2020-12-23 22:35 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
濃濃的柚香撲鼻而來——柚香拿鐵，特用了扶貧的常山胡柚現熬的柚醬，喝的時候咖啡香伴著柚香，非常清新不會甜。這款很受歡迎。」指著眼前的一杯咖啡，寧波愛薇家餐飲管理有限公司總經理張慧對記者說，不斷推陳出新，是愛薇家抓住消費者味蕾，吸引他們樂此不疲前來品嘗的「秘訣」。
從一家小小的西點配送工作室，發展到3家直營店和一家規模型「中央廚房」，年輕的85後張慧用了不到10年時間，打造了糕點、麵包、飲品、簡餐等各具特色的一家家「味蕾工廠」，一次次刷新消費者的味覺和品嘗體驗。
2009年從英國留學歸來的張慧突然發現，家鄉的生活她已無法適應。「我在國外時經常喝英式下午茶，跑遍城區大街小巷，卻發現沒有一家店符合我的口味。」張慧說，當時，慈谿各大糕點店還沒動物奶做的蛋糕，口感不好，於是萌發了一個念頭：為這裡的人們做出更健康美味的糕點。2012年，她租了不到100平方米的工作室，開始做法式西點。工作室一開張就吸引不少年輕消費者，生意十分火爆。張慧說，特別是情人節等特別的節日，店內的糕點基本2、3個小時訂購一空，到下午就不再接單。
這一年，外觀精緻小巧、口感外脆內柔的「馬卡龍」首次亮相慈谿消費者面前。這款新品，由於當年烘焙技術和設備尚未完善，表皮破損率很高，為完成訂單，工作室成員經常連續通宵趕工。但它同時也迸發出無限魅力，台州一對年輕人慕名而來，以80元每盒的價格一下訂購了1000多盒，作為結婚當天贈送賓客的謝禮。
「創新」、「擴張」是「愛薇家」創業歷程中的兩大關鍵詞。從2012年開出第一家工作室，僅隔一年，張慧就在城區又換了200多平方米的店面，樓下銷售鮮花、樓上經營西點。品種從單一的糕點增加了咖啡、麵包，經營模式也從對外配送到配送、堂食兼具。2015年，她又把店搬到了教場山路，之後又推出了頗受商務人士歡迎的「簡餐」。如今，「愛薇家」慈園店、人和店、新都匯店、虞波店家、科院店5直營店，經營品種各具特色。
從「馬卡龍」到「北海道吐司」，從「意面」到「拌飯」，幾乎每推一個新款，總能抓住消費者的胃和心。最近愛薇家又推出了鹹蛋黃流沙包，聖誕系列糕點麵包。「我們每月都要淘汰銷量末位20%左右的產品，並推出更多適合消費者口味的新品。」張慧說，她專門組建了一個研發團隊，每天都有新款推出，初步估算，一年推出新品超過了300種。
在張慧的創業計劃中，除了把直營店搞好，中央廚房「擴張計劃」也勢在必行。這段時間，為第三方提供咖啡、西點、麵包等配送服務的中央廚房正抓緊實施，屆時可同時為30家店提供配送服務。張慧的「野心」並非就此終止，「要加盟我們店的人不少，我計劃在慈谿穩固發展後，逐步向外推進，把『愛薇家』開到全國各大城市。」張慧充滿信心地說。
來源｜同心慈谿
編輯｜林七
原標題：《後浪崛起，澎湃前灣 | 寧波愛薇家餐飲管理有限公司總經理張慧：打造「味蕾工廠」，刷新消費者的品嘗體驗》
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