對於咖啡愛好者來說,什麼烘焙程度的咖啡豆最適合你?

2021-02-17 精品咖啡美學

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想在清冷的早晨得到一杯溫暖的咖啡？還是想在閒適的午後動手衝煮一杯咖啡提神？你可能會在咖啡豆的選擇上有所糾結。

烘焙度倒是一個做決定的切入點，一起來探索你是更適合深度烘焙還是淺度烘焙的咖啡豆吧～

#淺度烘焙

淺度烘焙的咖啡豆會呈現褐色或淺棕色，烘焙後的咖啡豆表面不會分布很多油脂。在衝煮這樣的咖啡時，你可以更明顯的感受到來自不同產區的咖啡豆本身的風味特徵。哥倫比亞的花香，肯亞明顯的紅酒酸，還有曼特寧的泥土氣息會產生強烈對比。不是所有的咖啡豆都適合淺度烘焙，有些不理想的會產生生花生、青草、蔬菜等的不理想的味道。

淺度烘焙的味道是不那麼均衡的，但有時人們就喜歡這種與眾不同的咖啡味道。由於輕度烘焙時咖啡的風味主要來自於咖啡豆本身，烘焙過程對咖啡風味的影響相對較小，所以經常在杯測中使用。

覺得太刺激的朋友倒是可以試試中淺烘焙的咖啡豆，能夠避免那種無法接受的尖銳的酸，口感更均衡。

#中度烘焙

中度烘焙的咖啡是成熟褐色的顏色，看起來更飽滿圓潤一些。中度烘焙的咖啡豆通常被認為是擁有更好的香氣，平衡的酸苦而廣受歡迎。因為剛開始發展的焦糖化反應，並不會讓咖啡中帶有太多的燒焦的味道和黑巧克力的苦味，醇厚度也有所提升。這個烘焙度能夠更全面的展現出咖啡豆本身潛在的味道：例如柑橘、水果、漿果、和更柔和的酸質。

#深度烘焙

深度烘焙的咖啡豆通常會給你濃鬱的醇厚度和豐富濃烈的香氣，如果烘焙技術不夠或者豆子品質不好，在這個烘焙度下會呈現燒焦的、刺鼻的、焙烤的味道，但有人會十分喜歡這個味道。深度烘焙的咖啡豆的味道會傾向於黑巧克力、木質等味道，很少會有花果香的香氣，這些香氣物質在烘焙的焦糖化反應中會被燃燒或轉化。豆子的顏色接近於巧克力色，表面會有明顯的油脂。

法式、意式等深烘的咖啡有著濃鬱的焙烤香氣和焦糖香，早晨起床第一杯咖啡，深烘焙咖啡豆或許是你的最佳選擇。

咖啡的烘焙度不僅僅取決於烘焙過程，更多的是產地、處理方式和衝煮方式之間的綜合考量。找到你喜歡的烘焙方式的最佳方式是多嘗多喝。

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翻譯：Yuki

編輯：JOYCE

配圖 ： 來自於網絡

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