20道鷹嘴豆食譜,媽媽再也不用擔心我蛋白質營養不夠了 | 周一請吃素

今天小睦想跟大家介紹N種鷹嘴豆的食譜。

鷹嘴豆這麼好的東西，你了解它嗎？

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蔬食營養必備！網紅鷹嘴豆！

下面我們直奔主題get鷹嘴豆的花樣食譜！

 1 

鷹嘴豆泥

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材料：

鷹嘴豆1/4杯、芝麻醬1大匙、海鹽1/4小匙、檸檬半個或現榨的檸檬汁15ML、橄欖油50ML、肉桂粉1/2小匙、歐芹少許、辣椒粉少許

做法：

1. 幹鷹嘴豆泡10小時，變成兩倍大後放進鍋中，加蓋過豆子水煮約1 小時，總之想辦法把豆子弄得又軟又熟就對了；

2. 檸檬擠出15ML的 汁，然後將所有材料放入攪拌機中充分攪拌成泥，中途如果有豆子打不碎的現象就開蓋加入少量水再繼續攪拌，直到全部變成均勻泥狀；

3. 倒出來，表面撒上點辣椒粉裝飾，配上全麥麵包開吃。

 2 

鷹嘴豆豆漿

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From：小羽私廚

做法：

用豆漿機的量杯取一杯鷹嘴豆，用溫水浸泡8-12小時，洗淨，然後放入豆漿機中，添水，選擇溼豆模式打漿即可。

 3 

鷹嘴豆燕麥濃湯

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From：小懶三味蔬屋

材料：

鷹嘴豆125克、即熟燕麥片50克、迷迭香1根或迷迭香碎1/2小匙、海鹽1/2小匙、黑胡椒粉少許

做法：

1. 鷹嘴豆提前泡一晚上，洗淨瀝乾水分，加足量水（2升以上）入鍋煮半個小時左右至熟透，撈出1/4鷹嘴豆放在一旁，其他的撈出放入攪拌機中，鍋中保留600ML左右的水，放入燕麥片煮熟後連水一起倒入攪拌機中；

2. 把鹽、迷迭香碎等一起放入攪拌機，和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯，再加入剛才餘下的完整的鷹嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。

 4 

鷹嘴豆漢堡餅

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From：一卷蔬食

食材：

熟鷹嘴豆50g、胡蘿蔔10g、熟玉米粒8g、即食燕麥片7g、營養酵母2.5g、義大利黑醋1.5g、孜然粉1g、鹽1g、黑胡椒粉0.5g、芥末醬0.5g、羅勒1片

做法：

1.胡蘿蔔切碎備用。

2.除燕麥片和玉米粒之外，其他材料放入食物處理器攪拌成粗粒狀，然後加入燕麥片和玉米粒攪拌均勻。

3.準備一個烤盤和圓形慕斯圈，稱重85g/份放入慕斯圈壓平，脫模。

4.烤箱預熱至180度，烘烤18分鐘左右至表面鬆脆即可。

 5 

鷹嘴豆基塊

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From：非藥而愈

材料：

熟鷹嘴豆/150g、熟糙米/100g、營養酵母/5g、黑胡椒粉/少許、海鹽/2g

做法：

1.將所有的材料放入料理機中攪拌均勻，分20g一個，戳成球形再壓扁塑形。

2.隨後放入烤箱170度15-20分鐘即可。

 6 

鷹嘴豆發糕

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From：非藥而愈

食材：

水/140g、鷹嘴豆粉/120g、紅糖/20g、酵母/1g、去籽紅棗/8個

做法

1.將水、鷹嘴豆粉和紅糖放入破壁機中打至麵糊細膩後，加入酵母一起攪拌3～5秒。

2.隨後將1倒入模具裡，室溫等待發酵至1.5～2倍大就可以上鍋蒸了（水燒開後再上鍋蒸），小的模具蒸15-20分鐘即可，大的模具蒸30分鐘左右。

 7 

鷹嘴豆湯麵

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From：素味樂生活

材料：

橄欖油 15毫升、洋蔥半個（不吃五辛者可以省去）、胡蘿蔔 1根、西芹 1段

大蒜 1瓣（不吃五辛者可以省去）、素高湯 1000毫升、百裡香碎 少許、香葉 1片、黑胡椒碎 適量、寬面 1把、鷹嘴豆罐頭1罐（去水）、歐芹 1小把切碎、鹽 適量

做法：

1、在一個足夠深的鍋子中放入橄欖油，，中火燒熱，加入洋蔥碎和胡蘿蔔小塊以及西芹碎翻炒，大約10分鐘，到它們稍微變黃，開始變軟，加入大蒜瓣。

2、加入素高湯、百裡香、香葉和黑胡椒碎。再倒入鷹嘴豆，如果你沒有鷹嘴豆罐頭的話，也可以提前一天泡發鷹嘴豆，然後用高壓鍋加水和鹽把它煮熟備用。這時候可以根據湯的鹹淡來加鹽，小火再煮大概10分鐘，讓這鍋湯飄著鷹嘴豆的香味，然後關火。

3、把麵條取出來，在另一個鍋子裡煮開水把面煮熟撈出。

4、將麵條放入鷹嘴豆湯中，然後盛出。

 8 

鷹嘴豆濃湯

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做法：

同樣把鷹嘴豆煮好，加水、鹽、黑胡椒、義大利綜合香草，

一起放料理機裡打成濃湯。

 9 

香酥鷹嘴豆

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做法：

1.鷹嘴豆浸泡一晚上後，煮熟去皮。徹底瀝乾水。

2.烤箱預熱220℃，鷹嘴豆混合適量植物油、鹽、黑胡椒碎，或加上你喜歡的香草，鋪在烤盤上，中下層烤約30分鐘。中途需要拿烤盤出來搖晃一下翻面。

烤到鷹嘴豆微微焦黃，吃起來酥酥的。

 10 

鷹嘴豆豆腐

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From：素食綾也

材料：

鷹嘴豆200克、清水500ML、紗袋1隻

做法：

1. 鷹嘴豆放入水中(材料外)泡發一晚上；

2. 第二天倒掉水，將鷹嘴豆、清水放入攪拌機中攪拌細膩；

3. 把紗袋套在奶鍋上，將攪拌好的混合物倒入紗袋中過濾到奶鍋裡。奶鍋加熱至沸騰，變的濃稠，關火；

4. 將鷹嘴豆豆漿倒入模具中，靜置冷卻。晾涼後脫模即可。

 11 

鷹嘴豆粉煎三絲餅

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材料：

40克 鷹嘴豆麵粉、1個 土豆、1/2個 胡蘿蔔、1/4個 包菜、少許鹽、少許白胡椒粉

做法：

1.鷹嘴豆麵粉加200ml左右水調成糊狀

2.土豆、胡蘿蔔、包菜切細絲，放入麵糊中，加少許鹽和白胡椒粉拌勻

3.下鍋煎熟即可

 12 

鷹嘴豆巧克力慕斯

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材料：

罐裝鷹嘴豆1罐（約125ml），也可用生豆代替，需提前浸泡一晚，然後煮軟直至熟透。黑巧克力100g

調味料：

甜葉菊、楓糖漿或紅糖適量、鹽適量

做法

1.在一個平底鍋中放水加熱，把巧克力放在一個碗裡並放入鍋中，讓其融化。融化後關掉火，但不要將碗拿出來。

2.將鷹嘴豆放入攪拌器中打碎，並一直攪拌至細膩的霜狀（類似奶油打發的效果），放入糖和鹽繼續攪拌15秒。

3.輕輕倒入巧克力（確保巧克力已經冷卻，不要一股腦全倒進去，要一邊倒入一邊輕輕攪拌），慢慢攪拌直至與鷹嘴豆完全融為一體。

 13 

鷹嘴豆糕

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from：十五時素

食材：鷹嘴豆150克，素黃油1小塊，冰糖3—4塊、水適量

做法：

1、準備好食材。

2、鷹嘴豆提前浸泡一夜，洗淨後放入破壁機中。

3、加入冷水，水位沒過鷹嘴豆一指寬，水量不要太多。

4、蓋好破壁機的杯蓋，將機器放入底座中。

5、開啟攪拌功能，將鷹嘴豆打碎。

6、然後打開密封口，放入冰糖，開啟濃湯功能。

7、結束後將鷹嘴豆泥盛出。

8、炒鍋加熱，放入黃油融化，將鷹嘴豆泥倒入鍋中小火翻炒至抱團狀態。

9、自然冷卻後，揉成50克左右一個的圓形。

10、然後放入模具。

11、倒扣擠壓成型即可。

 14 

茄汁焗鷹嘴豆

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From：小白素食記錄

材料：鷹嘴豆、西紅柿、海鹽、檸檬汁、楓糖漿

做法：

1. 鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖煮熟（充分泡過的鷹嘴豆，20分鐘就可以煮的爛熟了，如果用高壓鍋時間更短）；

2. 鍋中加少許檸檬汁繼續收汁，汁收到很濃稠就可以了。

 15 

香草焗鷹嘴豆

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From：下廚房

材料：

鷹嘴豆150克（煮熟後瀝乾水分重量）、橄欖油2小勺、海鹽1小勺、各種香草（羅勒、迷迭香）適量

做法：

1. 鷹嘴豆洗淨，用水泡一個晚上；

2. 第二早上把豆子撈出來，鍋裡放入泡好的豆子，加水沒過豆子，水煮開後小火煮大約二十分鐘左右，把水倒掉瀝乾豆子；

3. 烤箱預熱，把煮好的豆放烤盤中，加入橄欖油，鹽，香草拌勻，這時候你可以試味，鹹味不夠再加點鹽或香草，180度烤15分鐘左右。

 16 

鷹嘴豆咖椰燉菠菜

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From：下廚房

材料：

鷹嘴豆100克、椰漿80克、咖喱粉1勺、洋蔥1/4個、黑胡椒粉少許、檸檬1/4個、歐芹少許、菠菜1把、橄欖油少許

做法：

1. 鷹嘴豆提前泡水過夜，重分吸收水分，洋蔥切碎，橄欖油裡爆香；

2. 加入鷹嘴豆翻炒片刻，加水沒過豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘；

3. 洗淨的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身，出鍋。

 17 

鷹嘴豆沙拉

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做法：

鷹嘴豆泡一晚上，加鹽煮到粉。

和小番茄、黑橄欖、黃瓜、芝士或者你喜歡的任何食材搭配，撒上沙拉汁。

 18 

咖喱鷹嘴豆南瓜

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食材

熟鷹嘴豆/100g、南瓜/100g、咖喱粉/1小匙、亞麻籽粉/1小匙、鹽/1/2小匙、香菜/適量

做法

1.把南瓜去皮切小塊，加水燜煮。

2.用鍋鏟碾碎煮熟的南瓜，然後加入鷹嘴豆、咖喱粉、亞麻籽粉、鹽和少許的水，繼續燜煮一會即可，最後上鍋的時候可以加入一些香菜。

 19 

睦谷家涼拌鷹嘴豆

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做法：

熟鷹嘴豆加入適量油醋汁、鹽、黑胡椒碎攪拌均勻

 20 

睦谷家鷹嘴豆西紅柿濃湯

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點擊連結：鷹嘴豆西紅柿濃湯

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整理|小睦

素材|網絡

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