崑山美食一鎮一特色

身在崑山，當然需要了解崑山。

對於一個吃貨，崑山的美食更要了如指掌。

這些美食，這些故事，你需要知道哦

奧灶面作為「江南十大麵條」之一，已經走出崑山，在江南各城市都能看到她的聲影，而早晨一碗熱騰騰的奧灶面也成為崑山寧的標配了。

香嫩酥軟的大排面、油而不膩的燜肉麵、爽口磨牙的爆魚面、鮮嫩滋補的滷鴨面……換著花樣吃，怎麼吃都不厭。客官，哪款才是你心頭的最愛呢？

傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峰山後腹中飢餓，於是來到玉峰山下一家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，頓覺此味無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。

但由於言語不通，太監似懂非懂，無奈只得急中生智：「紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙」。乾隆一聽，哈哈笑道：「面灶奧妙，奧妙的面灶」，從此這家小麵店就有了"奧灶面"的美稱。

兩條細長的街道枕著渭塘河，兩旁是綿延數百米的枕河人家；有碧清的河水倒映著幢幢古色古香、小巧玲瓏的過街樓、隨處可見石埠碼頭；隨處可見的泡泡餛飩館，店都是不大的，但常常擠滿了人。

一碗漂著嫩綠蔥末，點點豬油星，嫩黃蛋皮絲，零星蝦皮和紫菜的鮮湯泡泡小餛飩，顯得小巧輕盈、晶瑩剔透，恰如江南水鄉的曼妙女子。

泡泡小餛飩，因其煮沸時像一個個泡泡一樣漂浮起來而得名。與一般餛飩不同，泡泡餛飩用的是極薄的皮，且包入較少的肉餡，每一口下去都能從一抿即破的皮中透出湯和肉餡的鮮美，原汁原味，鮮的眉毛掉下來~

據傳是江南巨富沈萬三招待貴賓的必備菜餚。「家有宴席，必有酥蹄」，經過幾百年的演變，作為富裕和吉慶的象徵，萬三蹄已成為周莊逢年過節、喜慶婚嫁的主菜，亦是招待賓客的上乘菜餚。

「萬三蹄」的用料十分講究，以肥瘦適中的豬後腿為原料，加入調製的配料，入砂鍋經一天一夜煨燜而成。製成的萬三蹄皮色醬紅、香氣四溢，肥而不膩，酥而不爛，皮肥肉鮮，甜鹹相宜，滋味無窮。

明初，相傳當時朱元璋當了皇帝，於是全國都避諱說豬（朱）。一次朱元璋到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到後故意為難沈萬三，問他這個怎麼吃啊，因為是整個蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可以名正言順的致他的罪了（意為殺豬），而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中抽出一根細的骨頭來，以骨切肉，解了朱元璋的難題。也有了萬三蹄膀的傳統吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什麼名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，於是一拍自己的大腿說，這是萬三的蹄啊，於是萬三蹄由此得名。

在巴城，有一個很神奇的生物，它能吸引吃貨老饕們驅車前往巴城赴約「舌尖上的約會」，它就是傳說中的陽澄湖大閘蟹。「秋風響，蟹腳癢」，中秋過後，去往巴城的路上常常水洩不通，甚至有吃貨不遠千裡，坐飛機前來，僅為嘗一口正宗的陽澄湖大閘蟹。

陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，蟹身不沾泥，也俗稱清水大閘蟹。陽澄湖大閘蟹以青殼白肚，金爪黃毛而聞名。

雖然大閘蟹體大膘肥，但十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行呢！每年金風送爽、菊花盛開之時，大閘蟹就上市了，此味最為鮮美！

據說開天闢地時，水牛、螃蟹和癩蛤蟆都住在天上。一天，癩蛤蟆告訴螃蟹，「銀河決口，人間發大水，老百姓逃難時丟下了許多金銀財寶，趕快下凡去撈一把」。螃蟹動了心，與癩蛤蟆一起，來到人間橫衝直撞，發了橫財。

這一切被老牛發現了，一腳踏在螃蟹的背上，大喝一聲：「你們還有良心嗎？竟然趁火打劫！」老牛這一踩，不僅將螃蟹踩得身體扁平，無法挺立，從此只能橫行，而且蟹殼上也留下了一個深深的牛腳印……

「吃碗石浦羊肉湯，再冷的冬天也不怕」，石浦羊肉在蘇州和上海都很知名，常有食客慕名而來吃全羊宴，吃貨們經過研究得出結論：「蘇州藏書的羊肉最大的特點：沒有羶味，肉酥而不爛，口感鮮而不膩」；「太倉雙鳳羊肉以酥而不爛、濃而不羶、香而不臊、肥而不膩的特點著稱」；「而崑山石浦羊肉：香、糯、甜，酥肥不膩，細膩鮮美，老結有嚼勁」。

全羊基礎篇：羊舌 ,羊肺，羊肝，羊眼，羊心，羊蛋，羊鞭，羊肚，羊腳

熱菜全羊：紅燒羊肉，羊排，羊腦，熱氣羊肉，羊血湯，羊雜湯，白燒羊肉，大蒜炒羊雜，吉羊開泰

石浦全羊宴源於何時，目前沒有可靠的文字記載，只知有著較長的歷史。

民間流傳，南宋初年，宋金交兵，北方的金國士兵攻打到長江以南，帶來了吃羊肉的習俗。據千燈當地的老人回憶，明清時期，石浦歇馬橋是遠近聞名的繁華集市，商賈雲集，很多達官貴人還帶來了大廚，逐漸形成了當地的特色飲食文化。

做襪底酥時要用油酥和面反覆疊五至六次後擀成薄片，這樣烘烤出來的酥餅才能吃起來鬆脆。餡芯製作精細考究，原料配比嚴格，如做椒鹽酥所用的鹽，要在鑊子裡煨熟，擀麵仗擀細，小蔥要搗成碎末，才能不穿孔，不露餡。

小小的酥餅，形如襪底，一層層油酥薄如蟬翼，咬起來清新鬆脆，吃到嘴裡甜中帶鹹，在江南一帶一直是人們爭相購買的傳統茶食。由於酥餅呈腰子形，於是被起了個奇特的名稱——「襪底酥」。

相傳宋孝宗來到錦溪，由於旅途勞累，國事纏身，胃口全無。陳妃趁著宋孝宗午睡時找當地的百姓做些點心。宋孝宗醒來後看到案几上擱著一疊襪底，心想愛妻怎麼還有閒暇縫襪底呢？陳妃見宋孝宗醒來，連忙送上酥餅。宋孝宗這才恍然大悟，感到肚中飢腸轆轆，就大口吃了起來，感覺味道十分酥香，就問陳妃這是什麼餅？陳妃就開玩笑地說，既然說它是襪底，那就叫它襪底酥餅吧。襪底酥由此得名了。

周市爊味醬鴨，簡稱爊鴨，是崑山著名特產之一，其特點是色、香、味俱佳，有「一家爊煮，滿街飄香」之譽。 周市爊鴨，源遠流長，自古周市境內河湖縱橫密布，蘆葦荒灘眾多，是野禽棲息繁衍的場所。農閒之際，農民有獵取野禽走獸之俗，銷售或自煮，故流傳著「自古原野飛禽集，獵取爊煮換米炊」的民謠。

將鴨子宰殺去毛，開肚洗靜，先用旺火燒開，再以文火悶煮，然後放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十餘味中藥配製成的老汤滷汁內浸制而成。其特點是肥而不膩，嫩而不爛，鮮味收骨，甘美無比，不僅營養豐富，而且老少皆宜，特別對老年人及病後虛弱者能起到健脾開胃的作用。

傳說明朝初年，周市鎮一野味酒店老闆收留一老乞丐，老者楊州人氏，名呂春陽，曾是皇宮御廚師，為報答救命之恩，老者獻出了爊鴨秘方，此後周市太和館邱德齋等野味店掌握了爊煮技藝，爊鴨味道獨特，生意興旺，名傳四方。

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