常年遊走於大街小巷尋覓美食的探長，在萬象匯負二層發現一家邊走邊吃的牛排店——【牧之初心·原切牛排】，一打眼還以為是賣冷鮮肉的，但這周遭所瀰漫的味道，分明是煎烤牛排的香氣！！
順著香氣走近一看，見到的是這番令人垂涎欲滴的場景！
厚實的牛排，猶如香氣製造機，在鐵板上滋啦啦地噴出勾魂攝魄的煎牛排香，別說沒吃早飯的頂不住，吃了早飯的都在內斂而默默地吞著口水。
眼見著牛排的表層迅速褐變，微微縮緊，繃起一層脆嘎兒，還沒吃到卻已經開始暢想入口時的焦香。
眼看著還冒「血水」呢，這是幾分熟啊？一直聽說牛肉可以生吃，但心中還是會湧起些小顧慮。衛不衛生？安不安全？
流不盡的牛排「血水」，其實是【肌紅蛋白水溶液】。血的顏色來自於【血紅素】，而牛排大部分的肌肉組織含有血紅素，所以，所謂的血水並不是真正的血水。
原切牛排
【原切牛排】是指根據牛肉部位整塊切割、保持本來面貌的牛排，沒有拼接，沒有合成，筋路、紋理、形狀自然，是牛肉最原始、純真的滋味。
切好的牛排，經過錘肉，使肉質更為鬆軟。
前後經過5-6級逐步解凍過程，以保持細胞在解凍過程中不會破裂，保證牛排恢復到凍前的活力。
可溯源性
【牧之初心】作為「加拿大牛肉協會官方授權合作品牌」，每塊牛排都能追溯到它的來源，每頭牛都有它的故事，經過寒冷氣候「薰陶」的加拿大牛，個頭碩壯；吃穀物長大的它們，肉質尤為甘甜。
正規的中加兩國出入境檢驗檢疫，加之全程冷鏈運輸，使得牛排的品質更為安全可靠。
【牧之初心】這個品牌已經做了一年多，在全國有29家店鋪，卻仍舊只有4個產品——肋眼、菲力、西冷、初心特選，這四個部位是一頭牛的肉之精華所在，僅佔一整頭牛的9%。
優質的牛排，只需要最直接的料理和最簡單的調味，便可釋放出蘊藏在牛排之中的醇香。一塊牛排大致要經過如下歷練：
70℃油浴回溫——270℃鐵板煎——「HT電磁炭」模擬炭燒（此為熱輻射模式，可以將熱力直接滲入牛排內部，適合較厚的牛排）
切的時候，可以通過橫截面的肉色來判斷熟度幾何。
只以黑胡椒和玫瑰海鹽來調味，牛肉的鮮香盡在其中。
原料產地：加拿大
飼養方式：谷飼
建議熟度：5分
重量僅佔一頭整牛的1.7%
價格：46元/100g
（眼）是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部位的肌肉不經常活動，肉質十分柔軟、多汁，遍布雪花紋脂肪。
五分熟的肋眼，內部為粉紅色，外焦棕褐色且有燙嘴感，屬於中等熟度，整個牛排溫度均勻，吃起來很有質感。肥瘦相間的口感，內部鎖住的汁水會浸滿過舌，回味略甜又不腥膩。
原料產地：加拿大
飼養方式：谷飼
建議熟度：3分
重量僅佔一頭整牛的1.6%
價格：58元/100g
菲力牛排是牛排中最頂級的部位，屬於牛運動不到的肌肉，纖維細、柔嫩、易咀嚼的口感，適合小朋友食用，幾乎為0的脂肪含量，同時符合健身塑體人士的膳食要求。
煎成三分熟的菲力，切開後外圍為棕色，近一圈為粉色，最中心為鮮紅色，隨刀切有汁水滲出。嚼至中間粉紅色部位時，口感宛如三文魚，說是一場舌吻也不為過。
牛排的世界裡只有一、三、五、七分熟，
別再要求「八分熟」的牛排啦！
*圖片來自網絡
原料產地：加拿大
飼養方式：谷飼
建議熟度：5分
重量僅佔一頭整牛的4.4%
價格：39元/100g
西冷位於牛外脊，含一定脂肪，在肉的外延，有一圈白色的肉筋，嚼勁十足，不宜煎得過熟。因為其有嚼勁兒的口感和外圈肉筋式的脂肪，備受老饕的青睞，成為老司機的最愛。
原料產地：澳洲
飼養方式：草飼
建議熟度：7分
重量僅佔一頭整牛的1.3%
價格：39元/100g
這款初心特選是唯一來自澳洲的草飼牛，取自肩胛部位的牛排，其突出的標誌是中間有一條筋，肉質柔韌相間，質感偏厚重，咀嚼起來有脆感。若是初次前來，選它準沒錯兒，煎至七分熟，吃起來毫無顧忌。
除了實打實的好吃，牛肉本身的營養價值是極高的。其富含較多的礦物質，尤其是鐵含量高達菠菜的14倍，鋅的含量為金槍魚的12倍。
近30平的小店，被用餐的、等餐的、試吃的、圍觀的，擠得滿滿當當，大家奔著鼻端的肉香而來，為著嘴裡的純粹滋味而留下。
去五星級餐廳吃一次牛排的成本太高，即便鍾情於牛排，也往往因不菲的價格成為「每年一次」的奢侈體驗。而在【牧之初心】，小吃檔口的既視感中，口中享受著的卻是五星級的口感和滋味，不失為一種小確幸。
專屬福利：
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