coffee算個什麼咖？
摩卡？卡布奇諾？拿鐵？澳白？…DS每次進咖啡店點咖啡都是機選的，除了那杯三十塊的檸檬茶是我的真實意願…
嘬一口就會說「怎麼會喜歡這麼苦的東西」，以至於我把喜歡喝咖啡的人和喜歡吃苦瓜的人歸為一類——這類人味覺有問題。喝濃茶難道不也是在挑戰舌尾對苦味的敏感，（現在）相信不喝茶的人會有類似的疑惑。
DS不喝咖啡的理由前面有寫，因為是不能接受的口味，自然會拒絕排斥。今年以前喝過的咖啡一隻手都數得過來：生分的熟人遞來的、酒店付費早餐自帶、「好喝的，嘗一口」這些就是那一隻手的所有理由，回應「喝不來」是不是略生硬…
咖啡算個什麼東西，如果回憶中有一紙杯不得不痛飲的咖啡而不是白酒時，就懂得為什麼咖啡難喝，簡直不是個東西了。我本來以為人在這（排斥某事/物）方面的固執是完全有堅定下去不做改變的決心以及把握時，戒律和習慣一旦發生磕碰，改變在所難免（時機就是先機）。
所以下文將出現的咖啡器具完全基於DS個人的一些不具有經驗性的推薦，怪話說在前頭：我的味覺暫時還和豆子包裝上的那些風味沒有任何一一對應的可能，單單從科學原理上推斷評判一下我是有奇怪的信心的！
各種摩卡壺
今天的主角是摩卡壺，eBay上面有很多外形各異的，使用之前（只看外形）會不太容易搞明白怎麼操作它烹煮（萃取）咖啡，先來第一輪的外觀開開眼：
肉眼可見材質上的區別，採用到陶瓷、不鏽鋼、鐵、鋁…外觀上似乎每一款都是由上下兩個部分構成，看完想說：就這？
摩卡壺業內標杆 比樂蒂BIALETTI
下面是比樂蒂的一些摩卡壺，它由下壺（儲水），中段（一個漏鬥狀的咖啡粉槽），以及最上方的一個盛水空間組成。前面出現的那些摩卡壺雖然外觀有一些區別，內部的構造大同小異。
為紀念阿爾卑斯軍團成立75周年推出的特別款
這款可以直接製作瑪奇朵 上層有一個手動打奶泡裝置
這款的名稱叫彩虹 可想它還有幾個兄弟
不鏽鋼的少了那味兒
最經典的造型 三色旗配色
奶牛壺 成品就是摩卡
我們再來看下面兩把，省略掉頂層的盛水空間，從粉槽衝出來的萃取液（咖啡液）直接用杯子接就好了，構造相比三段式的更為簡單，只是給人感覺好像不夠完整。
使用摩卡壺萃取咖啡的原理其實超簡單：水在下方那個不完全密閉的空間受熱→內部壓強增大→沸騰的水不得不尋找出口（先衝到上方的咖啡粉槽）→水與咖啡粉接觸（萃取）後繼續找下一個出口→進入頂層容器。
前面看了不少其他品牌的摩卡壺，接下來是摩卡壺龍頭品牌比樂蒂的表演時間，來自義大利的比樂蒂誕生於100年前，我們可以在每一個比樂蒂咖啡器具上看到一個留鬍子的禮帽男形象，他叫做Omino。
實際操作也非常簡單：
1.將摩卡壺拆分成三個部件：頂壺、底壺、粉槽。
2.將水（常溫就好）注入最底下那個壺（加入不同溫度的水可影響萃取時間），水的高度控制在氣閥（外部可以看到一個金屬凸起，在下壺壓強過大的情況下可起到洩氣的作用）所在位置一下5mm左右的地方。
3.把咖啡粉磨到較細但仍有顆粒狀的程度，填充滿整個粉槽，個人意見是不用壓實，抹平表面（齊平邊沿）就好。
4.把粉槽放入下壺中固定，然後保持液體水平的情況下擰緊（控制好不要極度緊，否則很難打開）上壺。
5.將摩卡壺水平移至加熱環境（有的可以明火，有的可以電磁爐），然後就是靜候咖啡液出現在上壺的階段了，至於什麼時候端離熱源，DS個人建議憑感覺…
咖啡（飲品）是什麼？怎麼做？
及摩卡壺選購準則
前面已經講過DS還沒有進化到可以賞析咖啡風味的程度，所以只有粗淺的分享我對咖啡的認識：常見的咖啡飲品=N咖啡+M牛奶/奶泡，而N咖啡通常指得是一杯份（N=1）的意式濃縮，公式中M是0的話，那飲品就是美式或者意式本濃，更多的咖啡飲品是在M的數值上做文章，本期一開始說的「焦糖瑪奇朵」「卡布基諾」「拿鐵」「摩卡」就是一杯份的意式濃縮加入不同比例牛奶/奶泡/巧克力調製出的以意式濃縮為基底的飲品。
經典八角 比樂蒂普通款摩卡壺
在使用摩卡壺製作咖啡液之前我們首先需要根據自己的需求來作出選擇，DS抱著加深了解/鋤草的心態買了三款，事實證明，選購摩卡壺只用記住下面這兩句：摩卡壺的原理不需要品牌加持/如果使用率高消費務必一步到位。
比樂蒂雙閥摩卡壺
DS選購心路歷程：摩卡壺的基礎原理很簡單，為了最終能得到一杯咖啡萃取液。從工業角度講，摩卡壺各部件間保持密閉性是一個要點但算不上製造難點，材質上有食品級鋁、不鏽鋼、玻璃/陶瓷（上壺）等的區別，運用上沒有任何科技鴻溝，（單件）成本上食品級鋁和不鏽鋼拉不開太大距離，所以產品間的價格多差在品牌價值上，如果選購大品牌普通款的摩卡壺，其使用價值遠小於其價格，如果選擇帶有獨創性科技性的其他款，使用價值會放大一些些…
所以DS最先買的是比樂蒂的兩杯份雙閥摩卡壺，前面也提到了「雙閥」，其實也並不是一個多麼高大的技術。基於加熱底壺中，底壺內壓強增大，底壺中的水被壓至粉層再衝到上壺這個原理，雙（第二個）閥類似高壓鍋頂端那隻秤坨狀壓閥的作用，水在壓強更大的環境下才能頂開圖中那個圓形閥門，通過粉層後衝到上壺（使咖啡粉的萃取程度更深，類比意式咖啡機在參數上有Bar[泵壓]這個區別的原因），而後面又購買了一個普通八角摩卡壺的原因是我想證實是不是摩卡壺質量（精細程度）都很一般般：是的。
油脂？粉水比？從無到有
有的人在使用摩卡壺製作咖啡的過程中很注重「科學」操作：咖啡粉的粗細，咖啡粉要放多少克，水要加多少克，火要控制在多大檔位，哪個時間點移開熱源…這種精準控制多變量的手法DS還沒有實踐過。
長達一百年歷史的摩卡壺在流通使用之初就是精準化的操作嗎？這讓隨性烹飪的人太為難了，我個人認為萬變是產生美的一種機會，所以個人可以精準，但不要強求別人精準，這是關鍵。插一句購買渠道和價格。天貓官方雙閥兩杯份近期活動價格是479元，現亞馬遜美國同款價格是465（不含稅費運費），DS德亞折後231+稅+運一共300不到。
假如你現在要開始用摩卡壺製作咖啡，需要準備的是：咖啡豆粉（購買咖啡粉可以請店家代磨，也可以買器具現磨現用）、摩卡壺（分幾人份大小，建議買大不買小）、熱源（天然氣、瓦斯、電熱爐、電磁爐…）。之後有機會再和大家分享手衝咖啡和咖啡豆。等DS度過晚上喝一杯到凌晨兩點都閉不上眼睛的尷尬期以後…
【人北可姐人醜話多系列】
比樂蒂和Supreme：
前面忘了說味道，DS便宜的豆子也試過，貴的豆子也試過，中間價位的豆子也試過，完全區別不出來各自的風味，只覺得都一樣，甚至「和店裡的咖啡一樣」，大概是味覺有問題。
——DiceSice
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