講究，或者正是香港人的特質。這些年茶餐廳紅遍大江南北，廣州表字輩茶餐廳也蜂擁而起，但作為茶餐廳前身的冰室，這種特色的市井美食文化，卻逐漸被模糊或替代。在那代人的情懷即將消逝的當下，Johnny堅持在哆寶的名字上，加上「冰室」二字，大概也是一種講究吧！
「冰室的前身，其實就是冰廳，一匹空調，幾張桌椅就是那時香港最受歡迎的地方……」過去炎熱的天氣和空調的稀缺，讓香港運輸公司的苦力和工人樂於來到冰室「嘆世界」，一杯奶茶一個菠蘿油，就是夏日最好的選擇。平民化的簡單滋味，加上方便鄰近的距離，讓舊式冰室更多是藏匿在破舊唐樓或者偏僻小巷之中。讓它們在這個東方大都市偏安一隅，述說繁華背後的另樣人生百態。
舊式冰室所賣的，遠沒有現在茶餐廳的豐富，那個時代的人對食物的態度，大多是貴精不貴多：「飲品主要是咖啡、奶茶、水鴨（鴛鴦）、谷古（巧克力），吃的就是A包、菠蘿油、多士和西多……」這些只有那代香港人才知道的名詞，似乎就把人帶回了20世紀50年代的港島：
舊機場的飛機轟隆而過，藍天烈日因為這陣螺旋聲變得矚目，把光和色彩以及大鳥的身影，映入每位駐足的孩童的瞳孔裡。唐樓陳舊的身軀在一陣微微發抖之後，又恢復往日的寧靜。只有樓梯間的老冰檔裡，人們對這一切早已習以為常：若無其事的銅色吊扇，水青色的馬賽克瓷磚，空調透徹心扉的冷氣，似乎天要塌下來了，也沒有奶茶報紙菠蘿包重要：報紙旁縷縷的熟悉的奶茶香，飄到報紙的跟前，讓人猛然才想起，桌上那半個未吃完的菠蘿包，黃油已有些融化，趕緊咬下一口，再看看今晚買哪只馬……
這些熟悉的樓梯間狹窄溫暖的空間，這些關於奶茶和菠蘿包的都市平民故事，一直以來也是香港的另一種文化標籤，以至於在很多港片的取景裡，冰室就是所有故事都不能缺少的場景。但對於曾經的電影人Johnny，冰室不應該只存在在屏幕裡，而應該是一個鮮活的明媚的讓人有認同感的溫暖實在，一個能把回憶變為現實的獨特載體。
所以在哆寶冰室裡，可以看到的也是一個香港人關於回憶和童年的細碎的美好。除了簡單明亮的港式冰室裝潢，最吸睛的當數滿店無處不在的卡通玩具——叮噹、哆啦A夢、鬼太郎、鐵甲萬能俠……一個個鮮明可愛的形象，挑動著每位顧客記憶中的畫面。
至於冰室美食的製作，Johnny更是延續爸爸60年茶餐廳的經驗傳承：進口的大型雲石的烤箱，適宜的溫度為麵包的出品提供保證；為了更貼近香港味道，材料的選擇大多來自香港、臺灣甚至日本；有時候甚至為了一道地道的港式西洋菜蜜，會多次對比挑選直到找回回憶中的味道，回憶中那種味道的供應商。
因為是原汁原味的港式冰室，所售賣的麵包、蛋撻也全部出自有三十年冰室包點製作經驗的港式老師傅之手。蛋撻酥皮香脆中帶微微的清淨的鹹味，撻心是水嫩的，是吹彈即破的，它們會在順滑的口感中，向你說著黃油與雞蛋的故事。招牌的菠蘿包按照港式風味加入豬油做酥皮，爾後斜切加入冰鎮黃油，讓酥香鹹脆冷全然聚集在一物之中，展現港式冰室王牌美食的風範。
當然除了這些還有吞拿魚包、豬仔包、甚至於豬頸肉焗飯，但不管怎麼樣，在冰室，不喝一杯港式奶茶，顯然就是對冰室最大的不敬。港式奶茶最初源於英管時期的英式下午茶，後來幾經改良，才是現在街知巷聞的港式奶茶。
而傳統港式奶茶的精妙之處，便是各家私藏獨家配方的千變萬化，不同臺灣珍珠奶茶的程序化和公式化，港式奶茶最看重的還是衝茶師傅的手藝，沒有誇張的花式，簡單的一衝一撞一拖，便包羅了一杯奶茶香濃滑的巧妙，這些當然不是一日一天就能達成的。而且港式奶茶的另一要訣則是兌茶的比例，一杯奶茶的濃香，兌茶的比例是決定的關鍵，而這其中又多少種茶葉配成，不同茶葉的比例是怎麼樣的，則是各家不可外傳的秘密。
如今從小接觸奶茶的Johnny也開始關於冰室關於奶茶的人生，他依然記得爸爸從小的教訓——一杯奶茶好不好喝，看喝的人有沒有連續喝兩口就知道。所以他為自己在吧檯留了個空隙，這樣他便能看到，自己的那杯奶茶，到底是不是足夠向爸爸交功課。
在哆寶的某些時刻，在衝調奶茶的某些瞬間，他偶爾會想起，舊唐樓的家裡屋頂有13個洞，家裡有16個桶，下雨的時候他們兄弟就要輪流接水換桶。即便這樣，每次媽媽都會不辭辛苦地接待從汕尾過去的同鄉。或者這是他最後把哆寶開在汕尾的一個原因。一個香港客，在汕尾的港式情懷。
還記得媽媽會在夜裡挑燈縫茶袋，然後第二天抱著他到爸爸的冰室裡，幫忙遞麵包遞茶具，那是他第一次接觸到奶茶，爸爸總說：飲啦，茶有咩唔同？爸爸每次都這樣說，他也每次靜靜地喝，慢慢地才懂得，每一杯真的那麼一點不一樣，就像每個人，也有點那麼不一樣。
PS：Johnny，曾參與拍攝《古惑仔4，戰無不勝》、《東成西就》、《風雲》、《阿飛正傳》和《喜氣逼人》等香港電影，而想去哆寶冰室飲杯茶食個包的朋友，可以帶上小孩一起前往汕尾市城區通港路中段勝豐大廈底層1號，一起尋回童年吧！
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