mozzarella 義大利的一種淡芝士，用途廣泛比較常見做披薩用的。
用水牛奶做的MOZZARELLA，產於義大利南方。MOZZARELLA還可以拌沙拉，最簡單也最美味叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌加上兩片羅勒葉，澆上一縷特純橄欖油即可。兩樣肥肥地切成片，擺上兩片羅勒淋上一縷朋友的農場剛榨出來的橄欖油。MOZZARELLA還有一個變身叫SCAMORZA，也叫煙燻MOZZARELLA。比MOZZARELLA顏色更深，吃口更韌味道更重好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在鐵板上兩面烤一下，外面烤得焦黃有點脆，裡面給烘的變成半流質一口咬上去又Q又香，這種做法以PUGLIA大區為上佳。還有一種吃法也是切片，夾在兩片土司麵包當中，裹上蛋液煎了吃，也是相當美味就是太油膩。
Gruyere 瑞士產味道重，全奶硬質乾酪，有果仁味用蠟紙包裝。
CHEESE FONDUE 瑞士火鍋: 瑞士芝士火鍋Swiss Cheese Fondue搭配火鍋的飲料可以是白葡萄酒、白葡萄汁或是冰茶，口感以清爽為主。
瑞士的芝士火鍋非常有名，在瑞士Gruyere、大孔芝士上放進芳鬱的葡萄白酒Chardonnay化成原汁，依不同喜好放入蒜蓉、黑胡椒、牛奶、香草等調料。配上切成小塊的麵包，放到溫暖著的火鍋裡。蘸著香濃的芝士，美妙的口感從此開始。
Cheddar 英國產較常見，口味柔和質地細膩。
切達幹奶酪是世界上購買與消費最多的一種奶酪。最初產於英國，但是現在已經在世界上很多個國家生產了。通常切達奶酪是堅硬的天然的乾酪，形狀象鼓並且外層有天然的布狀外殼。通常切達奶酪的顏色從白色到淺黃色不等，還有一些切達的顏色是認為加上的使之成為一種橘黃色。切達是有牛奶做成的，如果用適當的方法製作就會有著非常細微的鬆散組織。在它還很嫩的時候它的結構是平滑的。它的氣味會隨著它的成熟越來越重。奶加熱到86華氏度的時候加入乳發酵劑，一小時後加入rennet（法國產的一種蘋果）。當凝乳形成的時候，就會形成大理石狀的小塊，把它加熱到100華氏度。倒出乳清，然後它們切成小塊。凝乳要壓一整夜，並在陰涼的地方保存4天。
Goat cheese 山羊芝士，營養價值很高。
顧名思義這種奶酪是由山羊奶製成。味道略帶酸性，口感近似果仁而且形狀比較多樣化，多呈圓柱狀或金字塔狀。有些以核桃葉包裹可作為餐後的甜品，將之薄切於沙拉或麵包上放入烤箱加熱美味可口。
Feta cheese 希臘產一種以山羊或綿羊奶製成後，在鹽水中醃熟的軟芝士。
Ricotta 義大利產，白色質地軟，常用於冷菜。
RICOTTA雖說是奶油乳酪，但含脂量不高而且不甜也不鹹。極適合做減肥食譜中的抹醬，而且奶香味十足自認為比酸奶色拉醬更勝一籌。
Parmesan 義大利產的硬幹酪，世界著名用途廣泛。
柔和的淡黃色帶有金黃色至淺棕色的邊，特別的硬和乾燥。有一種淡淡的刺鼻子的異味，但吃起來有一股濃烈的乾果香味。
帕馬森乳酪那砂砂、略硬的迷人特殊口感與口中久久不散的濃鬱乾果與牛奶的香氣，適合磨成粉或刨成絲狀加入菜餚裡，成為義大利菜不可或缺的調味靈魂。帕馬森乾酪的吃法非常多，可以直接吃，配水果吃，也可加在沙拉或義大利面裡都十分美味。
Emmentaler 這是一種世界著名的瑞士出產的奶酪。淡黃色，帶有葡萄大小的空洞和金黃色至淺棕色的邊。Emmentaler是一種著名的上乘奶酪,表層有許多奶酪發酵過程中由碳酸形成的氣孔。乾果味道，初入口淡淡的甜味隨之而來的是強烈的辛辣味。Emmentaler 切片放麵包上或與白葡萄同吃，切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有一種渣渣漠漠的感覺。
Gouda 一種荷蘭的特產奶酪，但在市場上也可見到其它國家生產的Gouda。根據成熟程度從淺黃色到金棕色、柔軟到幹硬不等。味道也由柔和、細膩，淡淡的辛辣，辛辣至濃烈不等。
Cream cheese 奶油狀口感細膩味道柔和，常用於餅房和冷菜