迷你藍莓芝士撻
圖文 | 啊嗚511
原料：
撻皮：蛋黃5克、黃油55克、水10克、細砂糖5克、鹽1小撮、低粉90克、杏仁粉25克、
芝士餡：奶油奶酪80克、細砂糖32克、淡奶油30克、玉米澱粉6克、全蛋液10克、藍莓適量
做法：
1、.冷藏的黃油切小塊放入容器
2、篩入低粉，加入杏仁粉，加入鹽和糖
3、戴手套快速搓成酥粒狀
4、倒入蛋黃和水的混合液
5、快速揉成麵團，包保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛一個小時以上
6、奶油奶酪軟化後加入細砂糖
7、.用刮刀壓拌均勻，用打蛋器攪打順滑
8、倒入10克全蛋液，攪打順滑
9、分兩次加入淡奶油，攪打均勻
10、篩入玉米澱粉，
11、攪拌均勻
12、裝入裱花袋備用
13、冷藏好的麵團取出，用兩層油紙包裹，擀麵杖擀開
14、用花邊的切模切出小撻皮
15、把分好的撻皮放入模具貼合，
16、依次做好用叉子在底部叉幾個小洞
17、每個撻皮放1-2顆藍莓，
18、擠入奶酪糊，
19、輕輕震一下模具
20、放入預熱好的烤箱內，170°中層烤25分鐘
21、出爐
小竅門：
1、撻皮中的杏仁粉可以用等量低粉代替。發酵型黃油沒有的話也可以用普通的無鹽黃油2、奶酪餡擠入的時候不需要太滿，烘烤的時候受熱會略膨脹3、烤溫烤位請根據自己烤箱靈活調整4、撻皮會多餘少許邊角料，擀薄切塊或者條入烤箱烤焙就是非常美味的酥餅/酥條
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