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為更好地服務廣大醫務職工，促進醫務職工身心健康，積極推進《「關愛職工健康 共享美好生活」上海市醫務職工健康促進行動實施方案》的實施，根據《關於在本市基層醫療衛生單位開展2020年度職工健康食堂和職工健身角建設有關工作的通知》（滬醫工〔2020〕21號）文件要求，本市各基層工會於2020年啟動衛生健康系統職工健康食堂和健身角的創建工作，近日，命名10家單位食堂為十佳職工健康食堂，10家單位健身角為十佳職工健身角。如何打造健康職工食堂，抓住職工的胃，贏得他們的心？市醫務工會推出「實事項目」專欄，將「雙十佳」的經驗做法曬出來，供大家學習交流，歡迎圍觀、分享～～～
十佳職工健康食堂
靜安區中心醫院
靜安區中心醫院佔地面積約15畝，總建築面積近50000平方米，擁有4棟醫療用房，全院職工1000餘人。職工食堂佔地面積1300餘平方米。現有廚師15名，點心師6名，廚工6名。職工用餐和餐廚區域劃分合理：職工就餐區域設有公共就餐區及小餐廳就餐區；後廚操作區域分為獨立的職工灶臺、生菜切配、點心間、倉庫、冷庫等作業區域。職工食堂設施設備齊全：擁有旋風灶、普通灶、多煙灶、電烤箱以及蒸汽鍋等餐廚設備。
醫院職工食堂採用傳統自主經營模式。自2017年完成綜合改造後，職工用餐環境明顯改善。同時，引入當前時髦的「大食堂」供餐模式，大大豐富了職工菜品選擇。食堂廚師隊伍更是一支有著深厚底蘊和傳承的「光榮之師」，自1972年以來，食堂共計有顧忠偉、樊張才、吳建民、倪松、葉麗珍、虞文杰、孫明華、陳宇8名廚師先後8批次圓滿完成對口摩洛哥援建任務。
近年來，職工食堂認真對照上海市三級綜合醫院評審標準，建立健全各項食品衛生安全管理制度和崗位責任；加強食品原料採購、倉儲和食品加工規範；做好突發食品安全事故事件應急處置預案；加強日常監管和督查，針對發現問題的做到持續改進。2017，完成裝修改建工程，改善用餐環境，優化就餐流程，進一步豐富廣大職工就餐選擇。2018年，根據全國文明單位內涵建設要求，提倡文明就餐、做到勤儉節約，積極營造文明就餐環境和氛圍。2019年，緊密圍繞醫院創建上海市衛生健康系統安全生產標準化單位，建立各項操作制度和規範，排查食品安全和安全生產隱患，加強安全培訓，培育安全意識，做到警鐘長鳴。
2020年起，靜安區中心醫院根據《中華人民共和國基本醫療衛生與健康促進法》《健康上海2030規劃綱要》《「關愛職工健康，共享美好生活」上海市醫務職工健康促進行動實施方案》開展健康食堂創建工作。為維護醫務職工健康權益和身心健康，醫院將健康食堂建設作為一項提升職工幸福感的民生工程。並作為年度目標任務，學習領會創建內涵，細化分解指標任務，逐條落實創建要求，充分藉助健康食堂創建，竭力為廣大職工提供豐富、健康、優質的飲食保障，為抗擊新冠疫情貢獻一份後勤力量。
健康食堂創建初期，創建以分管院長、工會主席、後勤保障部部長、膳食科、營養室負責人、工會幹事、廚師長、營養室相關人員為組成的領導小組和以膳食科、營養室負責人以及膳食科、營養室骨幹力量為組成的工作小組。膳食科負責落實創建指標內容；營養科負責安排專（兼）職營養師進行配餐指導，配合製作每日營養標記和標識；工會負責聯絡市醫務工會有關創建相關創建事宜。
健康食堂從7月開始準備創建，醫院制定創建工作方案，召開動員會議。8~9月是創建實施階段，醫院組織人員培訓，職工營養知識競賽，改善供餐服務，開展滿意度分析，市醫務工會、市疾控專家進行中期督導。10月迎來創建衝刺階段，期間進行廚師廚藝技能競賽和階段性創建匯報。11月迎評驗收階段，醫院準備評審材料，並對數據匯總分析。
為貫徹落實《健康中國行動（2019-2030年）》和《全民健康生活方式行動方案（2017-2025年）》有關要求，靜安區中心醫院深入推進以「三減三健」為主題的全民健康生活方式行動，進一步傳播和普及健康文明的生活方式，營造良好社會氛圍。其中醫院「三減」措施具體措施包括培訓、會議和管理。培育廚師健康營養意識，提升烹飪健康菜品技能。每月開展創建健康食工作例會，召開主廚、領料專員專題會議，推進階段性創建重點工作，更新優化每周菜單安排，跟蹤月度油、鹽、糖使用情況，分析月度滿意度情況，具體分解落實。
管理方面分7方面落實：
1、調整菜品安排，增加「蒸、煮、燉」類菜品供應；
2、職工灶採用量勺、量杯，製作使用對照表；
3、食堂辦公室每天統計油、鹽、糖領用和使用結餘情況；
4、每月例會進行數據分析；
5、根據用餐人次，核定額定使用量，超額部分由廚師長進行審批；
6、組織廚師廚藝技能競賽，以「低鹽、少油、減糖」為指定菜品，提升廚師烹飪健康菜品能力；
7、職工滿意度徵詢、意見匯總、具體落實。
宣傳上，醫院製作健康食堂、公勺公筷、光碟行動各類主題宣傳和營養標籤圖，並通過食堂宣傳欄、電子屏幕、桌貼進行多方位宣傳；同時藉助「靜中心黨辦」微信公眾號進行線上宣傳，通過靜中心院報等報刊進行階段性匯報。醫院還積極開展各類主題活動，包括職工營養知識競賽和廚師廚藝技能競賽。組織廚師「三減」營養知識專題培訓、職工膳食知識培訓等。
靜安區中心醫院健康食堂創建以來頗有成效。食堂膳食營養標籤為紅色標籤32個，黃色標籤61個，綠色標籤32個，共計125道家常菜品。當前已完全符合市醫務工會健康食堂菜譜要求。通過創建活動，不斷豐富食堂菜品，特別增加了如：早餐牛奶、豆漿；午餐穀物雜糧飯；午餐「減鹽、減油、減糖」健康菜品；雜糧類點心的供應。
7月到11月以來，每月用油人均量從46.2g降到39.4g，每月用鹽人均量從5.4g降到4.7g，每月用糖人均量從9.8g降到8.5g。
醫院還積極採用職工意見，做到切實落實分時出菜，滿足各班次人員需求；供不應求的產品增加頻次及數量。職工滿意度從原73分上升至80分。
靜安區中心醫院十佳健康食堂為創建目標，以職工需求為導向，以食品安全和身體健康為底線，以健康食堂和健康角建設為抓手，以職工滿意為努力方向，不斷提升職工幸福感、認同感、獲得感。
原標題：《【實事項目】健康食堂拳拳心，服務職工款款情——十佳職工健康食堂｜靜安區中心醫院》
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