喜歡喝茶的茶友對於泡茶流程想必都不陌生，泡茶時的第一泡茶被稱為「洗茶」，一般都是被倒掉，我們也經常聽一些老茶人說第一泡茶不能喝，本期就為茶友解析第一泡茶該不該洗？第一泡茶能不能喝？
1、傳統認為第一泡茶為「洗茶」，現代提倡改為「潤茶」更合理
很多老茶人之所以都說第一泡茶不能喝，究其原因還是因為「洗茶」這一過程已經成為一種人云亦云的傳統。「洗茶」一詞始於北宋，但原本的「洗茶」是制茶中的一個工藝流程，後期才沿用到泡茶過程之中，才開始時是烏龍茶，後來慢慢延伸到其它茶類。
在舊時代落後低效的制茶方法之下，茶葉的確會存在相應的衛生問題，但隨著新時代制茶工藝的提升，洗茶的必要性也隨之減弱。「洗茶」這一源自舊時代落後制茶工藝之下的衝泡流程也被諸如：茶葉加工貿易碩士研究生導師丁俊之教授、張天福、陳宗懋等都視為並不合理的陋習。而如今，根據不同的茶類做出符合茶葉性質，有更為合理的「潤茶」說法和操作。
2、「洗茶」真的能洗去農藥殘留嗎？
除了上一條中的傳統習俗之外，現代人洗茶更主要的是兩個，一個是希望通過洗茶之後使得茶葉更乾淨，另一個是想要通過洗茶洗去茶葉上的農藥殘留。這也是很多茶友一直堅持洗茶的原因所在，而央視某節目中，記者以鐵觀音、正山小種紅茶、茉莉花茶三種茶品進行洗茶前後農藥殘留測定實驗，最終檢測結果證明洗茶並不能夠有效除去茶葉中的農藥殘留。
北京農學院教授趙建莊解釋說：因為國家標準裡的25種農藥大部分是脂溶性的，在水裡邊溶解度比較小，茶水裡邊的農藥量是很小的，對人應該是安全的。
而從衛生角度考慮，茶葉經過合格的制茶工藝精製之後，茶葉已經達到衛生標準，而其中偶有夾雜的塵埃、茶碎末等根據茶品性質，選擇適宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，並不需要長達幾十秒乃至數分鐘的浸泡以完成所謂的「洗茶」。
3、「洗茶」的弊端：造成茶葉內含物質大量流失
而「洗茶」之所以越來越被詬病，除了達不到去除農殘，以及現代制茶工藝並不需要醒茶來提高茶葉清潔程度外，還有一個很重要的原因就是大多數茶葉在製作過程有揉捻這一環節，揉捻時將茶葉的細胞膜、細胞壁破壞使茶葉內含物質溢出，更為利於之後的衝泡，而揉捻時溢出的內含物質大部分都依附在茶葉表面。
在洗茶時，這些溢出的內含物質就大量的流失，尤其是如綠茶、黃茶之類本就較為細嫩，耐泡度低的茶類，其茶葉中內含物質溶出速度較快，第一泡茶湯反而滋味和營養物質含量較高，「洗茶」之後精華物質流失更多，使得之後的茶湯淡而無味。
4、哪些茶需要「潤茶」？如何科學「潤茶」？
「洗茶」其實更多的作用在於「潤茶」和「醒茶」，那麼哪些茶需要「潤茶」呢？綠茶、黃茶、白茶等較為細嫩的茶類其實都不需要進行「潤茶」的，這些茶類因為較為細嫩，內含物質會快速的溶解，而導致滋味和精華物質流失。
而需要「潤茶」的是陳年普洱茶，以及部分烏龍茶。陳年普洱茶經過長期的存儲需要進行「潤茶」，使茶葉內含物質經過升溫之後更好的溶解析出。
並且普洱茶乃是大葉種茶本身內含物質較之小葉種茶更為豐富，經過「潤茶」之後茶葉內含物質損失率相對較低。不容易如一些幼嫩的小葉種茶「潤茶」之後，內含物質損失率較大，而導致品飲口感降低。
而烏龍茶內香氣物質豐富，而這些香氣物質，沸點大多較高，為了使得這些高沸點香氣物質得以溢散出來，所以衝泡時要用沸水，第一次衝泡的目的是為了提升茶葉的溫度，為下一泡正式品飲時茶葉香氣充分出現做準備，也就是常說的激發出香氣。所以烏龍茶的第一泡往往香氣尚未出現或較差，而烏龍茶是很看重香氣的茶類，所以第一泡才會被倒掉不喝。
並且並非所有的「潤茶」都是用水來潤，如一些陳年鐵觀音飲用時，是將茶放入乾燥的紫砂壺中，通過用沸水淋壺「復焙」，使得其香氣能夠更好的溢散出來。
而經過相關評茶師和科學檢測，「潤茶」時茶葉浸泡3秒以上茶葉內茶多酚、茶氨酸等對人體有益的茶葉能主要滋味物質溶出量會加大，所以「潤茶」時即入即出，即可。
綜上所述：「洗茶」的說法既不合理，也並不科學，也達不到洗去殘留農藥的作用，對茶品潔淨度的提升效果也較低，而應更改為較為合理的「潤茶」操作和說法，「潤茶」時也應根據茶品性質決定。（作者：子瑜；來源：南茗佳人）
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