【茭白】「水中參」——茭白的營養價值與做法!

2021-02-13 創新徽菜工作室

 作為夏秋兩季常見的食材,茭白以豐富的營養價值而被譽為「水中參」, 其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效;還有補虛健體以及美容減肥的功效。

  古人稱茭白為「菰」。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是「六穀」(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。

  世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(即:茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶,適合淡水裡生長。

  食材檔案

  名稱:茭白

  別名:高瓜、高筍、菰筍、菰手、茭筍,茭耳菜、茭粑、茭兒菜、篙芭、茭瓜、茭蘆、綠節。

  性味:味甘、微寒

  原產地:中國及東南亞

  茭白的功效與作用

  茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效;主治暑溼腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

  茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。

  1、利尿止渴、解酒毒:

  茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。

  2、補虛健體:

  茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。

  3、退黃疸:

  茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。

  4、減肥美容:

  由於茭白熱量低、水分高,食後易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。

  茭白的營養價值

  茭白的營養豐富,主要含蛋白質、脂肪、纖維、灰粉、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以17種胺基酸狀態存在,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的胺基酸。並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。

  醫用茭白清溼熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩,肉質鮮嫩。

  茭白的食用方法

  茭白適用於炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心,如「醬燒蔣筍」、「茭筍肉片」、「蟹肉茭白燒賣」等。

  茭白以春夏季的質量最佳,招牌營養素比較豐富。

  如發生茭白黑心,是品質粗老的表現,不堪食用。

  五彩茭白

  主料:茭白2根、胡蘿蔔1根、尖椒1個、紅椒1個、金針菇150克

  輔料:生抽1湯匙、鹽適量、幹木耳20克

  做法:

  1.胡蘿蔔去皮後切成絲,青紅椒洗乾淨後分別也切成絲備用

  2.木耳用涼水泡發1個小時後,洗乾淨表面的雜質,去掉根部切成絲備用

  3.茭白去掉外皮後切成絲,金針菇洗乾淨後切3刀成小段備用

  4.鍋中放少量的油,油溫7成熱時放入胡蘿蔔絲翻炒,然後倒入茭白絲炒勻

  5.再放入木耳絲、青紅椒絲、金針菇炒5分鐘

  6.最後調入生抽和鹽即可

  油燜茭白

  主料:茭白4根

  輔料:幹辣椒10個、八角2個、生抽15ml、白糖10g、清水少許

  做法:

  1.茭白洗淨去皮切滾刀塊

  2.鍋中倒入比平時稍多一些的油,小火放入八角煸出香味

  3.放入切好的茭白,小火耐心煸炒至邊緣焦硬,皺皺的樣子盛出備用

  4.鍋中留底油,中火放入幹辣椒同炒

  5.放入煎好的茭白一同翻炒,加入生抽、白糖翻炒均勻後,加入少許清水,便於調料之間互相融合,且更好入味

  6.最後蓋上鍋蓋,中火燜煮湯少後,大火收汁即可

  海鹽烤茭白

  主料:茭白2根

  輔料:海鹽40克

  做法:

  1.把茭白連皮清洗乾淨,把水擦淨

  2.在烤盤中先鋪上一層海鹽

  4.在茭白的葉跟肉之間加層中卡上一些海鹽

  5.最後把餘下的海鹽全撒在茭白身上

  6.入烤箱250度上下火烤20分鐘後就可以了

八爪魚炒茭白

五花肉炒茭白

喜歡記得分享哦~

請關注鄒磊大師個人微信,更多養生食材及精美菜餚為你呈現!

鄒磊大師聯繫電話:15345544111
18605530230

誠接微信公眾維護!

免責聲明

部分文章來源於網際網路或轉載於其它微信平臺,我們對文章觀點保持中立,請讀者和作者自行理解。我們平臺旨在弘揚餐飲文化和科普行業知識,無任何商業行為,版權歸原作者所有。凡是未註明禁止轉載或公共百科類知識如被我方引用或轉載的,請作者聯繫我們第一時間內刪除

相關焦點

  • 廚藝講堂 茭白變形記——教你怎麼吃「水中參」
    來源 | 貝太廚房茭白以豐富的營養價值而被譽為「水中參」, 其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品。
  • 10種茭白做法,營養又美味
    茭白被稱之為「水中參」,營養豐富、質地鮮嫩,做法很多。
  • 茭白怎麼做好吃?茭白的做法大全
    每天營養師為你搭配「一日三餐」茭白被稱之為「水中參」,營養豐富、質地鮮嫩,做法很多。茭白炒毛豆做法:1、將茭白削去外皮,切去老跟,洗淨後縱切成兩半,用刀背稍拍一下,使其質地變鬆軟,切成條待用;2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,將茭白條下鍋炸熟撈出;3、鍋中留少許油,趁熱放入甜麵醬、白糖、少量水;4、燒沸後,放入茭白炒勻,用水澱粉勾芡,淋上香油即可起鍋。幹煸茭白
  • 家常菜譜:茭白怎麼做好吃?茭白的做法大全
    茭白被稱之為「水中參」,營養豐富、質地鮮嫩,做法很多。
  • 茭白的營養價值及功效,茭白的禁忌人群有哪些
    茭白是江南三大名菜之一,是很多人都愛吃的一種蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜愛的一道菜餚,但對於茭白的營養價值,相信大部分人都不了解。茭白是我國的特產蔬菜。茭白的營養價值較高,有人體需要的胺基酸和解酒作用的維生素。有清熱、除溼、通便等作用。下面就隨小編一起來看看茭白的營養價值及功效,茭白的禁忌人群有哪些吧!
  • 超好吃的10種茭白做法!
    被譽為「水中參」的茭白營養豐富、質地鮮嫩,茭白的做法很多今天選的是超好吃的10種記得學起來呀!做法:1、將茭白削去外皮,切去老跟,放沸水鍋中燙一下撈出,2、縱剖成兩半,再切成斜長片;3、紅辣椒去蒂及籽,切成稍小的長片;4、毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。
  • 營養小餐桌——秋葵炒番茄+茭白胡蘿蔔炒肉
    一,可是對於北方人來說,做南方菜總是顯得力不從心,今天張丹健康工作室的蘇麗雅老師教媽媽們做兩道南方菜,即簡單又好吃,營養價值也很高!三、營養價值:1.秋葵的營養價值:﹝又名羊角豆、貴婦指﹞嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑,風味獨特,營養價值高,堪比人參(在日韓即稱為綠色人參)卻比人參更適合日常食補。
  • 袍笑素善《 清炒茭白》
    鮮嫩的茭白,明豔的紅彩椒,美味十足享不停~多一個人吃素,無數生命得救,餐桌上的大放生,感恩吃素,吃素是福!  茭白鮮嫩,彩椒添色。日子如詩般,因為善書良友的陪伴,人生足矣!茭白被稱為「水中參」營養價值高,味道鮮美,在夏秋季節,吃茭白降燥補水是最好的喲
  • 茭白上市,這幾種茭白做法不用肉,還很下飯
    又到了茭白上市的季節,不吃茭白就太可惜了,我一直堅信每個季節的時令蔬菜就是為季節而生,茭白解熱毒,這幾天的高溫剛好合適,據說茭白還可以解酒,如果有酒喝多的朋友可以試試哦!茭白今天就給大家分享兩道我平時比較喜歡的茭白做法,不需要肉,做法簡單,還很下飯。
  • 練塘茭白的多種吃法,小編教你做茭白全宴~
    詩中把茭白與蓴菜、鱸魚相提,可見其味美。茭白不僅營養價值高,還能清熱、解毒、催乳,其中的豆甾醇能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。通俗地說,吃茭白不僅強身健體,皮膚還會水水潤潤的喲!
  • 怎樣做茭白好吃?推薦三種做法!
    材料:茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油。做法:1、茭白去外皮洗淨,切滾刀塊。2、炒鍋燒熱放油轉小火,放入茭白煸炒,上蓋燜約30秒左右,翻炒一下繼續燜,重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺。做法:1、先把瘦肉切成絲,用料酒鹽水澱粉醬油醃製備用。茭白,紅辣椒,大蔥切絲。
  • 茭白是冬季好菜,但哪些人不宜吃?
    但今天,小郎中要給大家介紹的這種蔬菜,因為補益作用強,素有「水中參」的美稱。您要是在市場上遇到了,了千萬別錯過。茭白是我國特有的水生蔬菜,也是江南三大名菜之一,有著悠久的栽培史,早在《周禮》中就有相關記載。
  • 茭白:白胖子是蔬界「水中參」,多吃功效大:祛熱、解毒、美容、補虛健體
    1.有效補充均衡人體營養茭白中富含脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素、胡蘿蔔等微量元素。對人體營養的補充不可估量,經常食用可以有效補充均衡人體營養。2.具有清熱解毒的功效茭白具有清熱解毒的功效,可用來解酒,有利尿止渴之功效。
  • 茭白簡直是人間美味!不用放肉,這麼做超好吃!
    茭白,是我國特有的水生蔬菜,具有豐富的營養價值,適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力,被稱之為「水中參」。做法:1、將茭白削去外皮,切去老根,放沸水鍋中燙一下撈出;2、縱剖成兩半,再切成斜長片;3、紅辣椒去蒂及籽,切成稍小的長片;4、毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起;5、炒鍋上火,放油燒至六成熱,放入薑末煸出香味;6、放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味
  • 熬燒熬燒 節後餘生之燜燒茭白
    今天做了一道燜燒茭白,好吃不貴,並且只用了很少的油,嘻嘻~~因為油比水貴咯,還可以美其名曰少油健康噻!  食材:茭白  調料:油、鹽、糖、生抽、小蔥  製作方法:  1、將茭白剝去外殼清洗乾淨;  2、將茭白切成滾刀塊,另將小蔥切細粒;  3、炒鍋加熱,倒入少許油
  • 白嫩「美人腿」——茭白
    其口感好,營養價值也高,特別是看上去白白嫩嫩、乾乾淨淨的,很受市民們的喜愛,今天小編就來介紹下茭白。——說起茭白,令人印象最深刻的可能要數2009年美國總統歐巴馬訪華宴請時的那道清炒茭白蘆筍,我國特有的水生蔬菜茭白,搭配歐美人鍾愛的抗癌蔬菜蘆筍,中西搭配,清新又營養。
  • 茭白炒鱔絲
    現在條件好了,鱔絲一般我都是清炒,放點辣,吃起來煞念頭,可是在茭白上市的時節,又勾起了兒時的回憶,在那個時期一般的家庭條件都不是很好,而且小孩多,沒有條件吃清炒鱔絲,為了增加菜量,就加了茭白與青椒混炒,別說這與清炒又是另一種風味,茭白的清脆吸入鱔絲的鮮味,真是好吃,在現在茭白季,是一種不錯的嘗試,而且營養豐富,黃鱔有補血氣,消炎毒,除風溼,並有降血糖的作用,茭白含有蛋白質
  • 油燜茭白做法
    1、茭白削去根部那一截的外皮,切小塊。
  • 廚房小白也能學會的茭白食譜,get!
    也因為營養價值豐富被譽為「水中參,COOK和喜歡茭白加五花肉和香菇一起炒,香!1.茭白剝去外殼,洗淨切成滾刀塊,焯水備用2.炒鍋放油燒熱,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白顏色淡黃3.加入醬油、白糖、鹽調味,倒入少許清水燒開,中火燜燒至茭白入味4.待顏色紅亮,出鍋前滴幾滴麻油即可
  • 茭白炒肉絲:肉絲嫩滑,茭白脆嫩,好吃又營養
    肉絲又嫩又滑,茭白脆嫩爽口,加入了泡姜、泡海椒之後,真的很下飯!