豆腐渣、鹽猴子、芝麻鹽及其他
馬浩
家鄉有句俗話，一講吃來，二講穿，人情世故排在三。不由地聯想到，時下流行的一個段子，人吃不飽的時候，就一件煩惱，人吃飽的時候，便有無數煩惱。關乎的都是吃，令人玩味。
圍繞吃食，人們常有意外的發明，這也許是過於關注某一件事的結果，過去，沒的吃時，琢磨的多是吃食，我無端地猜測，家鄉豆腐渣、鹽猴子、芝麻鹽之類菜食，或是幹咬牙時的靈光乍現。
關於豆腐渣，吾鄉有個傳說，朱元璋在登基坐殿時，每天吃的山珍海味，膩了，回想當年落魄時，吃過的「翡翠白玉湯」，覺得味道殊佳，所謂的「翡翠白玉湯」便是以豆腐渣為主料做成的。家鄉人發現豆腐渣好吃，未必就是受此傳說的啟發，人餓了，估摸著看什麼都美味，其實，有豆腐渣做菜餚，至少說明腸胃還是有東西消化的。
豆腐渣，就是做豆腐時剩下的廢料，多為飼料，或者肥田，把豆腐渣變成了好吃的東西，變廢為寶，也是時事使然，沒辦法的事。通常的吃法，放少量的油，鍋紅油熱，加入蔥花薑絲同適量的蘿蔔條炒至熟，倒進豆腐渣同炒，待豆腐渣炒得微黃，隱約著一股豆香，用煎餅包著，對掐粗細，雙手抱著吃，菜飯都有了，吃得大氣磅礴的，而今想來，似乎能嗅到淡淡的豆腐渣的清香。只是很久沒有吃到了，似有點懷念之思。
鹽猴子，作為菜餚，絕對算是一個發明，某日，在街頭吃大餅，那種在圓盤大烤鍋烤的那種，鹽、蔥花、表面撒有白芝麻，鹹香酥脆，突然想到這不就是過去當菜吃的鹽猴子嗎？而今搖身一變為面點了。
所謂的鹽猴子，就是麵糊糊加上鹽，或者添加一點蔥花，有條件的。亦可放些鮮嫩的花椒葉，用油在小菜鍋裡煎，因為是當菜吃的，故鹽放的多些，煎得兩面焦黃，切成小塊，故俗稱鹽猴子，用以卷煎餅，下稀飯，在少菜的當時，是飯桌的上佳的菜餚，多在青黃不接的初春時節。待春暖花開之後，野菜開始生長了，那些大自然的饋贈品，便登上了飯桌，香椿芽，嫩槐芽，薺菜，萋萋牙、馬蘭頭……
這裡單說說嫩槐芽，嫩槐芽就是洋槐樹上的葉子，剛剛發芽時，嫩嫩的，採摘下來，用開水淖一下，瀝乾水分，切碎了，沒油的時候，便合著大豆炒著吃，飯桌上，總算有碧色的青眼了，能勾人食慾。也可以攙和著山芋面蒸窩窩頭，口感不錯，
芝麻鹽，作為菜餚，已是秋後的事了，秋天，芝麻收割下來，札成小捆，在秋陽下晾曬，待芝麻夾曬咧嘴時，倒拿著芝麻捆，用木棒敲打，芝麻粒紛落如雨，接在乾淨的布上，簸箕簸去雜陳的細葉碎片，乾乾淨淨的芝麻，用水衝洗一下，便可上鍋了。
芝麻粒炒得鼓鼓脹脹的，微黃，起出鍋來，放進石碓裡加上鹽舂，量少的，就放在蒜臼裡搗，芝麻的香氣不脛而走，盈鼻不散，鋪一張煎餅，撒上一溜，捲起，滿口生香，而今想來，唇齒生津。
沒的吃，或少的吃，想著吃，發明意想不到的能吃的東西，想來是不得已而為之，不過，可以滿足虛寒的胃口，而今，生活條件好了，變著法子哄腸胃，滿足口福之欲，大魚大肉吃膩了，或許是腸胃的負荷過於重了，胃口似乎又開始懷舊了，想起那些本不是美味的美味來了。