端午六一假期將近，大家都計劃著出去郊遊、垂釣、燒烤。網上有各種不同的燒烤配方，可看來看去沒有一種是真正適合我們內蒙人口味的！拿出我十年燒烤店經營的「秘方」與大家分享，如果不好全當反面教材，歡迎拍磚！
羊肉：
有的配方說選精瘦肉，羔羊肉，這些大都不準確，烤羊肉串需要的是綿羊肉，記住！山羊肉雖然是鄂爾多斯人的最愛，但用作燒烤你的牙可要吃苦頭了！
一般買綿羊肉的後腿部分，另外加一個綿羊尾巴，就是那個肥肥的東西！這樣可以保證烤出來的肉串肥瘦均勻，口感絕佳！
煨肉配料:
對羊肉串的肉是需要煨制的，這也是很多人燒烤的誤區，認為羊肉切了就串，好了就烤，那樣才原汁原味。其實煨過的羊肉才是燒烤味道的最主要保證！
羊肉切成薄厚均勻的長方形（5毫米左右），加黑胡椒熬水，一定要熬開，攪拌均勻，加洋蔥切塊加雞精加香葉，加十三香，如希望肉質軟能還可加少量澱粉！
火候：
無論是木炭還是普通炭火，一定要注意火焰均勻，不能忽高忽低，那樣容易烤成燻肉，黑不溜秋毫無食慾！一旦火苗串起就把肉串拿起，避免烤糊。
燒制過程：
將肉放在火上烤至變色，可每隔十幾秒翻轉一次，先灑鹽，是口味加辣椒，最後放孜然。孜然顆粒建議用二號篩加工，粗細均勻，可使孜然的味道充分發揮出來!最後燒製成功。
雞翅：建議購買整袋的翅中，有人非要烤本地雞翅，那估計你咬不動！加雞精洋蔥香葉煨制
烤魚：可加洋蔥加老抽加蒜雞精煨制
雞肉：同雞翅
雞腕骨：煨制方法同雞翅，只是注意穿串時要掌握方法，要找到骨分，否則你的手就要成篩子了！沒傳四到五個雞腕骨
以上均煨二個小時左右即可
蝦：烤熟後灑少許鹽刷辣醬就可以
燒烤汁配料如下：在烤制除羊肉串外的大部分烤串時，基本都需要用燒烤汁，因個人口味，一般放洋蔥、蒜、鮮姜、肉桂、香葉、雞精、十三香、醋、老抽等，需提前配製。
烤羊腰子、羊寶：時記得先焙烤，待肉開始收緊時，用籤子插開幾個窟窿放血水，否則不易烤熟，羊寶需用剪刀剪開，快焙烤乾時刷油，灑調料（同肉串）
烤蔬菜：先根據爐子的尺寸串好串，因為蔬菜烤制時容易脫落，建議串兩根籤子。刷油，烤制，再刷有，再烤制，知道蔬菜變的軟綿，灑料出鍋。
另烤蒜時需要刷醋，烤辣椒要多烤一會。
烤魚：建議把魚先處理乾淨，從中間片開，提前煨制，用烤架烤制，不停刷料，不停翻轉！用剪刀劃開見肉厚處無血水，變幹，灑料即可出鍋。
烤魚丸：不需煨制，烤時多刷油，見魚丸變大，即熟，再烤魚丸容易糊，容易爆炸。灑料同上
骨肉相連：需要油炸更好，不用煨制，出鍋撒聊即可。
烤饅頭片：優質饅頭，一分為四片，串起，先刷油，上火烤，刷蒜蓉醬，翻轉焙黃加調料三樣（同上）即可出鍋。
其他品種大同小異，主要掌握好食材質量，小心無良商家給您用次肉充好肉，提前煨制，掌握好火候，最後撒好調料，其實大部分人吃的是個孜然味，所以好的孜然必不可少，很多小袋包裝的孜然大都參假，最好是自己單獨加工一點，非常提味！
最後祝大家節日胃口好！享受BBQ時間
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