相信大家一聽「分子料理」都會覺得非常高大上。那到底什麼是分子料理呢？簡單的說就是通過對食物溫度的升降、烹飪時間長短，加入另一種食材，讓他們發生物理和化學的作用，以達到形狀及口感上的變化。
比如說你想像下，吃壽司原來蘸的醬油是液態的，如果改成泡沫狀的點上去會不會在口感上有所不同？
我們平時吃的西瓜木瓜等各種水果，當他變成魚子醬的形狀後，是不是很新奇？
類似的分子料理越來越多的出現在我們視野之中。
科普完畢！今天就帶大家去看看六家悄然走紅滬上的分子料理店。
g極九
地址：大上海時代廣場連卡佛3樓
人均：300元
g九是鼎鼎大名的極食的姐妹店，裝修非常fancy，流動燈光、音樂、特效都很贊。
要說g九最有特色的當數甜品「隕石」了。這道菜也叫「來自星星的你」，基本包括了分子料理中正包圍、反包圍、乳化等各種技法。
廚師會在餐桌上鋪上油紙，拿個小收音機放一段交響樂，然後開始「作畫」 以巧克力球為圓心，一圈圈的撒上各種口味的果醬魚子醬、果凍，然後在巧克力球中注入氮氣，將溫度瞬間拉低到零下195度，使巧克力中的液體凝固，最後雜碎巧克力球，伴隨著煙霧繚繞的氮氣，一曲終，一幅「隕石」就此誕生！聽著是不是很有畫面感？
溫馨提醒：由於製作複雜，「隕石」每天限量十份，去之前一定要提前預定喔！
此外，牛油果系列以及低溫烹飪的溫泉蛋都非常推薦，尤其是後者，在62.5度的水溫裡低溫慢煮1.5個小時而成，口感非常細膩！又最大程度的保存了雞蛋的營養，非常推薦！
MACASA
地址：淮海中路1690號(近湖南路)
人均：200元
一家由三個在五星級酒店的廚師共同創建的，餐廳坐落在淮海路靠近湖南路的一棟改造過的小洋房裡。門口有個小院子，裝修還不錯，細節處很見心思，復古做舊風又不失明亮，給人一種溫暖的感覺。
一樓吃飯，二樓可以學做菜，餐廳算是走西班牙菜為主的fusion風，擺盤很漂亮，正餐無功無過，甜品則需要特別推薦下！真的是非常好吃，讓人有驚豔的感覺！
他們每道甜品都會加入分子料理的元素，最喜歡的莫過於 cheese cake 了，跟我們平時吃的芝士蛋糕最大的不同在於他上面覆蓋的cream是花椒口味的！不管怎麼搭配著吃都讓你回味無窮啊！
此外，熔巖也不錯，旁邊搭配的是香蕉口味的泡沫和焦糖冰淇淋，偏甜了些，喜歡甜食的朋友千萬不要錯過喲！
甜品工房
地址：新天地濟南路9號103商鋪
人均：50元
在香港都天天排長龍的甜品店，去年夏天在新天地開了在上海的第一家分店，推薦給身邊好多朋友都讚不絕口。
他們家主要是以分子料理創立了一系列「輕甜品」種類，特別針對喜歡甜品的女孩子，做到低脂、低糖、低卡路裡，讓大家享用美食的同時也不會過多的為身材擔心。
第一次去一定要試試看他們的紫葡之戀，可是拿過香港食神爭霸賽的金獎喔，48元一份，口感非常富有層次！
冰川拉麵也是分子甜品的代表。他們家綿綿冰也很受歡迎，分量可不小，建議最好幾個人一起去點了share著吃，人多還可以嘗嘗各種別的甜品，水準都不錯！據說這個月，中山公園龍之夢的分店也開張啦，長寧的同學們有福啦！
N2
地址：南京西路1818號1788廣場美食街
人均：30元
全部現場新鮮製作，利用剛剛提到過的氮氣瞬間降溫原理，用了專門的攪拌機，不消三分鐘，一杯杯新鮮好看又美味的冰淇淋就這麼製成啦！
爆米花口味跟芒果香蕉口味都不錯喲，喜歡榴槤的同學還可以試試看榴槤口味的分子冰淇淋！很特別的！據說五角場也要馬上開分店咯！值得期待！
Mizzi
地址：浦東濱江富城路182號
人均：150元
個人覺得是一家賣相大於口感的簡餐+甜品店。
布置以藍白色為主，地方很寬敞，晚上還有酒吧的音樂，適合三五好友小聚，白桃戀人長得真的很好看呀，就是外面果凍略硬了。
推薦米子白色時代，塊狀的芝士混合冰淇淋的口感相當不錯，整體價格偏貴。
Ultraviolet by Paul Pairet
地點：未知
人均：3000元
每個人都會有自己專屬的名牌，一共22道菜，12道酒，單單前菜就有十來道。簡短的介紹後就開始這場美食的饕餮盛宴啦……
從前菜開始色拉、鵝肝、神戶牛排、新鮮香嫩的羊排、還有包裹在法式長棍裡的海鱸魚……
最讓人驚喜的是，每一道course都有一個主題，會配合相應的背景圖片和音樂，甚至10個服務生的服裝也會更換，地中海的村莊、麥田、海底世界，用餐的體驗宛如經歷了一場聲樂演奏會！
甜點環節是現場直播製作過程的，隨後會邀請客人去廚房參觀並共進甜品！廚師長真的非常年輕帥氣。
最後上了一道充滿洗潔精泡沫的甜點，這些泡泡居然都是甜蜜可口的哦！所謂分子料理的精髓就在這裡吧！
好啦，關於魔都分子料理的介紹全部送上！
其實分子料理並沒有大家想像中那麼觸不可及，我們上海的特色早餐鹹漿、大伙兒平日裡吃的豆腐、或是很多吃貨心頭好的薑汁撞奶都是分子料理的一種形式，有興趣的同學甚至可以網上買原料自己DIY喔！
還在等什麼，讓我們一起「分子料理」起來吧！
責任編輯：
沒角大王
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