「1962年的大摩，灑出一點都是罪過。」（1962 Dalmore, it would be a sin to spill any.）這個《王牌特工》的名場面，相信很多人都記得；許多非威士忌愛好者對於大摩62年早在2002年創下全球威士忌拍賣價格世界紀錄的事情也略有耳聞。
大摩酒廠素有「老酒銀行」美譽，是業內高年份威士忌的先驅。Kildermorie湖水的水源優勢、黑島黃金大麥和形態尺寸各異的蒸餾器造就了卓越的威士忌品質。
除此以外，酒廠在用桶工藝上也是極致地講究。大摩的標誌風格來自百年前與雪莉酒廠Gonzalez Byass的合作，獨家取得罕見30年Matusalem Oloroso雪莉酒桶為其桶陳；更甚者是酒廠搜羅全球的珍稀酒桶，包括波爾多頂級酒莊的葡萄酒桶、葡萄牙的年份波特桶和西西里島的馬撒拉桶等，以複雜的轉桶工藝來創造威士忌豐富的層次。
這些複雜的過桶創意靈感來源於酒廠的首席蒸餾大師理察·派特森（Richard Paterson），他被譽為蘇格蘭威士忌界最有影響力30位人物之一，有著「神之鼻」的稱號，其鼻子投保金額高達260萬美金。
今年是大摩酒廠正式創立的180周年，也是派特森蒸餾大師在大摩的第50個年頭，酒廠推出全新「雪莉臻選系列」（Sherry Cask Select），其中首推大摩12年雪莉桶版。
這款零售價格比一般大摩12年還貴一些，具有更強烈的雪莉桶風格和更高的酒精濃度。原酒先在美國白橡木波本桶中熟成 10 年，保留住大摩標誌性的巧克力、柑橘和辛香料的風味，第二步再移至三家不同制桶廠所產的雪莉桶中陳釀。
派特森聯繫Vasyma、Paez和Te Vasa三家制桶名家量身訂做雪莉桶，以75%的陳年Oloroso雪莉酒+25%的極為甜美的PX雪莉酒混合而成再用於潤桶，最終為三重雪莉帶來爆炸般的甜美水果口感和奔放的辛香氣息。
雪莉桶一般分門別類，用Oloroso雪莉酒潤的桶，就叫Oloroso桶；用Fino雪莉酒潤的桶，就叫Fino桶。
像Dalmore這樣用了混合雪莉酒來潤桶的，也真是把桶玩出花來了。所以，今日份的好酒推薦就是它了：
大摩12年單一麥芽威士忌（雪莉桶版）
The Dalmore 12 Year Old Sherry Cask Select
品類：威士忌
產地：蘇格蘭高地
酒精度：43%abv
橡木桶信息：現在美國波本桶陳10年，後轉入三種訂製的雪莉桶過桶兩年以上（潤桶所用的雪莉酒為75%Oloroso雪莉酒+25%PX）。
風味：帶有柑橘、生薑、葡萄乾的氣息，以及少許咖啡豆的香氣；酒體飽滿、圓潤，帶有可可、無花果、杏脯的風味，還有一些東方香料的香味；餘韻悠長，帶有奶油蛋糕的香甜感。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：我們對比飲用了大摩的12年經典版和這一款12年雪莉版，後者的雪莉桶風味更加濃鬱飽滿，因此，價格更貴似乎也可以理解了。
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