作為夏秋兩季常見的食材,茭白以豐富的營養價值而被譽為「水中參」, 其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效;還有補虛健體以及美容減肥的功效。
古人稱茭白為「菰」。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是「六穀」(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(即:茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶,適合淡水裡生長。
食材檔案名稱:茭白
別名:高瓜、高筍、菰筍、菰手、茭筍,茭耳菜、茭粑、茭兒菜、篙芭、茭瓜、茭蘆、綠節。
性味:味甘、微寒
原產地:中國及東南亞
茭白的功效與作用茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效;主治暑溼腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒:
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
2、補虛健體:
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。
3、退黃疸:
茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。
4、減肥美容:
由於茭白熱量低、水分高,食後易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。
茭白的營養價值茭白的營養豐富,主要含蛋白質、脂肪、纖維、灰粉、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以17種胺基酸狀態存在,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的胺基酸。並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
醫用茭白清溼熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩,肉質鮮嫩。
茭白的食用方法茭白適用於炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心,如「醬燒蔣筍」、「茭筍肉片」、「蟹肉茭白燒賣」等。
茭白以春夏季的質量最佳,招牌營養素比較豐富。
如發生茭白黑心,是品質粗老的表現,不堪食用。
五彩茭白主料:茭白2根、胡蘿蔔1根、尖椒1個、紅椒1個、金針菇150克
輔料:生抽1湯匙、鹽適量、幹木耳20克
做法:
1.胡蘿蔔去皮後切成絲,青紅椒洗乾淨後分別也切成絲備用
2.木耳用涼水泡發1個小時後,洗乾淨表面的雜質,去掉根部切成絲備用
3.茭白去掉外皮後切成絲,金針菇洗乾淨後切3刀成小段備用
4.鍋中放少量的油,油溫7成熱時放入胡蘿蔔絲翻炒,然後倒入茭白絲炒勻
5.再放入木耳絲、青紅椒絲、金針菇炒5分鐘
6.最後調入生抽和鹽即可
油燜茭白主料:茭白4根
輔料:幹辣椒10個、八角2個、生抽15ml、白糖10g、清水少許
做法:
1.茭白洗淨去皮切滾刀塊
2.鍋中倒入比平時稍多一些的油,小火放入八角煸出香味
3.放入切好的茭白,小火耐心煸炒至邊緣焦硬,皺皺的樣子盛出備用
4.鍋中留底油,中火放入幹辣椒同炒
5.放入煎好的茭白一同翻炒,加入生抽、白糖翻炒均勻後,加入少許清水,便於調料之間互相融合,且更好入味
6.最後蓋上鍋蓋,中火燜煮湯少後,大火收汁即可
海鹽烤茭白主料:茭白2根
輔料:海鹽40克
做法:
1.把茭白連皮清洗乾淨,把水擦淨
2.在烤盤中先鋪上一層海鹽
4.在茭白的葉跟肉之間加層中卡上一些海鹽
5.最後把餘下的海鹽全撒在茭白身上
6.入烤箱250度上下火烤20分鐘後就可以了
八爪魚炒茭白
五花肉炒茭白
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