印度的飲食和氣候、習慣、宗教息息相關，了解這些有助於理解印度飲食。在印度夏季，白天平均溫度在40度左右；幅員遼闊；各地方言不通，文盲率比較高，如果沒有上過學的基本上無法交流；印度教佔80%以上，剩下是伊斯蘭教(10%)，佛教佔比例非常小。圖為印度新德裡街頭小吃。
印度教中，牛是神，印度人非常尊重牛，大街上隨處可見自由散步的牛。如果你走進某家印度餐館有牛肉類的菜的話，那麼可能不是很正宗。圖為印度比較高檔餐廳裡的套餐，人民幣大概在五十元左右。
印度有比中國還長的海岸線，各種魚類產品豐富，但是很多印度人是不吃魚的，因為沒有很好的保鮮措施，離開海水的魚很快會死亡腐爛，久而久之當地人吃魚就會覺得噁心，所以印度是魚類出口大國。圖為印度新德裡街頭小吃。
印度有一個非常不錯的啤酒牌子叫：kingfisher，產地在甘地出生的省份，但是那個省因為是甘地的出生地所以有很多禁忌，比如永久禁酒……所以當地人每次出國都要到印度館子點上幾瓶kingfisher解解饞。圖為印度街頭小吃，像中國北方的卷餅。
印度的咖喱是由各種各樣的蔬菜、香料混合而成，據說排列組合起來是無窮無盡的，最有名的好像就那幾種組合。咖喱本身是不辣的，只是加了辣椒的咖喱才會辣。如果在超市裡看到包裝成品的咖喱，味道不正宗。圖為印度新德裡街頭用咖喱做成的小吃，筆者看著感覺挺好吃的，卻沒敢吃，傳聞印度街頭食物不是很衛生，很容易拉肚子。
印度人吃飯是靠手抓飯，右手，左手是用來擦「方便」的，所以左手是不可以上桌。一般的吃法是撕一片饢或者餅，拿這小片饢去沾咖喱，然後將夾著咖喱的饢塞進嘴裡。初見很怪，不過試過以後其樂無窮。圖為印度小販在街頭用雙手製作咖喱美食，一邊製作，一邊烹飪，一邊叫賣。
印度是一個經濟不是很發達的國家，人口眾多，貧富差距較大。在印度有著各種傳統美食讓到印度旅遊的中國人難以下咽。圖為印度街頭小販正在烹飪傳統美食。
將各種香料 咖喱放入在一個碗裡，調成糊狀， 咖喱中配著米飯或著餅是印度人的最愛，也是印度人的主食，筆者在印度旅行期間，吃的最多的就是圖中的這種標配套餐，價格在人民幣三十元左右（當地人吃不用這麼貴），到了印度，畢竟咱們也是老外。
據說由於印度終年氣候酷熱，將菜和咖喱煮成糊狀物有利於保管食物，不易放壞（普通印度人家裡沒有冰箱），所以印度的菜基本上都是做成糊狀，用茶葉子卷著吃，或者拌飯後抓著吃。在印度很多街頭小吃鋪、小吃店，都會用一種樹葉做的盤子來裝食物，有時候會給每個顧客準備一片葉子，看起來還挺環保的。
印度人用手抓著吃是長久以來的習慣，他們認為用刀叉、筷子之類的工具取用食物，會失去了觸感。用手抓可以感知食物的溫度，抓飯的方式都很簡單，一般三個手指頭就夠用了。
印度齋普爾小鎮街頭，一家裝飾的很有特色的「餐廳」有點像中國的大排檔，來這裡吃飯的印度人都是當地的農民，這裡的價格很便宜，大概五元人民幣就可以吃的很飽了，筆者看著對面的印度人餐前也沒洗手就用兩隻黑手抓飯，已經沒有了食慾，
圖為筆者在印度齋普爾街頭「餐廳」吃的套餐，看著盛食物的盤子和盤中餐，真的沒什麼胃口了。
街頭小吃，各種用咖喱湯泡著的丸子，不知道是否好吃，沒敢吃，來印度之前，很多好友提醒，不要隨便在印度街頭吃東西，會引來各種腸胃病，所以每次遇見街頭各種美食，不敢貿然試吃。
新德裡街頭的一種甜食小吃，很多過往行人都會買一串，邊走邊吃，感覺味道還不錯。
齋普爾當地農民在地上也能做一頓簡單的午飯，地上挖一個小坑，放幾坨駱駝幹糞，把小鋁鍋一架，就可以煮糊糊了。
齋普爾街頭，這種各種顏色小豆子 大米裝飾的非常漂亮的大圓盤子，吸引過往遊客的注意，人民幣幾毛錢就可以買一小包，也屬於街頭零食，是當地孩子們的最愛。
（本文為企鵝號「張藝攝影」作品，點擊閱讀原文，查看更多「張藝攝影」作品。）