俗話說工欲善其事必先利其器，一把好的廚刀不僅會讓做菜效率提升一大截，同樣也會影響到食材的味道。正如古人云：刀若不利，其割不正，則鮮不能出，味不能入。好用的刀具能夠鎖住食材的水分和鮮美，尤其對不怎麼會做飯的人來說更重要。那麼問題來了，什麼樣的廚刀算好？很多人可能簡單的理解為夠鋒利就行，其實裡面的學問還是蠻多的。
小米有品最近推出了一套廚刀套裝：火候大馬士革刀5件套裝，接下來就一起跟大家聊聊這套刀具吧。
說到大馬士革刀可能很多朋友並不陌生，作為「世界三大名刃」之首，具有很高的收藏價值。當然打造成廚刀的大馬士革刀更多的是品質和性能的體現。以現在的生產工藝，生產出大馬士革鋼是件很容易的事，但以普通的不鏽鋼刀打上雷射紋就說是大馬士革刀的不良商家也大有存在，因此大家還是要學會區分的。
開箱部分簡單帶過，火候大馬士革刀套裝採用了黑色的硬紙禮盒方式包裝，正好要到農曆春節了，包裝上面也加入了新年快樂的喜慶元素，過新年肯定是要做很多好吃的飯菜，入手這樣一套刀具也是不錯的。或者送給父母做飯、朋友喬遷的禮物來說也很實用。
火候大馬士革刀套裝主要包括四把刀：切片刀、主廚刀、三德刀、萬用刀，以及一個刀架。
刀架外框採用進口的橡膠實木，經過噴漆處理後與刀具色調保持一致；刀架中間有透明的亞克力板間隔，既不會影響刀具的美觀，同時又更加安全，尤其是不會出現刀架傾倒劃傷的危險。刀架底板採用不鏽鋼材質，整體的收納佔用空間很小，使用的時候根據廚刀種類向上一提即可。
刀架開口處細節展示。
前面和大家提到過，如何選擇廚刀？需要知道哪些要素？其實在小睡個人看來主要包括三點：料、刃、制。
首先說的就是廚刀的用料，也是甄選一把刀的最直觀標準，用料的好與次會決定這把刀的硬度、韌性以及防鏽能力等，一般材料主要分為以下幾個等級。
1、 廉價貨：400系列不鏽鋼，一般中式便宜廚刀都用這個材料，用用就會生鏽。
2、 中端貨：含碳不鏽鋼，XXCR13這種，不過含碳量比較低，刀的硬度不會太高。
3、 高富帥：一般就是德系刀了，比如大家熟知的雙立人，萬年的5Cr15MoV，不過硬度和韌性比較平衡。
4、其它：主要代表的就是日系VG10，白紙鋼、青紙鋼這類。
火候大馬士革刀採用焊接夾鋼工藝，主材選用67層大馬士革複合鋼材，洛氏硬度達到了HRC60。鋼芯是90Cr14MoV，經過反覆鍛打、淬火、研磨等工序，打造出的這套刀具，有不錯的平衡點，既強化了鋼材的硬度、韌性，又保持了長久的鋒利，還能有效的防鏽防腐蝕。
用料上除了鋼材的選擇之外，打造工藝也很重要，火候刀經過摺疊鍛打後在刀身上呈現出魔性的花紋，官方稱之為穆罕默德紋。摺疊的層數越多花紋就越迷幻，黑白相間的花紋在光線下有著明暗分層效果，看上去很有藝術感；以前的菜刀就是冰冷冷的刀面，沒有任何修飾，失去了很多燒菜的儀式感。
刀柄使用的是比較貴的黑檀木材質，硬度比較高；表面紋理均勻細膩，經過鏡面拋光處理後握感更加細膩舒適，而且美觀好看。刀柄尾部加入了金屬封蓋，印有精緻的品牌LOGO。
其次，要說的就是刃，刀刃的形狀對切削感受有很大的影響，對刀具之後的維護難度也很重要。
在道面阻力係數相同的情況下，刀具的鋒利與否取決於開刃的幾何狀狀，通俗的說就是角度越小越鋒利；國際通常採用20度的開刃角度，而火候大馬士革刀的開刃角度是16度，角度更小更鋒利。對於切一些硬菜、肉類來說體驗會更好。
再好的鋼材、再鋒利的刀具日積月累的使用也會降低鋒利度，這就需要我們進行磨刀。火候大馬士革刀的開刃面積比較小，比較容易打磨，方便刀具的後期維護。
最後，要說的就是刀具的制式，廚刀制式籠統的分為中西日三種。合理的選擇適合的刀具制式可以讓廚房效率事半功倍。比如說中式刀具一般有：切片、斬切、文武；西式一般是一把牛刀或者一把主廚刀；日系刀的種類就很多，比較有代表性的有三德刀、柳刃、蛸引等等。
火候大馬士革刀套裝裡面的四把廚刀包括切片刀、主廚刀、三德刀和萬用刀，基本涵蓋了廚刀制式的主流，能夠用對各種切片、切絲、切塊等用途。
切片刀，這是一把典型的中餐廚師刀，刀身背厚口薄，刃口薄而鋒利，切蔬菜、肉類很輕鬆，日常的切菜做飯使用頻率也是最高的。
為了測試鋒利度和使用體驗，特地買了比較硬的土豆。圖片上能夠看得出來，切出來的土豆絲比較均勻，切面平整，切的時候也非常省力，無頓挫感，感覺稍稍施加一點壓力就能一次性切到底，切薄片也沒有壓力。如果你的刀切薄片時候總是斷裂，可能是刀不夠鋒利的緣故。
三德刀，向西式主廚刀學習的刀具，菜肉魚通吃，更多適用於日料的切片，比如切三文魚等等。刀刃長度為165mm，刀刃寬度為42.5mm，重量為202克，整體手感上還是很輕盈的，切出來的魚片也很薄，口感會好一些。
主廚刀，刀刃長度為192mm，刀刃寬度為44mm，重量為205克；主要用於各種蔬菜的簡單切制，功能和切片刀差不多，不過主廚刀有明顯的刀尖，適用場景會更豐富一些。
萬用刀，刀刃長度為122mm，刀刃寬度為21mm，重量為79克；很迷你小巧，基本上用來切水果很方便，對一些水分較多的水果來說不會流汁，效果不錯。
總的來說，火候大馬士革刀套裝的體驗還是很不錯的，廚刀的顏值和性能都對得起價格；唯一遺憾的是沒有斬切刀，切骨頭、排骨來說不能用，後面還要自己準備一把。其實對於很家庭來說，選擇廚刀的經驗很少，不知道看完這篇文章對你是不是有所幫助呢？如果你也正打算給廚房添置廚刀，不妨考慮一下這套產品。