《2020春節宅經濟大數據》顯示，春節疫情期間，通過美團外賣搜索「烘焙」尋找相關商品的次數增加了100多倍，並帶動了酵母/酒麴商品銷量增長近40倍。
「全民皆廚」的背景下，小包裝酵母粉成為緊俏商品，部分線上超市、電商平臺一度出現斷貨現象。
安琪酵母相關負責人向時代周報記者介紹，受疫情影響，居民外出消費受阻，安琪酵母B端業務需求減弱，但C端受益家庭烘焙增長，小包裝產品熱銷。「目前，公司也做了一些調整，將大包裝產品推往商超等渠道。」該負責人表示。
同時，杜浪告訴時代周報記者，宜昌工廠停工期間，為了保障超市等渠道的酵母供應，公司留守了約200人。「居民消費暴增的情況下，主要提供小包裝酵母的生產和供應。」
至於疫情對產能的影響，2月25日，群益證券發布調研報告，受疫情影響，安琪酵母2月宜昌總部1.5萬噸產能停產，產能佔比8%左右。但近期其復工方案已被政府批准，宜昌酵母生產逐漸恢復。
另外，由於酵母屬於生活必需品，且安琪酵母海內外均有布局，因此，除去宜昌總部外，生產線並未停工，近一個月全球酵母產能利用率達85%以上。
安琪酵母相關負責人向時代周報記者介紹，公司未調整年度目標。
同時，受需求端影響，自2月3日A股開市以來，安琪酵母股價一路震蕩走高，截至3月11日，安琪酵母收於33.13元/股，累計增幅超過31.62%。
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