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咖啡初學者一開始無法鑑別何為一杯單品咖啡有什麼風味，是很正常不過了，而一個受過專業訓練的咖啡品控師一口就知道咖啡裡有什麼風味了，初學者想練習感官，也是可以通過平常的訓練去增強自己品鑑咖啡這一方面，今天就來分享一下，如何正確去品鑑一杯單品咖啡？
聞香、嘗味、回味三步驟
其實，味覺感官是一種很複雜的感官體驗
結合了味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺等多方面的感受
而品鑑一杯咖啡
初學者可以從聞香、嘗味、回味這三個步驟來學習：
首先，不要以為咖啡就一定是苦的，好的咖啡通常會有優質的水果酸質和甜味。
就香氣來說，個人經驗以非洲豆的香氣較為強烈，柑橘，花香的個性特別明顯，尤其是淺烘焙的非洲豆，更為突出
嘗味，建議你是喝咖啡要一小口一小口，慢慢喝，甚至可以先用咖啡小漱口，從咖啡熱到全涼了一一去品嘗，因為通常單品咖啡的水果調性會在涼了之後才辨識到，咖啡風味會隨著溫度降低而展開出來。其實好喝的豆子是能喝得出明顯某一種味道的，特別是堅果，可可味，柑橘味和蔗糖類風味，都是比較容易辨認的風味~
回味，通常甜味會出現在後段，咖啡由酸轉甜，由苦轉甘，開始有回甘，舌面有甜感，最後回味到焦糖甜，喝完還要要聞杯底的咖啡香氣。
這是一般的品單品咖啡步驟，那麼我們日常生活中怎麼去訓練這個感官呢？
咖啡是果實的種子，當然有一定的果酸成份。像【檸檬酸】，【蘋果酸】，檸檬酸是一種重要的有機酸，在烘焙中檸檬酸在淺烘焙中達到峰值，假如，我買一包有柑橘、水蜜桃風味的耶加雪菲豆子，這就要靠平時吃水果的記憶去感知這類風味了，還有肯亞有獨特的莓果和聖女果味道，那麼，我們在平常吃一些水果的時候，可以特別記憶這類味道。像莓果類，柑橘類，葡萄柚，熟櫻桃，這類水果容易記憶，也比較容易出現在咖啡味普裡。
比如在拉丁美洲咖啡中你通常會品鑑到類似于堅果、黑巧克力類型的味道，像烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnut等等。
醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現的濃度、芳醇、醇厚味道。區分咖啡的質感，可以通過喝牛奶去訓練。
一杯水與一杯牛奶的區別就在於，水沒有味道，不粘稠，牛奶有黏稠度，純牛奶，脫脂牛奶，酸奶的粘稠度也不一樣。一般來說，淺烘焙的水洗非洲豆口感就會很薄，例如西達摩，肯亞；而深烘焙的亞洲豆口感就會醇厚一點，例如曼特寧，印度季風等等。
咖啡通常說的乾淨度，可以感受一下水去訓練，蒸餾水的幹淨度是最通透的，沒有任何雜味，如果放入一些泥土在水裡面，水裡就變得有雜味，不乾淨了。
茶感也是咖啡一個重要口感，尤其是感知回甘的餘韻，苦能回甘，澀能生津，這和我們喝茶是一樣的感知。所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的餘韻。咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊，甚至有我們所說的燥感，燥感使喉頭難受，產生幹而燥的感覺，清涼的喉韻是最好感受的，好比喝了苦丁茶帶來的絲絲甘苦。
（這個屬於專業訓練範疇了，訓練成本比較高，但是也是比較專業的訓練）
目前市面上有兩大款聞香瓶，一款是由法國EditionJean Lenoir製造的36味Le Nez du Cafe（中文直譯為咖啡鼻子），另一款是今年韓國Scentone出產的100味Coffee Flavor Map（咖啡風味地圖）。而當前SCA認證課程上所使用的是36味，除了可以讓你記憶特定風味外，他的四大分類也告訴你咖啡在烘焙過程中會有哪些不同的風味，能夠提供完整的咖啡知識訓練，那其中有多少分類呢？
一，Enzymatic（酶化群組）
（水果）：檸檬Lemon、蘋果Apple、杏Apricot
（蔬菜）：土豆Potato、黃瓜Cucumber、豌豆Peas
（花蜜）：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honey
二，Sugar Browning（焦糖群組）
（四堅果）：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnut
（三甜點）：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草vanilla
（兩 餐）：吐司Toast、新鮮黃油Butter
三，Dry Distillation（乾餾群組）
（佐 料）：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove
（飲料原料）：黑加侖Black Currant-like、楓糖漿MapleSyrup、麥芽Malt
（草本加工）：烘焙咖啡Roasted Coffee、菸絲PipeTobacco、杉木
四，Aromatic Taint（瑕疵組）
（溼腥）：泥土Eathy、稻草Straw、藥味
（幹刺激）：橡膠Rubber、皮革Leather、煙
（愉快香）：咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉
如何進行聞香瓶的味覺嗅覺訓練？
聞香瓶聞太多，也會頭暈，可以先聞蓋子，再聞油，左右擺動讓鼻腔充分感受氣味，對比著聞，這樣更能加深分辨能力然而，不論哪種聞香瓶，勤加練習勢必可以讓嗅覺分辨的能力提升。
咖啡品鑑，最重要的是交流，說說你對這支豆子的感受不同，風味不同，描述必然不同，這樣交流可以帶來很多樂趣~~
今天小S就分享到這裡
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