從手握壽司到迴轉壽司
從魚類的選擇，到米飯的煮製，到手指在魚和米飯間拿捏，再到食用方法，可以說壽司這種將自然與人工結合之美呈現最真摯的食物，秉承著日本飲食文化和日本審美哲學的含義。日本料理被全世界美食家公認為是一絲不苟的飲食，它同日本文化一樣，反映著一個民族的特點。雖然會有人對這種「繁文縟節」嗤之以鼻，但是有時候形式主義卻是不可被捨棄的。
壽司店有菜單單點、居酒屋和迴轉等類型，而令壽司這一食物走俏世界還要歸功於迴轉壽司。陌生的人們挨個地擠在吧檯前，奼紫嫣紅的壽司，一碟一碟，乘著輸送帶魚貫而出，源源不絕，任你挑挑揀揀。也不用吃得全神貫注，餘光掃到輸送帶即可，反正眼下所有的美好，都不會稍縱即逝，哪怕當初你錯失了什麼，過一會兒，它又施施然回到你面前，這樣的輕鬆無壓力或許就是迴轉壽司的魅力。
說到迴轉壽司，一定不能不提元氣壽司，它是迴轉壽司界中的鼻祖級品牌。早在1968年，年僅24歲的齊藤文男先生夢想開設一家新式壽司餐廳，以迴轉形式供應壽司。經過40年的發展，齊藤先生已將自己的理想變成一家龐大的壽司美食集團，至今全球已擁有超過200家分店，遍布日本全國、中國內地、中國香港、中國臺灣、新加坡、科威特、西雅圖及夏威夷等地。元氣壽司首家香港分店於1995年開業，至今於香港經營18年，現為香港最大之迴轉壽司連鎖店。
不能捨棄的形式主義
元氣的Logo是一個嘴角向下的認真小臉，它代表了元氣壽司的創辦人齊藤文男先生製作壽司時的認真態度，也代表了元氣壽司製作壽司的嚴謹和認真。食材是第一關，魚都是冰鮮飛機貨，到店後要對魚進行一番檢查，比如魚肉是否受傷、魚鱗下是否出血、魚鰓是否鮮紅等來確定新鮮度；廚房配置花了數十萬元，比如那甘甜的醋和配壽司的薑片就是令食客久久難忘的元素；每隔一段時間，公司就將食物送第三方檢測機構檢測，以保證食品安全。
雖然是迴轉壽司的形式，但元氣依舊保持著吃壽司應有的儀式感，落座後，先喝一杯抹茶，用淡淡的茶香與醉人的米香清下味蕾，值得一提的是這裡的抹茶都是客人自己用抹茶粉衝泡的，濃淡皆是自己掌握，熱水龍頭就在迴轉臺上，十分方便。接著，來一盤前菜，芝麻豆腐最佳，嫩滑新鮮的豆腐配合酸甜的芝麻醬汁，幫你打開胃口。吃壽司的順序也是有一套講究的，原則是「先濃後淡，先生後熟，先清後油」。倒醬油時只需要倒一點在醬油碟裡，醬油只蘸魚肉的一角，飯粒絕不蘸醬油，然後再根據口味蘸些芥末。「軍艦」形壽司，可以直接拿著小醬油瓶在壽司上滴上幾滴，或是只蘸下方的紫菜一角，一定不可以把醬油弄蘸濁了。雖然講究多多，但是也大可不必有心理負擔，因為元氣的服務人員有一項特別服務，就是為客人講解壽司知識，有什麼不明白的直接問他們就可以得到答案。既保持形式主義，又承擔起普及知識的任務，元氣壽司真的很有一套。
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