丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
一款好巖茶，有什麼標準？
換個問法：你認為什麼樣的巖茶，才算好茶？
當之無愧的熱點話題。
得到的答案，絕對五花八門。
萬變不離其宗，最後必定會歸結到品種、山場、工藝、保存等元素。誠然，這四個答案，是「萬金油」式的回答。
品種，這是本身基因決定的，不可改變。
山場，全靠運氣好，能「投好胎」，好山場，更容易形成好品質。
保存，稍加把控即可規避。
至於工藝，那是絕對的試金石。成敗與否，工藝不可忽視。落實到實處，看似簡單的焙火，足以撼動巖茶的整體品質。
焙火，離我們很遠。
但它的力量，我們卻能輕鬆感知。
焙火到位的茶，口感醇、厚、滋味圓潤而飽滿，且能長時間保存。
焙火不到位的巖茶，口感遜色，保存時間有限。
但，關於焙火，有些誤區卻不該有。
前不久就看到某位茶掌柜談好茶，發表了一個「驚為天人」的言論：「我這肉桂，焙火五次，絕對的好茶。」
掌柜的潛臺詞是：焙火次數多=好茶。
焙火次數越多，茶越好嗎？
不！
如果您有此類似的誤區，那得好好改正。
關於焙火和茶品質之間的聯繫，有必要重新梳理一番。
焙火，巖茶的鳳凰臺
說句老套的話，武夷焙法，實甲天下。
在眾多茶類中，巖茶的炭焙工藝，獨樹一幟，堪稱經典。
所謂的焙火，大傢伙兒也見過不少資料圖片。
是將巖茶置於一個竹製的容器中，再將這個容器覆蓋在炭火之上，調節好溫度，根據需求烘焙足夠時間。
這個過程，就稱之為焙火。
傳統工藝中，多用木炭為熱源進行烘焙。
炭焙的原理：利用炭火產生的溫度，使茶葉中的水分蒸發。同時茶葉中的內在物質受到紅外線的輻射，進一步發生物理、化學變化，從而提升茶葉品質。
如在炭火的溫度作用下，可祛除巖茶令人反感的青味，讓茶葉內在物質進一步醇化，以提高茶葉的醇厚度，讓茶香更加純淨。
巖茶之焙火，如鳳凰之涅槃。焙籠，就是巖茶的鳳凰臺。
經過炭火的錘鍊，方能形成獨特品質。
但，有一點要明確，焙火雖好，但也要有限度，並不是盲目焙火，反覆焙火。
中國人講究中庸思想，過猶不及，焙火亦是如此。
焙火次數越多，茶越好？
從一定程度來說，巖茶焙火次數和茶的品質並不能形成正比關係。
如開篇所說，一款茶的好與壞，與茶樹品種、山場、工藝等因素都有千絲萬縷的聯繫，並不能單以焙火次數來衡量。
舉個簡單的例子。
有一款巖茶，為洲茶，其生長環境較為惡劣，土壤狀態差，這樣的茶，本身內質不足，先天缺陷。製作時，多次焙火。
從焙火次數來看，也焙了四次，那這樣的茶，能稱為好茶嗎？
顯然是不能如此武斷！茶葉好與否，需要通過品鑑進一步感知。
經過沸水衝泡，這泡茶難以改變湯水薄、不耐泡、香氣淡等特點，渾身上下都是缺陷，如何稱為好茶？
更何況，焙火太多次，會破壞巖茶的纖維結構，使其碳化，反而不能再喝。
如煎牛排一般，如果你覺得七分熟比較不能接受，那可以換成八分熟。但如果這款牛排已經是全熟了，你還要求廚師繼續煎，牛肉纖維早已經被破壞，到最後，只能吃被燒焦的牛排，真的是味同嚼蠟，像啃木頭。
故而，焙火，講究一個「度」，並非越多次越好。
什麼樣的巖茶，需要焙火五次？
來說說這位茶掌柜引以為傲的五道火，是怎麼回事。
看了掌柜的介紹，他喝的是肉桂，據說是正巖山場，2017年的肉桂，距今為止已經焙火五道。
此處，可提煉出兩個重要信息。
第一，這款茶是2017年的茶
第二，這款茶距今焙火五次
這中間，暴露出若干個問題。
要麼是這款茶的保存方法存在缺陷，要麼是這款茶的焙火不到位。
在保存方面，能做茶掌柜的，也不會沒有常識。
遮光、密封、乾燥、無異味，這是基本要求，是個掌柜都能做到，除非他一點也不專業，賣茶根本不走心，隨便把巖茶扔在一個潮溼的地方，導致茶葉受潮，在售賣前，只好重新焙火。
如果保存到位，茶葉還是要焙火五次，則說明巖茶的製作工藝不到位。焙火根本沒有焙透，沒有焙足，像撓痒痒似的輕輕焙火。
這種焙火方法，真是太浪費炭火！這打一次焙，大幾千的成本，這位茶農，出手真是闊綽！
第一次聽茶掌柜介紹這款茶焙了五次火，還以為他喝的是陳年巖茶。
陳年巖茶能留存至今，能焙火五次也不是什麼稀奇事兒。
但一聽到「2017年的肉桂」，心裡咯噔了一聲，這茶到底遭受了什麼非人虐待，竟然需要焙火五次？
如果我遇到了這樣的茶，肯定搖頭就走，五次焙火，巖茶中的香氣物質早已變得稀薄，喝在嘴裡也乏味得很。
說不定到手沒喝兩個月，又要把它遣散給茶掌柜，重新焙火。
這樣的茶，喝著也心累。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。