香港十大名菜之一,明星都愛的避風塘菜,記住這2樣,在家也能做

2020-12-13 美食作家梅依舊

香港十大名菜之一，明星都愛的避風塘菜，「避風塘」到底是什麼？為何風靡世界各地？記住這2樣，在家也能做

「避風塘」到底是什麼？為何風靡世界各地？

許多人會問這個問題。

每年的6-9月份，颱風都會侵襲香港，為避免出入香港的船隻遭到颱風侵襲，1862年，香港政府在維多利亞海港修建船舶躲避颱風的港灣，那裡除了可以停泊50艘巨輪外，還有許多小型船隻也會來此躲避颱風，用以避風的，共有11個地方，最大的就是銅鑼灣，被當地人叫做避風塘。

20世紀60年代開始，由於環境汙染，香港沿海捕魚為生的漁民，在香港附近的水域很難捕獲到魚，僅靠捕魚已經難以為生。世代以大海為家的漁民，捨不得離開大海，有漁民把目光瞄上了銅鑼灣，開始駕船來到銅鑼灣，支起爐灶，用漁家特殊的烹調方式，經營特色美食，比如：海鮮、粥、粉、面等，最出名的就是「避風塘辣椒炒蟹」、「避風塘草蝦」、「避風塘炒麵」、「避風塘蛋黃蟹」等。

每到夜幕降臨，張燈結彩的漁船成群結隊停靠在岸邊，人們在搖櫓的小艇上享受美食，欣賞表演，一片歌舞昇平的景象，漸漸形成一個「水上街市」。80年代開始，「避風塘」以其特色風味被帶到岸上，從此，日本、新加坡、美國、中國內地和臺灣地區悄然興起了一家家的「避風塘」。

避風塘系列菜的精髓，也就是做好此系列菜最關鍵的兩樣食材，一個是蒜蓉，一個是豆豉。再搭配同樣炸成金黃色的麵包糠，成就了避風塘菜系香氣四溢的炒料。所以「避風塘」不是一個餐飲的名字，它就好比「川味」、「魯菜」等，它只是一種有著特殊韻味的美食而已。

食譜：避風塘炒蟹

材料：螃蟹2隻、大蒜末100克、麵包糠100克、

調料：幹豆豉5克，生粉15克、鹽2克、高度白酒5克、薑片4片、白糖8克、辣椒1個、蔥白1段

做法：1.將螃蟹仔細清洗乾淨，分離蟹螯、頭部，切成大小適中的塊兒，並且用刀背在蟹殼上輕拍幾下 使之出現裂紋即可，加兩小勺鹽、一瓶蓋高度白酒，3-4片姜，拌勻靜置約20分鐘入味；

2、蒜切末。

3、螃蟹稍稍入味以後 會出一些水分將水瀝出 然後均勻的包裹上一層生粉

4、鍋中的油加熱到四成熱時，轉成中火，將裹好生粉的蟹肉塊放入鍋中，炸至殼開始變色 外表酥脆，最後撈出後用吸油紙把多餘的油分吸掉

5、炸完螃蟹的油全部倒出過濾，鍋中加一點點底油，燒熱後下蒜末，幹豆豉煸炒出香味。

6然後下麵包糠，不停翻炒，直到顏色微微金黃

7、下之前炸好的螃蟹，加入鹽、白糖調味，繼續翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此時應該滿屋都是香味；

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