導語：春季之後要吃它，這種「黃金搭檔」最養眼，雙倍護肝又明目。春季之後天氣的變化和溫差都是比較大的，所以這種時候，就要吃一些溫和或者是清潤的食物，並且春季是補充維生素和蛋白質最好的季節，水果和蔬菜最需要多吃。不過在很多時候，單純的吃蔬菜在口感上會覺得單調乏味，所以最好可以搭配其它的食物一同食用。
營養最為均衡的那就是葷素搭配了，通常蔬菜和肉類搭配在一起會比較多，味道也都能夠相互提升、相互融合。西芹和牛肉的組合，可以算得上是一種完美的「黃金搭檔」了，西芹含有的胡蘿蔔素對明目護眼的比較有作用，當時西芹的氣味卻不是大多數人可以接受的，西芹和香菜很類似，都是那種帶有一些獨特氣味的蔬菜，喜歡吃的人覺得是美味，不喜歡的人就無敵抗拒了。
不過西芹和牛肉搭配在一起的話，氣味方面就會減弱很多，這樣接受西芹的程度也會變大。而且牛肉又是比豬肉氣味會更香濃一些，蛋白質含量高，還對脾胃比較溫補，很多地區在冬季的時候會喜歡和牛肉湯，暖胃又舒服，所以用牛肉來搭配西芹是最合適的。不過對牛肉的挑選最好是顏色鮮紅明亮，觸感能有一些彈性的，這樣的肉質會比較新鮮彈嫩。
牛肉和西芹可以燉湯也可以炒食，這個看個人口味，不過炒食西芹在口感上面，會比較清脆，同時還能吸收牛肉的湯汁，味道會更豐富一些。很多人吃西芹只吃杆子，其實西芹的葉子也是可以吃的，不過是嫩葉的部分，比較老的葉子就可以丟掉。想要保持西芹的清脆口感和鮮亮的色澤，可以把西芹焯水一遍，不過焯水之後要馬上泡冷水，這樣清爽的口感才會保留住。
焯水的時候沸水下鍋滾一分鐘就行了，西芹焯水和炒的時候時間都不要太久，不然就會變軟變黃。西芹炒牛肉一定要大火快炒，這樣香氣才會被炒出來，才能夠入味。牛肉切片之後先泡水，期間換三次水，儘量把血水多泡出來，泡的越乾淨就可以不用焯水，這樣牛肉炒出來的口感會更嫩。血水泡乾淨之後用料酒、姜醃製十五分鐘，醃製的時候可以不用加鹽，到時候爆炒的時候在加鹽。
油鍋燒熱之後，把醃好的牛肉下鍋，加少許的鹽炒至變色，然後撈出備用。鍋裡剩下的油繼續用來炒西芹，先把辣椒、蒜煸香，然後倒入西芹翻炒均勻，要是覺得太幹想要加水，要加熱水或者溫水，最好不要用冷水。西芹炒香就可以把剛才的牛肉在繼續放進去一起炒，炒至混合均勻就可以出鍋了。