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雞蛋是最適合人類食用的食物之一，它富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質，雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。
真正的土雞蛋可能吃上去會更好吃一些。但檢測表明，土雞蛋的營養價值並不比普通雞蛋更高。
視頻：3·15晚會曝光「部分」品牌土雞蛋。
而且央視曝光了，目前市面上售賣的土雞蛋，基本都不是土雞蛋，不僅如此，您花更多的錢買的土雞蛋很多都被化妝出來的，添加了一種叫斑蝥黃添加劑。
飼料裡沒有添加色素的，蛋黃顏色最淺，是加了少量色素的，蛋黃顏色偏紅，這添加量更多的蛋黃顏色更紅。
據《新京報》報導，河北石家莊地區一位蛋雞養殖戶表示，「染色雞蛋」很普遍，在雞飼料中添加少量添加劑，「沒幾天，雞下的蛋蛋黃顏色就深了，這樣的蛋可以按土雞蛋的價賣，更賺錢」。在市場上，土雞蛋的價格明顯高於普通雞蛋。
食品安全專家雲無心認為，如有不法養殖者使用價格低廉的工業色素，將會對食用者健康造成威脅。同時，以染色雞蛋冒充土雞蛋進行銷售，則屬商業欺詐行為。
「個別養殖戶認為幾百塊錢一公斤的價格較貴，會選擇更便宜的染色劑，為節省成本，有可能就會選擇禁用的工業色素」，一位著色劑銷售人員表示，「前幾年甚至還有為給雞蛋染色添加蘇丹紅的現象。」
「蘇丹紅是非法添加物，對人體有害，是明令禁止的。」科信食品與營養信息交流中心信息部副主任阮光鋒表示。
洋雞蛋和土雞蛋？中老年人到底最適合吃哪種蛋呢？
很多人在選擇雞蛋的時候，喜歡選擇價格較高的「土雞蛋」，而不願選擇稍微便宜的「洋雞蛋」，那麼這種做法對嗎？其實大家都錯了，從營養學角度來看：
洋雞蛋營養更均衡
更適合老年人吃。
不信？看下面：
「土雞蛋」「洋雞蛋」營養成分對比
（每100克可食部）
▲中國食物成分表——2004年版
從上表可以看出，「土雞蛋」和「洋雞蛋」營養成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，說到膽固醇大家就明白了。
無論男女，請都花幾秒鐘看一眼，50歲以後一定要知道▼▼▼
洋雞蛋：膽固醇和脂肪含量更低
養雞場裡的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。
高血壓、冠心病人
吃洋雞蛋更適合更經濟
我們知道，膽固醇是細胞膜的主要組分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體，有著比較重要的生理功能。
但血脂高、有高血壓、冠心病的中老年人您吃「洋雞蛋」更適合也更經濟些。正常情況下每個雞蛋的膽固醇含量大約213mg，每日攝入1個雞蛋黃不會引起血脂的上升。
而且土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便汙染的可能性要更大。
雞蛋雖然好，但不正確的雞蛋烹製方式，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中鐵元素會化合為難容的硫化亞鐵，很難被吸收。
煮雞蛋的話，雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋白清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋.不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難以消化。
大頭朝上：常規的蛋在冰箱4度條件下，可存放30~40天。擺放時，注意將蛋的大頭朝上，保證蛋清固定作用。
保存時不要清洗：用水衝洗雞蛋會使細菌入侵，還會令蛋內的水分蒸發，導致雞蛋過早變質。雞蛋只需在食用前衝洗下即可。
密封保存：將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱，能防止蛋殼上沾染的細菌汙染其他食品。
看：新鮮的蛋色澤鮮亮，斑點多的蛋可能是存放時間過長。
摸：手感毛糙，摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。
聽：將蛋放在耳邊搖晃，新鮮的蛋聽起來無晃動感。
此外，雞蛋入水後能沉底的為新鮮雞蛋，雞蛋浮於水面的為壞了的雞蛋。
今天才知道，市面上很多土雞蛋，都是添加劑餵出來的假土雞蛋。
而且中老年人更適合吃洋雞蛋，以後不要再一味追求價格相對高的土雞蛋了，吃洋雞蛋膽固醇也不會升高，既便宜又安全！這麼好的消息請轉告親朋好友，糾正一下大家的錯誤觀點~
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