中國被稱作禮儀之邦,中國茶道蘊含著許多中國的文化,雖然中國茶道沒有類似日本茶道那樣非常嚴格的形式,但無論是主人還是客人,應知道以下的細節,才能營造更好的祥和的品飲氛圍。
茶主人
無需奢華,但需潔淨,不使用的器具儘量在桌面以外,如為幹泡,必須出現在桌面的渣方(水盂),應儘量放置在順手,但不搶眼的地方,杯子及用具。花器等裝飾,應符合主題;蓋置一類的小件裝飾,顏色、材質應細細選擇,儘量與茶席融為一體或與主泡器具呼應。避免喧賓奪主。
所有茶器茶具從外觀上看必須是乾淨透明的,杯子裡沒有茶垢、雜質、指紋等之類的異物附著杯子上面。許多人喜歡使用老物品,因為上面殘留著歲月的痕跡,這當然是可以的。但是不包括玻璃公道上黃褐的茶垢,也不包括渣方、壺承、茶盤上面殘留的令人不悅的水漬或茶渣。這些個人喜好和不拘小節,請儘量不要應影響到他人的感官。
這些都是不可取的。無論取杯還是奉茶、借看他人自用杯。都應該一隻手託住杯底的一個點,另一隻手則扶住茶杯的1/2以下把環處或杯子的下半部分,手指切莫觸及杯口,如果有條件,在逢茶時,儘量使用茶託。
主人在泡茶款客前,應先拿出一些名優茶放在茶盤中,供客人挑選,以表達主人對客人的尊重,同時讓客人仔細欣賞茶的外形、色澤和幹香。
將茶筒中的茶葉放入壺或杯中,應使用竹或木製的茶匙攝取,不要用手抓。若沒有茶匙,可將茶筒傾斜對準壺或杯輕輕抖動,使適量的茶葉落入壺或杯中,這是講衛生、講文明的表現。
在進行迴轉注水、溫杯、燙壺等動作時用雙手迴旋。一般使用右手,按逆時針方向,類似於招呼手勢,寓意「來、來、來」表示歡迎。反之則變成暗示揮斥「去,去、去」了。若為左手則為順時針。
一般茶主人都以右手持壺或公道為賓客倒茶,應自左到右順時針倒茶,這樣壺口或公道口是倒退著為賓客分茶,因為如自右到左逆時針則口向前衝著為賓客倒茶,壺嘴不斷行向前如一把利刃,變成一種含侵略性的動作,大家就會坐立不安。當然,如習慣左手持壺,則可自逆時針。
所謂「高衝水,低斟茶「講求的就是要注意不得濺出茶水,做到每位客人茶水水量一致,以示茶刀公正平等,無厚此薄彼之義。分茶時,茶杯多放於客人右手的前方。
斟茶時只斟七分即可,暗寓"七分茶三分情"之意。俗話說:「茶滿欺客」,茶滿不便於握杯啜飲。
習慣上,最右方的茶原是尾席,斟茶適量,每一泡茶,都應由茶主人進行掃尾。茶主人應隨時關切每一道茶湯的變化,以便隨時調整泡茶要素,以更好的發揮茶湯的品質。
客人喝完杯中茶,並且到了「尾頭」,應儘快「續杯」。如果發現客人的杯子有茶渣,應該替客人重新洗杯,或者換杯。主人應熟悉茶品狀況,若茶湯已現水味,應及時換茶。晚上品茶不宜太晚,適當注意觀察,在喝的盡興時候,也應該掌握茶局結束的時間。
正規場合,品鑑好茶時不宜食用茶點,否則視為對茶的不尊重。食用的茶點,並不推薦重口味的蜜餞奶糖類茶食,堅果類的零食比較適宜。茶到深夜,當備茶點。
為了配合長幼有序的禮節,儘量安排長輩或首席客人坐在泡茶人的最左方。原因是這樣一來,斟茶將會按照順序,自左向右,最後到自己,如果將主賓安排的位置不對,則斟茶過程中如先給主客斟茶,則順序將被打亂,從而變的無序。
如遇賓客多需要助泡協助燒水壺蓄水時,可以在需要蓄水時適當打開壺蓋示意,避免高聲要水,那樣會使賓客感到尷尬。
放置茶壺時壺嘴不能正對他人,否則表示請人趕快離開。
茶的本性是恬淡平和的,因此,品茗禮儀要求著裝整潔大方,女性切忌濃妝豔抹,大膽暴露;男性也應避免乖張怪誕,如留長髮、穿乞丐裝等。除了儀表整潔外,還要求舉止莊重得體,落落大方。
如今很少有人知道「客位」的尊卑問題,雖然茶道裡面講究的是「主隨客便」一說,不過喝茶的人多了,自然應該遵循這樣的原則:面對主人,主人的左手邊的是「尊位」!順時針旋轉,由尊到卑,直到主人的右手邊,不論茶桌的形式如何,這個是不變的鐵律。尊位的第一順序為:老年人、中年人,比自己年紀大的人。其中師者、長者為尊,如果年齡相差不大,女士優先做尊位。
喝茶嚴禁抽菸。實在忍不住了,也應該是喝了五泡之後,徵詢一下主人的意見,得到同意以後方可吞雲吐霧的。才坐下就發煙的,視為失禮!
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