永遠吃不厭的中式早餐,快起床!~

2021-02-17 美味食尚

說起早餐

喜歡的還是喜歡中式的

喝杯豆漿吃碗粥熱乎又溫暖

上周好多人說要我推薦早餐

中式早餐來啦~往下翻吧~

普通麵粉 500g / 溫水 260ml / 酵母 2小匙

糖 1小匙 / 幹腐竹 100g / 鮮香菇 300g

大白菜半顆 / 鹽1小匙 / 白胡椒粉

生抽 1大匙 1/4小匙 / 油 適量

1.先用30度左右溫水把酵母和糖化開，然後用這個水來和面，揉到三光（很適合頭一天晚上和好面，第二天用）麵團表面撒足夠的麵粉，放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鮮袋按壓麵團排氣，然後置於溫暖地方發酵2小時左右，此時麵團發酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉低溫發酵，直接蓋上保鮮膜發酵

2.香菇去蒂切碎，腐竹泡發切碎，一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎，加適量鹽靜置一會，擠幹水分與香菇腐竹拌勻。加生抽、糖、白胡椒粉拌勻即可包製：發酵好的麵團再揉一下，像包餃子一樣先搓成長條，然後揪成相等的小塊，撒麵粉滾圓，壓扁，擀皮，填上餡料，捏褶

3.如果講究一點，可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆，再靜止發酵20分鐘左右，這樣麵皮更鬆軟（可略）平底不沾鍋燒熱，下少許油，將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘，底部變金黃後加入半小碗水到鍋中，迅速蓋上鍋蓋，此時會產生大量蒸汽，繼續小火加熱5分鐘左右，利用蒸汽將包子悶熟即可

普通麵粉300g /  溫水約180g / 雞蛋2個

生菜3片 / 鹽1/2茶匙 / 甜麵醬（蒜蓉辣醬或甜辣醬)

1.把鹽放入溫水中，攪拌至融化備用。麵粉倒入容器中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘

2.把雞蛋打成蛋液，生菜洗淨後瀝乾水分。麵團餳好後，用手揪成雞蛋大小的劑子。然後擀成約3mm厚的長條狀

3.用刷子在擀開的面片上均勻的刷一層油，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。卷好後，將麵團立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成厚3mm的餅

4.平底鍋燒熱後倒入油，放入薄餅，中小火烙制。當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，這時將雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制

5.待兩面煎成金黃色時，就可以盛出了。在煎好的雞蛋餅上，抹上甜麵醬，或（蒜蓉辣醬或甜辣醬）再放上一片生菜卷好，就可以吃了

小貼士：

1.用來和面的溫水，大約40度左右即可，把手指頭放進去有一點溫熱的感覺，基本和體溫相似就行啦。在溫水中加入鹽，和出的面柔軟，筋道

2.在擀開的麵皮上抹油，是為了烙出的餅能出層，口感酥脆

3.擀麵餅時，稍微擀的薄一些，這樣在烙餅時，餅的上層兒會很快鼓起來，方面倒入雞蛋液，而且薄餅比厚餅好吃

4.根據自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類，醬也可以根據喜好進行添加

麵粉500g / 紅糖100g / 酵母5g / 水250g左右

1.將所有材料混合，揉成光滑麵團，用溼布覆蓋，鬆弛15分鐘

2.將麵團擀成長方形

3.翻面，捲成圓柱形

4.切成小塊，放在蒸盤上，發酵40分鐘

5.蒸鍋燒開水放進饅頭，大火蒸10分鐘，蒸好後5分鐘才打開蓋子

小貼士：

1.揉面要揉到三光的狀態，即手光，盆光，面光的狀態是最好的

2.發酵好後用力揉個10分鐘，把發酵後產生的小氣泡揉掉

3.切的時候刀粘上點水，這樣麵團就不粘刀了
4.蒸好後不要立刻開蓋，等個5分鐘再開，這樣饅頭不容易因為突然遇冷回縮

6.饅頭包子都是冷水下鍋蒸，不能把水煮開了再放生胚下去蒸

肉餡 / 餛飩皮 / 蔥 / 姜 / 雞蛋 / 蝦皮 / 香油

花椒水 / 鹽 / 紹酒 / 胡椒粉 / 生抽 / 紫菜

1. 肉餡裡加入切好的蔥花、薑末、加入一個蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時候將花椒敝出，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點上一點生抽、香油，順著一個方向將肉餡攪拌均勻

2.餛飩皮準備好，準備一碗清水，將餛飩皮四周抹勻水，包入肉餡

3.將餛飩皮從下向上翻一下，然後順著捲成小卷，大頭衝著外手將兩頭蘸水，緊緊的捏在一起

4.將蝦皮洗淨，紫菜洗淨，蝦皮防止過鹹可以提前用水泡一下，紫菜撕成小條

5.鍋內做水，水開後放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開後將火調小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可

6. 將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中，撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮

小貼士：

1.外面賣的餛飩皮一般為了能保存時間長，皮會很乾沒有粘性，所以包的時候可以在皮四周刷水，並且仔細捏緊，防止煮的時候餡露出來 
2.煮餛飩的時候，餛飩下鍋可以用勺子順著鍋沿攪動，讓水帶著餛飩一起動，這樣可以不粘鍋

米100g / 皮蛋2個 / 瘦肉80g / 清水1000g

鹽一勺 / 生粉10g / 生抽一勺g / 雞精少許

白胡椒粉少許 / 小蔥適量

1.粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上

2.將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥

3.皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻

4.轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可

雞蛋4個  / 麵粉140g / 蔥花/ 鹽 / 水

1.雞蛋加鹽打勻，加入麵粉，並添水，至濃稠度適中，加入蔥花，攪拌均勻

2.鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央

3.然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形

小貼士：

1.鍋內的油不要太多，否則麵糊會很快成熟，在還沒有轉動鍋底的時候就已經成型，無法做出漂亮的餅形

2.鍋熱油的時候大火，煎餅的時候一定要小火慢煎，切不可著急

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