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有人說，老廈門的打開方式從清晨的菜市場開始，
人間煙火從這裡點燃。
如果起不來？
那就去見見廈門的夜吧。
夜幕一點一點拉下垂簾，烤架上滋滋作響的食物，鍋子裡升騰帶香的白氣，呲溜溜的吃麵聲……關於夜晚，老廈門有著自己專屬的味道。
這幾天的夜晚又冷又餓，這些不到天黑不開門的店，這些夜晚才好吃的味道……你確定不為他們當一回夜貓子嗎？14家店告訴你，凌晨1點了，原來廈門人還在悄悄吃著這些。
一碗沙茶麵，廈門人用它喚醒一天的胃，也用它撫平一天的疲憊，有人誇張地說，廈門的空氣都是沙茶味的，雖然廈門的沙茶麵店多到數不清，但不乏有一些專治夜貓的，想吃？晚上來。
阿肥沙茶麵
地址：蜂巢山路4號
營業時間：15:30-深夜售完
蜂巢山路上的阿肥沙茶麵開在居民樓裡，雖然隱蔽，但街坊老客都衝著他的一口好湯來。因為所有的料碼都要自己準備製作，小店都要下午3點半左右才能開始營業。
店裡的位置不多，很多人最愛坐在沿街的小桌，看著老街區的人來人往。
沙茶湯頭濃醇不齁，鹹香帶著恰好的微辣，真的會無可就藥地愛上。料碼都很新鮮，溏心的荷包蛋很是出彩。
阿霞沙茶麵
地址：嶽陽小區47號
營業時間：17:00-12:00
阿霞的沙茶麵算得上不少深夜黨的靈魂伴侶了，開在小區裡，傍晚5點左右出攤，不少小區的老客都習慣在夜宵或是酒後去吃上一碗熱沙茶。
雖然是個小區裡的攤子，湯濃料多出了名，沙茶湯稠滑濃香，可以選的料碼也多到看花眼。最愛肉羹和煎蛋，沙茶湯裡一浸，簡單卻大大滿足。
高阿二酸筍面
地址：思明北路40號後門
營業時間：每日17:30-04:00
一說到酸筍面，不少盆友會立馬把定位切換到思北，思北的夜晚是酸筍味的，這種在外地人甚至不太理解的酸筍味，專治深夜裡的胃！
從思北的幽靈攤子起家到如今開啟了店鋪，高阿二的酸筍面依舊只在晚上才能吃到。聞著酸酸臭臭，20元就能點個4葷1素的豪華版，雖說主食可以選的很多，但泡麵是被認為最正港的啦。
吃的時候點上香醋、蒜蓉和辣醬，一口鮮湯瞬間有著通達入心的爽快。
禾祥鴨肉小吃
地址：思明區禾祥西路15號之103室（靠近角濱路）
營業什間：9:00-凌晨01:00
在廈門人鍾情的食物裡，一定有著鴨肉的一席之地，冬粉鴨、鴨肉粥、鴨肉小吃……於是有了老廈門深夜裡「蹲」的鴨肉店。
「去消防隊對面蹲個鴨肉攤。」這話一出，懂行的就知道說的是這家「禾祥鴨肉店」。
小店已經開了十幾年光景，雖然從上午就開始營業，可更多廈門人還是喜歡在下班的晚上或是更深一點的夜裡，來這裡點上一份冬粉鴨。
三兩街坊老友，再添上幾個小菜，配上啤酒，夜晚版的話仙大概就是這個味兒了。
佘阿姨花生湯
地址：思明區大同路和思明北路交界處
時間：20:30開門
酥糯的花生湯透露了廈門人嗜甜的一面，花生湯配油條，或是花生湯加蛋……這些都不是早餐的專屬，宵夜黨肯定有在思北的深夜喝過一碗佘阿姨的花生湯。
從攤子到如今的小店，佘阿姨的花生湯依舊是在晚上才喝得到，香甜的花生香瀰漫出街頭，此刻店裡已經是被老客們圍得嚴嚴實實的，熬煮的花生香滑軟糯，入口就悄然化開。
阿西蝦麵
地址：長寮巷4號（思明北路交叉口紅綠燈背後）
營業時間：11:00-23:00
雖然比不上沙茶麵一般遍地開花，老廈門的吃食裡肯定也是少不了一碗蝦麵，看似湯頭清鮮得多，其實用狗蝦熬出的這湯頭絲毫不比沙茶省力。
位於中山路附近的長寮巷裡，紅綠燈後的霓虹燈就能瞅見這家阿西蝦麵。老闆是地道廈門人，雖算不上一家老店，但店裡誠意滿滿的一碗蝦麵已經有了自己的回頭客。
湯頭是每天新鮮採購的狗蝦殼翻炒、捶打，再加大骨熬煮的，費時費力，最早也要中午才能吃到。
上桌的蝦麵帶著蝦油，熱湯下肚，渾身都被熨貼得舒舒服服的。這也難怪不少街坊或是老熟客，最習慣在深夜吃上一碗，解乏解餓或是解酒，都是極其舒坦的。
松柏麻辣燙
地址：松柏嶼後南裡
營業時間：每天17:00開門
麻辣燙肯定不是廈門人的專屬，但只要你打卡過「廈門味」的麻辣燙，就會發現這種帶著花生醬香的麻辣方式存了閩南人獨有的溫柔。
吃過的麻辣燙真的不能再更多了，其中松柏麻辣燙算得上場子不小，會「貓」到比較晚的一家。
排隊就是常事，老闆負責燙菜炸料，老闆娘會拿著麥克風喊號，真的是好不熱鬧。
雖說麻辣燙的選料多到數不過來，但葷素搭配好再配上一份泡麵肯定是最完美的，對了，推薦大雞腿！濃香的醬汁噴香撲鼻，入口滿嘴都滋滋作響。
吳記煸豆乾小吃店
地址：百家村路57號
營業時間：下午17:30開始
煸豆乾，是閩南話裡的一種說法，其實是一種可以自己動手煎各種食材的吃法，圍坐一桌，喝酒話仙煸豆乾……百家村公廁邊的吳記煸豆乾，就是不少廈門人愛來的夜宵聚集地。
煸豆乾，豆乾一定是不能少的，煸至金黃最好吃，當然，小海鮮，鹹粿、肉類，也都是心頭愛，自己動手煸吃的，特別有意思，氛圍自然也是棒棒的。
雙偉大排檔
地址： 思明南路479號B棟4號(近巡司頂農貿市場
營業時間：10:00-13:30 16:00-次日凌晨
老廈門喜歡大排檔，這是毋庸置疑的事兒，無關環境，只關於食材、味道和氛圍。新鮮的小海鮮碼摞得整整齊齊，現選現點，甚至不用菜單，就能點上鍾意的味道。
廈門的排擋多，有些年紀的更不少，博物館附近的雙偉大排檔已經開了29個年頭，低調，確是不少老廈門的心頭愛，三層小樓，夏天的時候在露臺吹吹風吃個排擋，最愜意。
閩南味十足的醬油水雜魚，簡單卻最是鮮甜，嘬上小魚，十分過嘴癮。
墨魚面是店裡的一絕，墨魚打出來的墨魚面Q彈帶著鮮香，口感十足，老熟客通常都會點上一份當作主食。
古味番鴨面線
地址：思明區曾姑娘巷（靠近思明電影院）
營業時間：每天16:30之後開門
廈門人對鴨肉鍾情，也離不開面線的溫潤，大抵就有了這種熱乎暖心的番鴨面線，四物的香氣飄起，你們就懂我說的是曾姑娘巷的番鴨面了。
從小攤子開到小店，這碗番鴨面線依舊最適合在夜晚來暖心暖胃，下午4點開檔，廈門人最懂它在夜晚的意義。
深黑色的四物湯熬得濃稠，香氣撲進鼻腔，暖意就開「入侵」了。點上鴨肉或是鴨內臟，熱湯泡上面線就是一碗吃完能暖到腳底的深夜佳品。
局口拌麵
地址：局口街思明南路橫巷內（蓮歡海蠣煎隔壁）
營業時間：16:00-02:00
說起廈門味的拌麵，沒有理由不想到局口拌麵，雖然已經是資深網紅，但不妨礙老廈門不時要去吃份拌麵配熱湯。下午4點開始營業，經常到了深夜還在排隊，擁擠的小巷裡，點單、吃麵的熱鬧得很。
拌麵配湯仿佛就是一套不容拆散的「廈門情侶套餐」。拌麵裡的醬料是愛萌人都懂的味道，海鮮湯自選加料，這樣的一套下肚，夜晚滿足了。
廈門料理燒酒配
地址：小學路19-2號
營業時間：17:30-01:00
在胖胖看來，夜晚的燒酒配就是深夜版的喝茶話仙，悠哉自如得讓神仙都在羨慕。燒酒配多是小攤小店，雖沒有排擋豐富，但都是下酒料，目的就是為了讓你喝酒話仙呀。
」廈門料理燒酒配「算得上夜貓子們很愛的一家燒酒配了，從角濱路開到如今第二家，依舊有老客尋來。暖色的簡單裝潢，窩在這裡喝酒聊天再合適不過。
白灼章魚、土筍凍、咖喱航魚……也有些簡單熱炒，老廈門熟悉的那些味道都能在這裡被找到。
大個子燒烤
地址：金榜路凱旋菜市場旁
營業時間 : 19:00-凌晨03:00
從南到北，沒有燒烤的夜晚都是不完整的，滋滋作響的烤架，噴起的小火星子，蹲坐在街頭巷尾，擼起燒烤串子，一整天的疲憊都會莫名煙消雲散。
凱旋市場邊的大個子燒烤，就是周圍不少盆友的深夜擼串基地，晚上7點開門，夜色中，滿滿當當的烤串悄然上架。
雖然店面很簡陋，絲毫不影響老客人們從大老遠趕來，作為肉食獸，最愛他們家的雞腿和雞軟骨，焦脆嫩口，吃到停不下來。
無名砂鍋
地址：金榜漢庭酒店門口
時間：24:00-05:00
砂鍋不是廈門人的專屬，甚至多半會是外來口味，但絲毫不影響廈門人在深夜裡寵幸它。
仔細一掂量，的確有不少砂鍋的確都是天黑才開門。其中最晚出攤的，要數金榜路上的無名砂鍋攤了，晚上12點才出門，不是資深夜貓子都很難和它相遇。
小攤子一擺16年，雖然沒有名字，但一說它，周圍的街坊和司機肯定都懂，10塊錢一碗的砂鍋，大半夜裡還要排隊，遇到颳風下雨，你還吃不到。
一份砂鍋面10元，除了基本的青菜、腐竹、小丸子之類的配料，還可以選擇加豬肉或者牛肉，主食的種類也有泡麵、粉絲、現削刀削麵等幾種可選，即便再配上一顆荷包蛋，也不過多加2元。
熱乎上桌的砂鍋一定要攪拌一下，嗦口熱湯，再用力吸下一大口面或粉，一整天的疲憊都在這一刻褪去。
夜幕降臨，但是廈門這座小島切換為另一種顏色，
在不用偽裝的夜色裡，
總有那些最溫暖的食物填滿著你的胃和心。
悠哉的廈門人肯定是不會早睡的啦，
因為總有這些食物在夜裡最好吃。
天涼的夜晚，最近你們是不是也特別容易餓？
有好吃的夜宵推薦嗎？