煮魚時，加姜加料酒，都不如加它香，做了20年魚，竟然今天才知道。拋開豬、牛、羊，魚肉應該是我們吃得最多的肉類了，靠海的吃鹹水魚，靠山的吃淡水魚，但是不管是哪種魚，它都有一個共同點，腥味重。魚肉太腥則也是很多人不願意吃的原因，事實上只要烹飪方法對，完全是可以去除魚腥味的。
去魚腥味很多人第一時間想到的就是姜或者是料酒，事實上這兩種去腥效果並不是很好，它需要搭配其它的香辛料。在滇西南，它們用姜的比較的少，大部分人用的是大芫荽、以及香茅草、薄荷，但是對於很多的地方來講，這些新鮮的香辛料是沒有的，那怎麼辦呢？
姜和料酒可以作為輔助調料，還有一種煮魚也特別的合適，它就是紫蘇，做了20年魚， 奶奶拿出一物，加它魚腥味重能輕易去除，真是漲見識了。紫蘇和生薑再加上大蒜，這樣的組合不僅能輕易的去除魚腥味，還能開胃健胃，增加整道菜餚的風味。
紫蘇屬於藥食同源的植物，在《藥品化義》中記載：「紫蘇兼具辛溫能散，氣薄能通，味薄發洩」的功效，《本草綱目》李時珍曾云：紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之。他沒有提到的是，紫蘇不僅能做蔬菜湯，它還是煮魚去腥的好調料，作為一種美味的的調味品，它最適合和魚肉進行搭配。
漢代枚乘的《七發》中吳客向楚太子描述飲食之美，講到了「鮮鯉之鱠，秋黃之蘇」。鯉魚配紫蘇，在漢代就以有之，我們何不試試，這道紫蘇煮鯉魚呢？鮮美不言而喻，好吃滋補還下飯。
【紫蘇煮鯉魚】
【食材】：鯉魚3條、紫蘇一把、姜1塊、蒜瓣4個、紅蘿蔔1/2個、白蘿蔔1/2個
調料：菜籽油、食用鹽、生抽、老抽、料酒1勺、香醋2勺、白糖1勺、辣椒粉2克、雞精2克、香蔥2根
【菜譜】
步驟1，新鮮的鯉魚衝洗乾淨，放入鹽進行醃製，醃製過後用柴火把它煎至兩面金黃，煎的時候放點姜還有蒜爆香撈出。
步驟2，鍋裡倒入菜籽油多燒一會，冒煙的時候，放入蒜瓣還有姜把煎好的鯉魚全部倒進去，然後翻炒一下。
步驟3，開始進行調味，找一個碗，放入鹽少許的生抽還有老抽，再放入料酒和香醋，把它攪拌均勻，然後淋在魚身上。
步驟4，加入適量的開水，大火煮沸，把切成片的紅蘿蔔還有白蘿蔔全部倒進鍋中，慢煮15分鐘，放入辣椒粉還有雞精。
步驟5，接著煮5分鐘左右，湯汁還剩一點的時候，關火出鍋，撒上我們切好的蔥花，一道營養美味的農家菜紫蘇煮鯉魚就製作完成了。
【小煮叨叨】
紫蘇全身都是寶，沒有新鮮的紫蘇的話，可以用幹紫蘇杆，加入之前洗乾淨，也會使得這道菜的風味更佳，吃起來更香。
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