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關鍵詞爸爸廚神 | 烹調 | 子皓食單
NO.9 汁煮羅非魚
「子皓食單」中大部份的精緻小菜，源自於一段每天掐著指頭算計著毫釐的日子，按小朋友的食量製作，會節省很多。晚飯後逛超市基本上是每天的「娛樂節目」，為了在八點後買到物美價廉的食材。
遇上減價的魚兒會買上一尾，回家仿效日本料理中「一夜幹」的做法，醃製一夜，次日用淡醬油浸煮。白飯澆上汁液，配上雞蛋和蔬菜，小傢伙吃得風捲殘雲，不一會兒，碟中剩下魚骨。小朋友也會夾一些送入我的白飯中，「爸爸，你也嘗嘗。」那味兒，非筆墨能以形容。
朋友們都說，你兒子真幸福，能嘗到這麼美味的菜。其實沒有他，哪能感悟生活的滋味，又哪能懂得侍弄人間煙火。想想自己何嘗不是幸福的那個。
食材：羅非魚1條（約1斤），姜兩片，肉蔥3根。
調味：鹽15克，冰糖20克，老抽20克，生抽10克，清水1000克，菜油0.5克。
做法步驟
Step 1. 將魚劏好洗淨後瀝去水份，用10g生抽加入3g鹽，均勻地掃在魚身上，然後封好放入雪櫃保鮮層醃一夜。
Step 2. 燒熱水將魚原條川燙後撈起，備用。。
Step 3. 用菜油將姜蔥煸香，注入開水，加入冰糖，鹽及老抽，煮沸後改成小火，放入羅非魚浸煮15分鐘即可。
烹調提示：
1.魚必須要衝洗幹凈，以無血水流出為好，否則熟後仍帶腥味。
2.浸煮時先浸一邊，待一半時間後再翻過來浸另一邊，翻動時要輕手，儘量不要弄斷魚身，以免破壞觀感。
當了20年的廚師的他，捏過點心煎過扒，做過日料雕過花，想著天地都不怕，卻這就當上老爸。
平時他伺候嘴刁嚴苛的食客毫無壓力，下班回家他卻每天面對兒子子皓的進階考試，兒子點菜，老爸下廚。
他要求自己給子皓做的家常菜，既有營養又有愛，偶爾加點時令菜。不知不覺子皓6歲有餘，他手上也積累出了一本神級菜譜《子皓食單》。
他是暖爸，他是輝少，從本周起，這位城中有名的小資飯館琥珀餐廳的出品總監，每周都會在這裡教你做一道既易上手、又有情感的時令家常菜，讓你家裡洋溢著更多飯菜之愛。
輝少本尊
（文/CBD君；原文/輝少；圖/林宏賢 輝少）
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