《咖啡焦糖榛子蛋糕》

2021-02-16 世界烘焙西點

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來嘛，咖啡粉的福利來了，妥妥的一款高顏值《咖啡☕️焦糖榛子蛋糕》就這麼輕鬆地跑到你面前，是不是有種天上掉什麼的趕腳兒？

榛果仁在慕斯裡會受潮沒有那麼脆，但是焦糖慕斯和榛果的搭配口感很好，來自於《糕點聖經》略有改動，上面的榛果奶油換成了乳酪慕斯，會清爽些，為了方便攜帶也把表面的焦糖膠汁換成了焦糖凍，這樣在攜帶的時候不會把那個焦糖鏡面弄的到處都是。有時候自己是完全自作聰明，為了想吃到大顆點的果仁，只是把榛子略微切碎了下，大顆的果仁會影響蛋糕的分割，切開來的時候切到榛子就很麻煩，蛋糕切的很醜。

   做的時候有點心不在焉，慕斯裡的奶油打到已經不能微微流動了，還好還能用。為了偷懶把所有奶油一起打發，然後分兩次加入，應該把奶油加入到焦糖醬中一起打發這樣就不會像圖中的蛋糕那有底部的焦糖慕斯有沉澱分層。就是這些個自己的原因造成的各種瑕疵讓人有時候會很矛盾很糾結。

     我不是個追求完美的人，但是討厭打亂計劃，或者原本想要的樣子沒完成的時候心裡就特別不爽，還有就是別人打亂我的計劃我也很惱火。我覺得我是個在某些時候時間觀念很強的人，雖然早上可以不定時間賴床，但是出去和朋友玩什麼的說好幾點就是幾點，基本會準時到達，遲到也不會超過5分鐘。討厭別人臨時變卦，也不早點說，害我的之後計劃又得重新安排。連蛋糕出現一些不希望出現的小小情況心情也會變糟，果然巨蟹座的人很容易情緒化，自己都不知道為什麼下一刻會發脾氣，明明是不想那樣的。有點偏執，有點小小的強迫症。

雞蛋：260克

糖：135克

麵粉：100克

玉米澱粉🌽：20克

速溶咖啡☕️：10克

動物奶油：30克（液體）

黃油：40克


榛子：100克

糖：60 克

咖啡酒：120克

水：120克

糖：120克

製作：

糖和水放入小鍋裡煮到沸，直到糖完全溶解。

冷卻後加入咖啡酒混合。

糖：60克

動物奶油：60克

速溶咖啡：4克

牛奶：50克

蛋黃：2個

糖：60克

明膠片；5克

動物奶油：240克

又到組裝的時間啦~看圖片都學會了哈，小編還是嘮叨嘮叨吧

準備好一個20×20釐米的正方形模具，然後用保鮮膜包裹好一面即可，將2/3的《焦糖咖啡☕️慕斯》倒入模具，在鋪上一層《咖啡☕️蛋糕》，當然《咖啡☕️蛋糕》上面用小刷子刷上一層《糖酒液》，然後將剩餘的《焦糖咖啡☕️慕斯》全部倒入裡面抹平，在鋪上一層《焦糖榛子》，最後在放一層刷過《糖酒液》的《咖啡☕️蛋糕》。組裝完畢放入冷凍6~8小時，或隔夜，使用前裝飾焦糖拉絲裝飾和堅果。

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    焦糖榛子砂糖      150g水            60g香草         1根榛子碎   120g黃油         30g鹽之花     1.5g黑巧克力  60g（法芙娜 Guanaja 70%）1，將砂糖和水放入鍋中加熱到115℃。
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  • 自己可以製作的焦糖榛子蛋糕
    、50 grams 杏仁餐在一個hazelnuts：焦糖、150 grams 糖（3 / 4杯）、250 毫升。 重奶油、1 / 2 旅行商問題（TSP）。 地面海鹽、25 grams 黃油（2湯匙）。60～70 grams 烤hazelnuts coarsely短、巧克力：巧克力。、150 grams 黑暗的巧克力、125 毫升。
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