麻辣水煮魚的做法
紀錄片《舌尖上的中國6》第六集《五味的調和》介紹了美味食譜麻辣水煮魚，本文將和大家一起回味這道美食的做法。
食譜原料：
草魚，黃豆芽，雞蛋，郫縣豆瓣，花椒，辣椒，山奈，八角，桂皮，大蒜，姜，油，高湯，鹽，料酒，澱粉。
配菜專區：熱菜;葷菜。
製作方法：
1、魚殺好去掉魚鱗後，把魚鰓處理乾淨，還有魚腹內的黑膜，徹底去掉，並且洗淨血水。
2、先把魚頭和魚尾剁下來，把魚頭剁成4塊，魚尾部去掉魚鰭，加入適量鹽、料酒和澱粉拌勻醃製即可。
3、刀從魚頭處順著魚脊椎橫切至魚尾處，將魚一切為二，再把另外一面的魚皮朝上，片下另外一半魚身。
4、順著魚腹大刺的方向片魚片，厚度半釐米左右即可。
5、兩半魚身全部片好後放入容器中，加入適量鹽、料酒、澱粉和蛋清，拌勻醃製20分鐘。
6、鍋裡熱大約150ml油，加入花椒、辣椒、山奈、八角和桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用。
7、另起鍋子，加入適量炸好的油，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油。
8、放入切碎的蒜、薑片、辣椒和花椒爆香，加入魚頭魚尾部分翻炒一下。
9、倒入高湯，熬開後，把醃好的魚肉片一片片的放入，滾一個開鍋。
10、魚片稍變色即可出鍋，倒入事先鋪好黃豆芽的大碗裡。
11、向炸油鍋裡剩餘的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在魚碗裡即可。
水煮魚片的做法大全家常菜
水煮魚是很多人都喜歡吃的。水煮魚就是因為它的辣味才受歡迎。而且水煮魚吃起來麻麻辣辣，並且其中的內容也很豐富。不僅僅有魚，還有各種蔬菜。其實除了水煮魚外，水煮檸檬魚也特別好吃。做法其實跟水煮魚是有異曲同工之妙的。接下來我們就一起來學習一下正宗水煮檸檬魚的做法吧。
鱸魚1尾米酒1大匙、新鮮香茅(切段)2根、嫩薑片適量、香菜梗1把、調勻白砂糖2大匙檸檬2顆、魚露1大匙、辣椒末1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、香菜末2把。
1、鱸魚洗淨(可請魚販把魚片對剖),置於盤中,抹上少許鹽巴和魚露備用。
2、醬汁：檸檬擠汁,和砂糖、魚露拌勻後加入辣椒末、蒜末、薑末加入檸檬汁中拌勻備用。
3、鱸魚魚肉朝上，在魚片均勻擺上香矛段、薑片、香菜梗(除腥)，入鍋蒸5分鐘後,將盤中的湯汁倒入醬汁,再將醬汁倒回準備,再蒸35分鐘入味(依魚的大小),取出灑上香菜末和檸檬片裝飾即完成!
泰式檸檬魚
鱸魚1尾，香茅3支，鳳梨1小碗，奇異果1顆，大辣椒1根，小辣椒3根，蒜頭3粒，香菜1把。
檸檬汁5大匙，魚露1小匙，糖2小匙。
1.先將鳳梨片切丁，奇異果去皮後切丁，香茅切薄片後切成細末備用。
2.將處理過洗淨的鱸魚裡外都用紙巾吸乾水分，並在魚的兩面各劃上數刀，再放入鍋中炸至魚熟透後，起鍋盛入盤中備用。
3.將香菜梗、蒜頭、大辣椒、小辣椒和1杯水放入食物調理機中打成綜合汁備用。
4.再將綜合汁加入香茅末後，倒入鍋中，再加入魚露、糖和檸檬汁煮滾，放入奇異果和鳳梨略微煮一下後，起鍋淋在鱸魚上，並擺上香菜即完成今天的這一道泰式檸檬魚了