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本期導讀：中秋家宴，家常小炒不用愁，分享15道家常炒菜做法，收藏好回家做
中秋節是家人團圓的日子，合家團聚，節日家宴豐盛又有家的味道和氣氛。你是否已經計劃好了家宴的菜譜，或者不知道為節日家宴做什麼菜好？而犯愁。中秋家宴，家常小炒不用愁，分享15道家常炒菜做法，家常菜更受歡迎，收藏好，回家做，端上桌，保證受稱讚，下面分享下做法：
【荷蘭豆炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗淨，瀝淨水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗淨。
2.胡蘿蔔去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入澱粉抓勻，醃至10分鐘。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿蔔片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。
4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，荷蘭豆過涼水後，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。
5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。
6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和胡蘿蔔片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉醃製一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃製了。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
【菌菇小炒】所需材料：蟹味菇半斤、黃瓜半根、胡蘿蔔1段、木耳（幹）1把、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把黑木耳提前放在冷水中泡發3小時左右，把木耳泡發好。
2.把蟹味菇切去根部，分成小朵，放在清水中投洗乾淨，黑木耳撕成小朵，胡蘿蔔和黃瓜切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.鍋內加入水燒開，下入蟹味菇，木耳和胡蘿蔔片焯水，把蟹味菇焯水至變軟，把蟹味菇，木耳和胡蘿蔔一起撈出。
4.撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入蟹味菇、木耳和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻。加入生抽，白糖，翻炒均勻。
6.下入黃瓜片，再加入雞精，鹽，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的菌菇小炒就做好了。
【芹菜炒山藥】材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.山藥刮去外皮，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗淨。
2.將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開後，將芹菜和山藥一起撈出
4.放入冷水中投涼，撈出，瀝淨水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味
6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻
7.加入鹽，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【紅燒冬瓜】所需材料：冬瓜2斤、小米辣1個、油鹽適量、蠔油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把冬瓜切去外面的一層硬瓜皮，再刮去冬瓜瓤，洗淨。姜切末，大蒜切片，小米辣切辣椒圈。
2.再把冬瓜切成塊，塊不要太小，冬瓜塊太小燒制時容易碎。
3.鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，再下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘。
4.淋入水，水量和冬瓜持平就可以，再加入紅燒醬油，生抽，少許白糖，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜制55-6分鐘，將冬瓜燜制入味。
5.到時間後，加入蠔油，蒜片，翻炒大火收汁。
6.待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在冬瓜上，關火，盛出裝盤，撒上辣椒圈裝飾一下即可，一盤好吃下飯的紅燒冬瓜就做好了。
【杏鮑菇燒土豆片】所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨
2.把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒制時容易碎，將切好的土豆片放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝淨水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。
3.把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。
4.尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入澱粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。
5.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝淨水分待用。
6.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時，油溫要高一些。
7.將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。
8.下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【蔬菜小炒】所需材料：西蘭花1朵、木耳（幹）1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把幹木耳提前泡發好，蓮藕刮去外皮。
2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠。
4.把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝淨水分待用，西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃。
5.鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。
7.下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【肉絲尖椒燒茄條】所需材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條。
2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。
3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲。
4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。
5.下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。
6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃製時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒制入味。
7.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。
【尖椒土豆片燒香菇】所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣。
2.土豆去皮洗淨，再均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒制時容易碎。
3.將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片。
4.碗內加入半碗水，再加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成汁5.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出待用。
5.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用。
6.鍋留少許油，下入蔥姜蒜爆香，下入香菇翻炒均勻，再下入炸好的土豆片翻炒均勻。
7.下入尖椒片，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤。
【黃花菜炒木耳】所需材料：黃花菜（幹）1把、木耳1把、豬肉100克、蒜苗100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把幹木耳提前放到冷水中泡發2-3小時，幹黃花菜放到溫水中泡發15-20分鐘。倒掉水清洗2~3遍。黃花菜泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開,那樣影響口感。
2.把泡發好的黃花菜，摘去頂端的比較硬的老梗，木耳切成絲，蒜苗切小段，豬肉切成絲，把切好的肉絲放在碗內，加入少許澱粉，在加入料酒，抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉絲滑嫩不柴，吃著也不腥。
3.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白。
4.下入黃花菜和木耳一起翻炒1-2分鐘，加入鹽，雞精，淋入生抽。蓋上鍋蓋，燜1-2分鐘，將黃花菜燜制入味。
6.到時間後，下入蒜苗，大火翻炒均勻，把蒜苗炒至變軟，關火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠溼潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗乾淨。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4.胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝淨水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝淨水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【肉絲炒蒜苗】所需材料:蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，將蒜苗擇去老葉，用流水衝洗乾淨。
2.將蒜苗前端切去1釐米不要，蒜苗前端有沙土很難清洗乾淨，再將蒜苗切成寸段。
3.將蒜苗的葉部和梗部分開放，炒制時先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣成熟度一樣，蒜苗的葉子不會炒過火。
4.將豬肉切成絲，鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色。
5.下入蒜苗梗快速翻炒幾下，下入蒜苗葉，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【金針菇韭菜炒雞蛋】所需材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨。
2.將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開。
3.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末。
4.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻。
7.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【家常青椒炒肉片】所需材料：青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，青椒洗淨，瀝淨水。
2.將豬肉切成薄片，加入料酒，少許鹽，抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘。
3.將青椒去蒂，去籽，再將青椒掰成塊。
4.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，盛出待用。
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香。
6.下入青椒塊翻炒，將青椒炒至表面稍微起皺皮。
7.加入炒好的肉片，再加入鹽，生抽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【花菜炒雞蛋】所需材料：花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。
4.把花菜放在冷水裡投涼，撈出瀝淨水分待用，花菜焯水後，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食慾。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鐘左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。
7.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。