來源：杭州日報、杭州交通918、人民日報微博、廣州日報
很多人喜歡吃木耳
但浙江杭州的雯雯（化名）一家
怎麼也想不到
就是這盤家常菜
卻讓一家人身陷險境...
網絡配圖 圖文無關
昨天早上，在浙大兒院湖濱院區綜合ICU，7歲的雯雯躺在病床上，面容蒼白，身邊機器發出滴滴的運作聲。本來過了這個暑假，雯雯就要去讀小學了。
「雯雯的病情危重，7月31日送入我們醫院時，已陷入昏迷，經過搶救，目前全身多器官出現衰竭，不容樂觀。」浙大兒院兒童重症監護室副主任葉盛說。
與此同時，記者了解到，雯雯的媽媽也在搶救中，弟弟脫離了生命危險。為何一盤黑木耳會放倒一家人？事實上，泡發和烹飪黑木耳過程中，有一個致命的錯誤，可能你的家人都在犯。
很多人愛吃黑木耳，吃之前要泡發一下。7月27日中午，雯雯的媽媽拿起了泡發好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。
一盤黑木耳下肚後，姐弟兩個照常玩樂。到了7月28日傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨後，媽媽和弟弟也相繼出現相同症狀。三人被送往當地醫院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，醫生初步判斷，食物中毒。
其中，雯雯的症狀特別嚴重，入院後迅速出現昏迷和肝功能衰竭，當地醫院建議轉到省級醫院就診。
7月31日傍晚，雯雯被呼嘯的救護車送入浙大兒院湖濱院區綜合ICU，接診的醫生葉盛，一翻開病例，並與雯雯家屬一聊，這才知道，原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。「雯雯媽媽就把黑木耳放在家門外的露天泡發，兩天兩夜後，焯水涼拌後食用。」葉盛說。
隔夜黑木耳，食物中毒，此時，葉盛心裡心中已經有了判斷。
這是一種什麼毒？
像黑木耳、變質的玉米面中，有種『椰毒假單胞菌』，這種細菌會產生致命毒素『米酵菌酸』，它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。這種毒素耐熱，清洗，焯水均無法去除。
椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。雯雯的媽媽將泡發的木耳在露天高溫環境放了兩天兩夜，再進行烹飪，毒性非常大。
中了這個毒會怎樣？
一般發病症狀最早出現在胃部不適，噁心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐時初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道症狀後也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現，重症者出現肝昏迷，甚至死亡。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。
隨後，省疾控中心對於雯雯血液的檢測，確診雯雯血液中有米酵菌酸。「目前，對於這種毒素的治療，沒有特效藥。為了竭力挽救雯雯的生命，把體內毒素儘量排出，我們對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對於這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當於全身血液換了四次。」葉盛說。
但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心，全身多臟器功能衰竭，處於危重狀態，希望渺茫……
事實上，這些年，黑木耳中毒的病例屢見報導。
2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裡，28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。
2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，症狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。
而這些黑木耳中毒病例，都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。
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那應該如何安全健康吃黑木耳呢？葉盛給出了幾點建議。
第一，不僅僅是黑木耳的泡發和烹飪需要引起重視，白木耳（銀耳）也要引起重視。泡發木耳類食材，隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱進行。
第二，如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，別捨不得，要果斷扔掉。
第三，目前市面上有鮮木耳售賣，葉盛建議消費者要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。
第四，針對夏季食品安全，葉盛特別提醒，還要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛生等。
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