外帶咖啡到底要不要拉花?

其實在寫今天的分享之前十分糾結，曾經詢問過多位咖啡師，大家對這個問題的看法也各有不同，不過歸根到底都覺得是個不太值得討論的話題。可是執拗的我還是希望通過一種方式傳遞一些我所想表達的看法。

說到拉花，並沒有特別明確的文獻記載，歐洲早期咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現的高難度專業技術，所以你也會在現而今的咖啡館中，經常看到有咖啡師來到客人面前現場做拉花show，其實都是和其歷史淵源有關。拉花絕非僅僅是視覺上的欣賞，而是在牛奶的綿密口感與融合的方式以及技巧方面，也一直不斷的改進，進而在整體的味道呈現上達到所謂的色、香、味俱全的境界。

從某種意義上，咖啡拉花並不是「標配」產物，與咖啡口感風味相比，這無疑僅僅算作是錦上添花的一筆罷了。所以並非努力苛求如何高超技術去完美演繹拉花，但我們不能迴避的是，拉花確實在意式咖啡發展道路上，有著不可磨滅的關聯性與緊密度，似乎提到拉花就會想到意式咖啡，提到意式咖啡又怎能沒有拉花，正所謂儀式感還是要講求的。

外帶咖啡的產生，是源自咖啡的普遍消費性，搭配社區周邊的快節奏生活，從而對咖啡的獲得要求更快速便捷，當然間接的也提升咖啡館的翻臺率，故此外帶咖啡在現而今的城市中非常常見。

下面我找尋了一下知乎上大家對外帶咖啡是否拉花這件事的看法，大家一起看看：

有網友答覆說：「因為要給打開人驚喜」，還有網友說：「這是對自己、對客人和對咖啡本身的愛」，當然也有比較實在的說辭，哪怕為了練習也要給外帶咖啡拉花。

拉花本身的價值已然超出了純粹以物為載體達成的變化，更多的是表達一種無言的尊重，我更在乎在咖啡的世界裡，人與人之間無嫌隙的交流過程，從研磨到萃取，再到最後的拉花，這就是一杯意式咖啡的誕生過程，我們尚且不要將過於正統的拉花技術理論搬出來，也不應該以拉花複雜程度來做比較，單就操作的過程與遵循的傳統，拉花都將是一個標誌性的存在。

外帶杯其實相較於普通咖啡標準杯而言，其拉花難度更大，對咖啡師的技術要求也更高，有些咖啡師也就放棄在外帶杯上操作拉花。但某種程度上，技術提升也是在一次次實踐練習中獲得的，在提升拉花技術的道路上沒有捷徑，只有不斷的練習。所以也許每一杯外帶咖啡都是咖啡師練習的一次機會，與其將全部材料堆填到外帶杯中，不如給予客人一個也許簡單但卻有心意的拉花。

此外，一些以外帶為主，不設堂食的咖啡館，也是時下呈現流行趨勢的店鋪，也就是我們通常所定義的「coffee stand」，這種咖啡館面積不大，最多擁有三四個吧檯位，大多擁有性能十足超霸氣的「土豪咖啡機」作為鎮店之寶，咖啡豆多為自烘焙，所以拉花也將勢必成為標配，才能凸顯其專業性。

同樣作為點外帶咖啡的普通消費者，由於不同咖啡館採用的外帶杯各有不同，由於外帶杯蓋子的特性，喝咖啡的那個口子很小，會影響你喝的奶泡與咖啡混合後的入口體驗，所以比較建議可以打開蓋子來進行品嘗。無論外帶杯是否是透明蓋子，你都能感受到一杯咖啡從內而外散發的欣喜感。

外帶咖啡到底要不要拉花，這件事，我相信並不是要擁有怎樣定論的議題，而是要表達對自己、對客人以及對咖啡本身滿懷的熱情，這是職業的表現，更是咖啡館態度的細節象徵。

（圖片來源網絡）

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