想吃茶葉蛋不用出去買了,早餐店老闆教你配方,學會就可以擺攤了

2021-02-16 愛天下美食

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本期導讀：想吃茶葉蛋不用出去買了，早餐店老闆教你配方，學會就可以擺攤了

每次去早餐店吃飯，我都會要個茶葉蛋來吃，茶香濃鬱，非常入味，吃到嘴裡回味無窮，一次吃5個不解饞。茶葉蛋可以說是中國的傳統特色小吃了，全國各地大小城市都能吃到。茶葉蛋主要是在煮製的過程中加入茶葉，煮出來的雞蛋色澤褐黃，手一扒就能脫殼。吃起來很過癮，根本停不下來。我和早餐店的老闆是好朋友，之前也是飯店的大廚，在一次交談中，他悄悄告訴我茶葉蛋的秘制配方。本來呢，這個東西是不可以外傳的，後來實在沒有辦法，粉絲們強烈要求下，我還是把它給洩露出來了。希望我的那個朋友不要看到這篇文章，實在看到的話，就請他吃個大餐來謝罪吧。好了，閒話少說，下面一起來看看這道茶葉蛋的具體做法吧！

茶葉蛋

秘制茶葉蛋的做法：

食材：雞蛋12個、八角2個、香葉3-5片、桂皮一節、幹辣椒3個、茶葉20-30粒、食鹽適量。

做法：

1、雞蛋現在隨著豬肉身價也看漲了，今天買了10塊錢的雞蛋，6塊錢也一斤，準備給家人煮一點茶葉蛋來吃。

雞蛋

2、將雞蛋放入大碗中，倒入適量的清水，將雞蛋充分搓洗乾淨。雞蛋洗好以後，放入竹筐裡面備用。

洗好的雞蛋

3、鍋中加入適量的清水，洗淨以後涼水下鍋，開大火燒開，煮上5-6分鐘。

煮雞蛋

4、趁這會兒我們準備一下大料：2個八角、幾片香葉、一節桂皮、3個幹辣椒、二三十粒的茶葉。這是12個雞蛋的量，如果你想賣茶葉蛋的話，用料成倍加就可以了。茶葉可以選用紅茶。

準備大料和茶葉

5、這會兒雞蛋也煮好了，有些雞蛋可能會裂開，這是雞蛋可能有破殼的地方，破點也沒關係。將雞蛋撈出來放涼，放涼的雞蛋我們用擀麵杖敲打外皮，這樣煮的時候能使雞蛋更好地入味。

敲打雞蛋外殼

6、再次將雞蛋放進鍋裡，加入足夠的溫水，放入準備好的大料和茶葉，加入適量的食鹽，半勺老抽上色，蓋上鍋蓋開大火燒開。然後轉中小火慢煮40分鐘。

煮茶葉蛋

7、時間到，水分也收得差不多了，將大料給它撿出來。雞蛋也盛出來裝到盆子裡。把湯汁也倒在雞蛋裡面，咱們的茶葉蛋就煮好了，做法非常簡單。這樣我們就可以開吃了，剩下的再繼續泡上一個晚上，明天早上吃的話，口感會更好更入味。

煮好的茶葉蛋

楊哥有話說：

1、大家在做茶葉蛋的時候，一定要加足水分，要讓料汁充分淹沒雞蛋，這樣我們的茶葉蛋才能更好地入味。

2、在開始放大料和茶葉煮之前，我們一定把煮好的雞蛋外殼敲破，這樣才能便於茶葉蛋更好地入味。

3、茶葉蛋呢是越煮越入味，但一定是用小火文火來煮，大家去早餐店吃早點的時候，通常都能看到店家的茶葉蛋是一直放在爐子上煮的，就是這個道理。

4、其實茶葉蛋的做法也挺簡單的，只要根據上面的配方一步步來操作，都能做出一鍋茶香濃鬱的茶葉蛋來。

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