3月正是草莓季，滿街鮮豔欲滴的草莓是那麼誘人，反正我是抵不住它的誘惑。只要看到草莓就走不動路，每天不吃上1大盤就覺得渾身不自在。
所有水果中，最愛吃的就是草莓了。不僅顏值超高，且酸甜可口，柔嫩多汁，咬一口爆漿，吃完草莓再吃別的水果，瞬間覺得毫無滋味。
草莓和蛋糕是「最佳搭檔」，柔軟香甜的蛋糕，加上柔嫩多汁的草莓，咬一口既有蛋糕的鬆軟，又有草莓的酸甜，真的是讓人有一種欲罷不能的感覺。
草莓季，不做點蛋糕搭配這可愛誘人草莓怎麼行？今天做的這條草莓蛋糕卷，我用的是「後蛋法」，蛋糕更鬆軟，只成功不失敗。糖和油的量也減少到最低，如果不捲奶油，熱量也不會很高，低糖低脂大口吃，好過癮，快來跟我做這款甜美的草莓蛋糕卷吧！做法簡單0失敗哦！
——【草莓蛋糕卷】——
▋【食材】：雞蛋4個，牛奶65克，玉米油40克，細砂糖45克，低筋麵粉75克，檸檬汁5滴，草莓適量，淡奶油200克，細砂糖（淡奶油用）20克
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、準備好所需要的食材，就可以開始製作了。先準備好蛋糕的食材，雞蛋、牛奶、細砂糖、低筋麵粉、玉米油都要準確稱量。做烘焙，一臺廚房電子秤是必備的。
2、取一個乾淨的大碗，碗內加入牛奶、玉米油，用手抽混合均勻，徹底乳化，直到變成乳白色，看不到油腥為止。
3、把低筋麵粉過篩到乳化好的油、奶混合物中，「一」字形混合均勻，混合好的麵糊是比較稠厚的。低筋麵粉要選擇合格的，不合格的低筋粉很容易起筋。
4、現在來分離蛋清蛋黃，蛋清放在另一個結實的、無油無水的大碗中，蛋黃放進麵糊中。
5、仍然是「一」字形攪拌均勻，不要隨意攪拌，麵糊很容易起筋的。但有些時候儘管你很小心了，可麵糊還是起筋了，為什麼呢？其實這是麵粉的原因。我以前用過一款麵粉，以我8年的烘焙經驗不可能交班會起筋的，但那款蛋糕確實是因為麵糊起筋，導致失敗。究其原因，應是麵粉不合格，所以一份合格的麵粉非常重要。
6、蛋黃糊做好後放在一旁，現在開始打發蛋白。蛋白內先加入檸檬汁（沒有檸檬汁用白醋代替），然後用電動打蛋器開始打發，期間把細砂糖分成3次加入到蛋白中，先高速打發最後低速整理，直到拉起打蛋器，蛋白有個彎鉤，也就是溼性發泡狀態就好了。一款好的打蛋器可以使用很多年。
7、取出一小部分蛋白到蛋黃糊中，像炒菜一樣翻拌均勻，不要隨意攪拌，蛋白會消泡。
8、攪拌完成後再倒回蛋白盆中，再次翻拌均勻，圖中是拌好的蛋糕糊狀態，有些稠厚，挑起來像緞帶一樣。
9、烤盤鋪上烘焙紙，一是為了保護烤盤，二是為了清洗方便。把蛋糕糊距離桌面20cm的高度倒進去，整理平整，用牙籤來回劃幾下，劃掉表面的大氣泡。
10、烤箱提前預熱，上下火180度預熱10分鐘。把烤盤放進預熱好的烤箱中，迅速關上烤箱門，上下火180度烘烤20分鐘即可。
蛋糕出爐後放在烤網上，揭開四周的烘焙紙晾涼。然後打發奶油，打發淡奶油的盆子和蛋白盤一樣，需要無油無水。20克細砂糖加入到200克淡奶油中，打發至九分發。塗在蛋糕上，擺上洗乾淨的草莓，捲起來放進冰箱2小時定型後，拿出來切塊就可以享用了。
草莓蛋糕卷，無論是當早餐，還是一份下午茶，都是那麼美好。蛋糕香甜鬆軟，配上酸酸甜甜的草莓，那份甜美，像極了愛情！草莓季，不做一份甜甜美美的草莓蛋糕卷怎麼行？快來跟我做，簡單。
——【製作小技巧】：——
1、蛋白打發：蛋白打發到溼性發泡狀態即可，打發過度會造成蛋糕卷開裂。
2、烘烤溫度：每款烤箱的溫度和時間都不盡相同，所以要根據自己的烤箱平時的烘烤規律做適當調整。
3、烘烤時間：蛋糕卷烘烤的溫度不可過長，一般在180度左右烘烤不超過20分鐘，時間太長蛋糕失去水分過多，就會造成蛋糕乾裂，導致無法捲起。
4、淡奶油可以不放，蛋糕出爐後涼至溫熱的時候捲起來，冰箱定型後，切成塊直接食用就好了。少油少糖熱量不是很高，可以放心大口吃。
5、這款蛋糕卷不加奶油甜度不是很高，喜歡吃甜的可以再加糖。
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