在東南亞料理中，咖喱有很多品種，比如紅咖喱、黃咖喱和綠咖喱。不同顏色的咖喱在口味上略有區別，綠咖喱是其中最辣的。綠咖喱與椰汁共同搭配來煮雞肉，是很有泰國特色的一種做法。
綠咖喱椰汁雞用料：胡蘿蔔半根，
長茄子半根青椒半個，
紅椒半個，雞胸肉150克，
植物油1小勺，綠咖喱醬3大勺，椰漿150毫升 ，
魚露1大勺，
青豆適量，白糖1小勺，羅勒碎少許。
製作方法：1.分別將胡蘿蔔、長茄子、青椒、紅椒和雞胸肉，清洗乾淨，瀝乾水分後，切塊備用。2.鍋中燒熱植物油，放入綠咖喱醬炒出香味後，再放入雞肉塊翻炒。3.待雞肉表面變色後，倒入椰漿和魚露煮至沸騰。4.加入胡蘿蔔、長茄子、青椒、紅椒和青豆，翻炒均勻。5.倒入清水，加入一些白糖，燉至所有食材熟透即可。6.出鍋前可撒一些羅勒碎，增加菜餚的香味。
除了咖喱，檸檬也是泰國菜中常用的一種食材，它的汁液能像中國菜中的醋一樣為菜餚增加酸味兒。檸檬搭配其他調料混合出的酸甜、酸辣等複合口味，為菜餚增加清新的香味，非常開胃。
泰式檸檬蝦的用料：鮮蝦十隻，
大蒜3瓣，
生薑1小塊，
紅辣椒2個，植物油2大勺，魚露1小勺，
椰漿2大勺，
檸檬汁1大勺。
製作方法：1.鮮蝦洗淨，在背部用刀劃一個開，用牙籤挑出泥腸。2.大蒜和生薑切成末，紅辣椒切成丁。3.鍋中熱油，爆香大蒜、生薑和紅辣椒。4.倒入大蝦，迅速翻炒。5.帶待大蝦表面變色，加入魚露、椰漿和檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。
咖喱蟹是泰國的代表菜式之一，是國內許多泰國餐廳的招牌推薦。中國人吃水產，大多推崇原汁原味的清淡做法，比如清蒸、白灼，而這道混合了咖喱、椰漿和魚露的泰式海鮮做法，辛辣中帶著奶香，鮮味無比，別有風味，值得嘗試。
咖喱蟹的用料：梭子蟹2隻，
植物油300毫升，麵粉適量，
洋蔥1/4個，
南姜1小塊，
大蒜1瓣，
香茅1根，
黃咖喱醬2大勺，
椰漿2大勺，魚露1大勺，白糖1小勺，
清水100毫升。
製作方法：1.梭子蟹洗淨 去殼、去腮，剪成四塊。2.鍋中熱油，將梭子蟹均勻沾上麵粉，放入鍋中炸至蟹殼呈紅色，撈出瀝油備用。3.洋蔥、南姜和大蒜切片，香矛切段。4.鍋中留底油，爆香洋蔥、南姜、大蒜和香茅。5.放入黃咖喱醬、椰漿、魚露、白糖和清水，煮至湯粥黏稠。6.放入炸好的梭子蟹，翻炒均勻即可。
香茅、南姜、黃咖喱醬、椰漿和魚露，均為東南亞料理中常見的調味料 一般在大型超市能夠買到。