為什麼裡面沒有兒子，要叫它「兒菜」呢？咱們先從它的外觀說起吧！兒菜其實是芥菜的一員，粗大根部上，環繞抱著一個個翠綠的芽苞，就像眾多小孩子把媽媽圍在其中，這就是名字的由來。
它與芥菜相同的清香，口感卻要更好吃很多，甘甜略帶一丟丟微苦，肉脆，葉碧綠，潔白心，討人喜歡。
烹飪前一定要了解食材的個性，才好找到合理的做法，就如醫生也要對症下藥。只不過兒菜性質偏涼，不宜過多食用。
香菇一到冬天就變得肥厚鮮美，全靠早晚氣候溫差大，產生的好食材，也只有在冬天生長出來的香菇叫冬菇，可見它的不同與珍貴。
想吃兒菜，處理它會比一般的食材來得麻煩一些，但是想想它長得這樣也不容易呀！密密麻麻擠在一起，不「拆」怎麼清洗？ 除了拆之外，修整也是必須的，每顆芽包外有粗狀芥菜葉片包住，這片「護兒使者」很粗壯，不可口，只能忍痛削去。
光杆司令的中心支柱只要不是「空心大少爺」也是可以食用滴。
汆燙焯水，可以解決兒菜的苦澀。也有利於後續快炒，不用擔心成熟度。
冬菇要跟上兒菜的腳步，切丁是不合適，薄又寬，才是最佳組合模式。準備就緒後，只需要在鍋中快速飛奔一圈，妥妥收入盤中，就可以上菜啦！事先做足功課，嘗得到兒菜的清脆與回甘，冬菇穿插其間，口味很接近肉片的Q彈。
還擔心小朋友不樂意嘗試，結果個個開懷朵頤。
兒菜炒冬菇
〔材料購買〕
兒菜一斤、冬菇150克、紅蘿蔔適量、蒜3個
*兒菜最好買一整顆的，水分不易散失。
〔具體做法〕
步驟1
買回來的兒菜要先把所有的「兒子」一顆一顆拆下來。太可愛了，排著隊，拍一拍。
步驟2
每一顆拆下來的芽苞底座都有一片芥菜幫子保護，這時它已完成使命，所以切除它。
步驟3
這下輪到「光杆司令」削下芽包後，它就凹凸不平，這外皮挺粗糙，跟我們平時吃萵筍的外表一樣，所以要削掉。去皮後，又嫩又白。
步驟4
削好的兒菜要泡水去澀。邊泡邊取出來切成0.2公分厚的薄片，最好看的是外圍有翠綠，中間潔白。切完的薄片還是泡在水裡。
步驟5
冬菇去菇腳，放在菜板上，手按壓冬菇，刀子接近平行，片下冬菇片，這種切法，冬菇可以感覺更大器。紅蘿蔔也切片。
步驟6
水鍋中放些糖,水開下兒菜焯水2~3分鐘,斷生即可,不要過頭,變軟就失敗了。
步驟7
鍋中下油,爆香紅蘿蔔與蒜片。倒入焯過水的兒菜一起翻炒,最後加入冬菇,用鹽與雞精調味即可。
溫馨提醒
對菌菇的獨有黴味不喜歡者,可用沸水焯一下。