雞年吃雞，
就是為了圖個大吉大利。
喝雞湯，象徵「清泰平安」；
吃雞爪，寄意「新年抓財」；
年輕後生吃雞翅膀，寓意「展翅高飛」；
當家人則剔雞骨，有「出人頭地」之意。
人們通過過年必吃雞的方式，
希望生活吉祥如意。
- 左宗棠雞 -
做法：
1、雞腿洗淨，剔除骨頭，大蒜、姜切碎，蔥切絲，幹辣椒切粒；
2、雞肉切塊裝碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻，將生粉拌進雞肉中，下油鍋炸熟；
3、鹽5g、幹辣椒5個、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g調成汁，鍋燒油，幹辣椒煸炒香，倒入醬汁，小火煮到黏稠，倒雞塊，翻炒均勻。
- 茄汁煎雞翅 -
做法：
1、雞翅洗淨，用刀劃口，放入薑片、料酒、蠔油、鹽醃製半小時以上；
2、鍋中倒油，5-6成熱時放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用；
3、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻；
4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁即可。
- 蜜汁雞腿 -
做法：
1、雞腿洗淨在開水鍋裡煮去血水撈出；
2、蔥姜蒜切末，雞腿放盆裡，放上蔥姜蒜末和鹽拌勻；
3、加一勺生抽、蜂蜜拌勻後蓋蓋醃半小時；
4、雞腿醃好後放微波爐架上烤八分鐘，取出來再塗一層蜂蜜；
5、為了不讓表皮太幹，再進微波爐的時候，我放在保鮮袋裡，再烤了五分鐘即可。
- 川味椒麻雞 -
原料：雞腿1隻、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
- 辣子雞 -
原料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
- 山筍野菌土雞湯 -
原料：2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、幹紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法：
1.新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用；
2.紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片；
3.炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；
4.等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；
5.將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；
6.開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
- 筍乾土雞煲 -
材料：土雞一隻，當歸、枸杞、紅棗、筍乾、火腿和姜。
做法：
1.土雞冷水下鍋，燉湯的清水要一次加足，最好不要中途添加；
2.高火煮沸後，將浮沫撇淨；
3.姜切片，與當歸一起放入調料包中，這樣便於最後取出；
4.轉成小火後，依次加入筍乾、火腿，這兩樣本身都有鹹鮮的味道，因此不用再添加任何調味品；
5.文火燉煮２－３小時後，放入紅棗、枸杞，再煮半小時左右即可。
- 鄉野小炒雞 -
材料：雞腿4隻、木耳6朵、美人椒6隻（小綠椒）、朝天椒8隻（小紅椒）、幹辣椒若干、姜一塊、大蒜半頭、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、水適量
做法：
1.準備好原材料，木耳泡發後撕成小塊。
2.雞腿肉去骨切成小塊。
3.切好的雞塊用少量料酒和鹽、薑片略醃一小會兒。
4.姜切成細絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、幹辣椒剪碎。
5.鍋裡油燒8層熱後，雞塊放進去。
6.雞塊炸至微黃，幾分鐘。
7.撈出控油，第一次炸好的雞塊。
8.鍋裡的油再次燒熱，復炸雞塊1-2分鐘，撈出控油。
9.鍋中留少許油，加入薑絲和蒜片炒香。
10.加入木耳翻炒一會兒。
11.倒入雞塊翻炒。
12.加一點點水，蓋蓋燜幾分鐘。
13.加入生抽或一點點老抽上色，再加入青紅椒圈。
14.加鹽調味，如果之前加的足夠多，此時也可以不加，最後加入幹辣椒碎，翻炒出鍋。
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