點擊上方藍字
關注櫻桃茶飲
您門店的私人飲品研發團隊
琳琅滿目的奶製品，
你混淆過嗎？
茶、糖、奶是奶茶店的三大重要原料，奶製品在飲品店的吧檯被頻頻使用。
無論是做牛奶奶茶需要用到的牛奶，還是做港式需要用到的淡奶，芝士奶蓋需要用到的奶油奶酪、淡奶油，在一杯好喝的茶飲中，奶製品在風味、色澤以及營養價值方面發揮著重要的作用。
今天我們就來細數這些常見的奶製品。
1 | 牛奶
低溫奶
低溫奶是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌或高溫殺菌等工序製得的液體產品，需冷藏保存，一般保質期較短。特點是採用較溫和的殺菌方式，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。
這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裡面的微生物「活躍」起來，因此低溫奶也叫「冷藏奶」。
常溫奶
常溫奶是採用超高溫瞬時滅菌技術加工的牛奶，在殺滅有害菌和微生物的同時最大限度的保留了牛奶的營養與口味。經實驗證明，不同加工工藝對牛奶含有的主要營養物質--蛋白質、脂肪、乳糖和鈣等並沒有顯著差異。
相比巴氏殺菌奶，常溫奶會損失一些葉酸和B族維生素，但這些營養成分本身在牛奶中的含量就微乎其微，而且人體主要攝取渠道是水果和蔬菜，因此飲用常溫奶並不會影響健康。
生鮮原料乳+超高溫滅菌=純牛奶；純牛奶+奶粉=復原乳。
調製乳
以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。
味全的冷藏牛乳、雀巢的常溫全脂牛奶、發喜牛奶在飲品店都是較常見。
我們拿牛奶做過
牛乳茶沒那麼複雜。
2 | 奶油
根據用途不同，鮮奶油可分為烹飪用鮮奶油和打發用鮮奶油。烹飪用鮮奶油可以用來製作奶油蘑菇湯等；後者英文名為「whipping cream」，whipping即「可打發的」。在奶蓋的製作中，淡奶油就是起到了打發的作用。
根據成分不同，鮮奶油可分為動物鮮奶油和植物鮮奶油。事實上，植物鮮奶油是人工合成的類似動物性鮮奶油的製品，它並不是真正的鮮奶油，但由於其價格低廉、裱花容易成型，所以在商業上經常被使用，但從健康上講，還是建議大家使用動物鮮奶油。
動物奶油是由牛奶的脂肪分離獲得的；植物奶油是由以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植物奶油與動物奶油相比價格較低，植物奶油是由植物油加工成的，植脂奶油的主要成分是氫化植物油脂、乳化劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精。
在飲品店運用中，淡奶油一般用於製作奶蓋，起打發作用；添加在牛奶奶茶中，增加粘稠度。
我們拿奶油做過奶茶
烤奶茶，哪位小可愛點的？
還做過奶蓋
奶蓋中的「網紅」
3 | 煉乳
煉乳通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。
煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高 。
煉乳添加到奶茶中，香氣足，粘稠度高增加濃度。
我們拿煉乳做過奶茶
聖誕系列 | 您的聖誕薑餅人拿鐵正在派送中.
4 | 淡奶
淡奶也叫奶水、乳水、蒸發奶、蒸發奶水等，是將牛奶蒸餾除去一些水分後的產品，有時也用奶粉和水以一定比例混合後代替。經過蒸餾過程，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。淡奶常被用於製作甜品，以及衝調咖啡及奶茶等飲料。
全脂淡奶是由高質量的新鮮牛奶濃縮製成，經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半，且口感爽滑細膩。三花全脂淡奶常用來調製甜品、咖啡和奶茶等飲品，在港式奶茶中，它是必不可少的調料之一。
植脂淡奶無糖，易消化，健康又美味。可用來做西點，也可直接食用。天然的健康飲品，可以直接飲用。
香濃幼滑的淡奶，由高質量的新鮮牛奶濃縮製成，口感爽滑細膩，植脂淡奶中不含膽固醇的植物脂肪，有助心臟健康的同時，仍然保持香濃醇厚的味道，是製作各種菜餚、湯羹和點心的理想選擇。
淡奶微鹹，無糖，添加在奶茶中起到提高順滑度與鮮度的作用。在港式奶茶的製作中，淡奶也不可缺少的調料，奶香濃鬱，滋味令人回味。
我們拿煉乳做過鴛鴦奶茶
熱飲菜單 | 只羨鴛鴦不羨仙
5 | 奶酪
奶酪（cheese），又名乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。
奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶製品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的「黃金」。每千克奶酪製品濃縮了大量牛奶的蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養素。
奶酪的做法很多，製作美味的芝士蛋糕、芝士奶蓋必不可少。
我們拿奶酪做過榴槤芝士蛋糕
了不起的榴槤芝士蛋糕
這些奶製品有沒有分清楚呢？還想要了解哪些產品，留言告訴我呀~