芋頭是生活中的常見食物，吃法和做法都是非常多樣的，除了口味鮮美，芋頭中含有的營養成分也是非常豐富的，對人體健康也有好處。多吃芋頭還可以預防身體內的很多疾病，那麼芋頭有什麼營養價值?什麼樣的人千萬不能吃芋頭?下邊就為大家詳細介紹。
芋頭的食用營養價值:
1、增強免疫力：能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。
2、潔齒防齲：氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。
3、解毒防癌：芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
4、美容烏髮：芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。
5、補中益氣：芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
哪些人群不能吃芋頭?
1、什麼人不能吃芋頭：過敏體質
芋頭屬於發物，因此過敏體質如(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者，是不宜吃芋頭的。芋頭對這些病症具有輕微的誘發作用，因此這類人群最好還是不要吃芋頭。
2、什麼人不能吃芋頭：糖尿病人
糖尿病人是不可以吃芋頭的，芋頭中含有糖分，糖尿病人不能食用任何含有糖分或者能夠轉化為糖分的食物。因此糖尿病切忌不要吃芋頭。
3、什麼人不能吃芋頭：其它人群
除了過敏體質、糖尿病人不可以吃芋頭外，對於有痰、小兒食滯、胃納欠佳、同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
芋頭怎麼吃最有營養?
一、香蔥芋艿
材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋頭連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕鬆插入為準;
2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;
3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;
4.再把芋頭放入翻炒;
5.加入水、鹽、糖燒開;
6.加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;
7.最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
二、香烤鳳爪
1.芋頭去皮洗淨後蒸熟搗成芋泥備用。
2.將細砂糖與蛋置於容器中，以打蛋器拌打均勻。
3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。
4.將過篩之鬆餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。
5.模型內墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。
如果自己喜歡吃芋頭，那麼不妨試試讓芋頭製作出這樣的美食來，這樣的美食是可以幫助人們腸道消化的，芋頭一天不能過量的吃，因為芋頭裡面含有澱粉的，並且芋頭最主要的成分就是澱粉，所以說大家不能多吃，吃太多了很容易出現消化不良的現象。