每位餐飲人都可以是喜愛湘菜的；新朋友點標題下藍字關注我們。
新皇登基以來，三八紀律，讓高端餐飲消費門可羅雀，老闆哭爹喊娘，秋水望穿——大皇帝，什麼時候這個風氣才能結束！看著老虎越打越多，高檔餐飲的老闆們紛紛玩起了大眾化餐飲。
人人都來做大眾化餐飲是好事嗎？
真的，媒體從2013年開始，就開始黑高端餐飲，一黑黑了兩年多了。「高端餐飲遇冷，大眾化餐飲火爆」、「高端餐飲大跌，快時尚餐廳火熱排隊」此類新聞層出不窮——這是不是也是老闆們爭相玩大眾化餐飲的一個外部因素。
長沙的好食上和秦皇食府（筷樂瀟湘）玩起了大眾化餐飲。與此同時，原本經營者口味店的特色菜館，開始了升華，他們要學習杭州餐飲，學習外婆家，學習綠茶，學習新白鹿餐廳！一個個玩得飛起，裝修，設計，菜餚，全面的杭州化，中國化，融合化……
「餐飲應該有檔次的區分，什麼人都來做大眾化餐飲，這個模式會被玩死去！」
一窩蜂是作死的節奏嗎？
同行之間，難免有些氣話。比如，我的店子你全面抄襲，從菜牌一直到裝修的椅子，磚頭，牆式……不過，這不重要，重要的是，一窩蜂玩大眾化餐飲，真的能夠掙錢嗎？
百度百科解釋：一窩蜂，「一個蜂巢裡的蜂一下子都飛出來了。形容許多人同時說話或行動，其實並不是貶義詞。」不是貶義詞就好。
但是，餐飲是不是應該有區分，是不是應該有高中低三個層次。每天所謂大眾化餐飲生意火爆，就意味著利潤高嗎？杭州外婆家平均翻臺1.5次才能保本。長沙許多第三次第四次山寨的餐飲店，成本管理控制紕漏很多，不翻臺2次，恐怕都要虧本。試問，能做到翻臺2次的長沙大眾化餐飲店又有多少。高端餐飲只要1桌，就能抵得上大眾化餐飲一個店一天的營業收入。難道短暫的禁令，就能永久禁絕此類消費？所以，看到不少中高檔店子關包廂，改大廳，降菜價，我仿佛看到迷路的人走進山谷。
真的，原本餐飲店開關都屬尋常，但盲目朝一個方向走，也許結局會更慘烈。
虛偽的中產不足以支撐眾多快時尚餐廳
回到快時尚餐廳的發祥地，杭州，那是北上廣深之外的」中國第五城「，中國的一線城市，而不是長沙這樣浪得虛名的一線。杭州有真正的中產，開著普通的豐田、大眾、本田、現代，在城市日出而作日落而息。這個城市是有精打細算過日子的小白領，也就是中產階級。長沙真的不存在！
長沙的貧富差距顯然比杭州大，而其中又表現為中間空，兩頭重。富裕的人並不算少，但中產真的很可憐。大部分人的工資在3000一下。而這部分80後正好是大眾化餐飲消費的主流。對這群人玩大眾化餐飲，裝修設計服務極致化，真的過頭了，完全不利於做生意掙錢。杭州可以翻臺，長沙這樣玩，大部分只能是賺吆喝。
虛偽的長沙」中產」唯一在乎的是價格。企業沒掙到更多的錢，顧客和消費者兩敗俱傷。要知道，黃金年代的金太陽、冰火樓、秦皇食府、大蓉和，客單價也在人均50以上。那是2006年以前，9年了，指望客單價30多元的快時尚店，每家口味都不差？太難了！
餐飲江湖有武當也要有少林
退一步說，即使大眾化餐飲，誰進去都能掙錢。我覺得，也沒必要人人都那樣把！這根整形一樣，把人弄成一個樣子，就算美，也容易審美疲勞。
能做高端餐飲的，想辦法縮減包廂，精研菜品，繼續做高檔餐飲。很多會所和私房菜，其實也活得不錯。況且，高檔餐飲就算在這個冰川紀，也並不那麼艱難。要知道，在日本，餐飲企業的利潤是10%就不錯了。少掙一點，會難看一些，但總比一窩蜂玩大眾化餐飲好一點。另外，特色的地方菜館，也沒必要追逐這樣的潮流。
想像一下，火宮殿變外婆家什麼感覺？九芝堂突然變落地玻璃門窗，怎麼樣？天心閣變鋼架結構，會怎樣？——看到一些邵陽菜館不出產三合湯而改用麵包誘惑，永州血鴨店也換xxx，水煮活魚店也出產融合菜，做1塊錢的涼菜……我特別想說：拜託，老闆，你們家原先的菜也很好吃，68一份真可以！
江湖有少林，也有武當，才好看。只有和尚和只有道士的武林，都太單調！太寂寞！太無聊了！——冇味！當長沙餐飲全面大眾化！
秦少油《湘菜》雜誌專欄作者、文化顧問
著有《親愛的湘菜：長沙吃喝指南
來源：《湘菜人微報》原創
編輯：微報小穎君
拒絕一切未經授權的轉載，請尊重原創
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